前阵子做生煎包啦

jetty

发面：
我用的是商品酵母，安琪的干酵母粉。这个用起来比较方便。
另外还可以留老面，或者自己做手工酵母粉。
如果经常做的话，用老面也可以。要是不经常做，用老面就有点麻烦，硬嘟嘟的。就要用商品酵母或者手工酵母粉了。

跟手工酵母或者老面比，商品酵母纯度比较高，明显的一点就是发过头了也没有酸味，并且只用商品酵母就可以了。传统手工酵母粉或者老面，因为里面一般混有乳酸菌，所以会有酸味，如果乳酸菌浓度比较高，通常需要加一点苏打。但是有人不喜欢商品酵母，喜欢传统酵母那种微酸的味道。

有功夫我试试做手工酵母粉，用天然水果酵母做母菌。

这次用的配方是：一公斤左右普通面粉 + 半杯自发粉 + 一勺白糖。 这个方子实际上是做馒头我习惯用的方子。但是这次是做生煎包，面比做馒头稍软一些，用的水要比做馒头多点。
发面我用小熊酸奶机来保温。这个酸奶机能做米酒和酸奶。天气不是很冷，用米酒档慢慢发热就可以了。用裁开的超市塑料袋盖好，不要盖太严实，上面再盖上个毯子保温。
发一晚上，第二天揭开塑料膜，一股酵母和酒味。揉点干面粉进去，再发一小会儿。
发面说起来很多说道的，这次从略。

[ 本帖最后由 jetty 于 2012-3-8 14:40 编辑 ]

jetty

我是自学成才，包的将就看。

煎包子有两种煎法。有种单面煎的，这种面发的要大一些。做好后，下面酥脆，上面松软。水煎包还有种做法是，后面加水是加粉水。
我用的是简单的做法，两面煎，加热水。

大概是小火煎到一面微黄，翻身，煎另一面，同样到微黄。中间也可以翻身。然后快速打开盖子，加一丁点水，盖好。闷几分钟。

如果是加淀粉水的方法，是用淀粉兑面粉和水打均匀后倒入，这样会在包子地下结一层香香的脆皮。

jccg1000023955

顶啊，馋死人了~

20101010

很香啊， 是什么馅的？ 糯米香肠？

binfen99

好漂亮！

毛虫与蝴蝶

不錯不錯

20100

金灿灿的，漂亮！

garyyang

家里面能做出这样的生煎包，很牛啊！

ekwelliu

楼主好强大啊

jetty

是切碎的牛肉粒，我一般不做把肉馅剁成肉泥那种。不过，估计用香肠或者火腿丁应该也不错。
如果用肉泥，用猪皮熬点皮冻搅进去，可以蒸小汤包吃。

20101010

原帖由 jetty 于 2012-3-8 19:48 发表
是切碎的牛肉粒，我一般不做把肉馅剁成肉泥那种。不过，估计用香肠或者火腿丁应该也不错。
如果用肉泥，用猪皮熬点皮冻搅进去，可以蒸小汤包吃。

谢谢。

牛肉粒比肉泥更有嚼劲，更香吧，好主意。

jetty

现在工具好用，做很多东西难度降低不少了。
煎锅有铝层厚底，传热均匀；透明盖子，从包子边缘的颜色，就可以估计出包子底的颜色情况了。
有些以前不好做的东西，现在也可以做了。上个月一起还试着做了点黄酒，现在已经发酵差不多了，尝了半杯味道不错。过几天煎酒。

20101010

自己酿酒？太牛了！

linlinyang

做的不错。