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[地方特色] 粤滋味：豉汁蒸风爪是这样做成的（做法已上） [复制链接]

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-2-10 10:07 |显示全部楼层

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如图：

材料：鸡脚，豆豉，蒜头，磨豉酱，红曲酱，老抽，生抽，蚝油，五香粉，花雕片糖，盐，油。

步骤：1，买回凤爪切去脚趾，用厨纸吸去水分后放置通风处尽量凉干，否则油炸时会油花四溅，很危险的。
2，油炸至金黄色。
3，泡冷水（冰水）大约一个半小时左右（起皱），捞起沥干水分。
4，以油煮糖，起糖泡时倒入凤爪，拌匀上色。
5，用豆豉，蒜头，磨豉酱，红曲酱，老抽，生抽，蚝油，五香粉，花雕调好酱汁，腌制大约一小时。
6，入锅加少量水煮大约10分钟，盛起蒸大约25分钟即可。

心得：功夫菜，美味难求啊！

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-2-13 11:11 编辑 ]

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小猪顾

金靴族

发表于 2012-2-10 10:16 |显示全部楼层

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求步骤

aixiong2003

木屐族

发表于 2012-2-10 10:52 |显示全部楼层

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顶啊

Mo10

木屐族

发表于 2012-2-10 11:10 |显示全部楼层

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求做法，很美味的样子

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-2-10 11:12 |显示全部楼层

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真馋人啊 (monkey26)

shirleyamy

皮靴族

发表于 2012-2-10 11:14 |显示全部楼层

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做得真好！是不是要下油锅炸过的啊？

元宝熊熊妈

布鞋族

发表于 2012-2-10 13:15 |显示全部楼层

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这个炸最扎不明白了，本来这里的鸡脚就小小的，被我炸完，基本上就啥都没有了。

hr6970

白金靴族

发表于 2012-2-10 13:20 |显示全部楼层

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等做法。

yxpma

皮靴族

发表于 2012-2-17 20:09 |显示全部楼层

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求步骤详解：）

mittag

铜靴族

发表于 2012-2-17 20:24 |显示全部楼层

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(monkey26) 非常喜欢吃这个~！！！~~~

binfen99

银靴族

发表于 2012-2-17 21:08 |显示全部楼层

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真是功夫菜啊！

happyapple76

皮靴族

发表于 2012-2-17 21:12 |显示全部楼层

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就怕炸东西，油光四溅，无处可逃啊

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-2-17 21:13 |显示全部楼层

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凤爪油炸很恐怖的，女生要做好防护，不小心炸到就惨了

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-2-18 08:58 |显示全部楼层

回复 chesecake 13# 帖子

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是的，是的，所以我说了是“油花四溅，很危险的”，位煮男也要注意安全啊

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-18 09:07 |显示全部楼层

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请问LZ：
第4,5 两部说的意思是否为：鸡爪放入调料中腌一小时后，水煮10分钟，再蒸25分钟？
另：红曲酱，是不是在一般的华人店都有啊？
我一直想找红色调料，可惜北方人没经验。因为我们的菜里几乎不放红色。
多谢！

明年买T3

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-2-18 09:43 |显示全部楼层

回复 Rainstorm 15# 帖子

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是的，水只放一点就好，煮的作用是让其更入味和变软，要控制好火候，不能大火，否则变糜烂。红曲酱是台湾的产品，很好的东西，不是每间唐人店都有的，我用的是“味荣”。

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来英

皮靴族

发表于 2012-2-18 10:01 |显示全部楼层

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看起来非常美味...........饿了

kenziii

皮靴族

发表于 2012-2-18 10:05 |显示全部楼层

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看的想吃了....去饮茶去了!

小猪顾

金靴族

发表于 2012-2-18 10:09 |显示全部楼层

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红曲酱还能派啥用场？

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-18 11:16 |显示全部楼层

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原帖由 ansonlee 于 2012-2-18 09:43 发表
是的，水只放一点就好，煮的作用是让其更入味和变软，要控制好火候，不能大火，否则变糜烂。红曲酱是台湾的产品，很好的东西，不是每间唐人店都有的，我用的是“味荣”。

再想请问LZ：
1.蒸是为了什么呢？
2.我如果用高压锅隔水压，是不是可以免去之前水煮的那道工序呢？
3.红曲酱在boxhii有吗？

明年买T3

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-2-18 11:23 |显示全部楼层

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红曲酱的正确写法是“红麴酱”

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ivydouglas

铜靴族

发表于 2012-2-18 12:18 |显示全部楼层

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好厉害

马到成功

白金靴族

发表于 2012-2-18 20:29 |显示全部楼层

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真不能小瞧这凤爪啊, 居然要花那么多工夫啊

20101010

水晶靴族

发表于 2012-2-18 21:17 |显示全部楼层

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功夫菜，看着很好吃。

sm375

银靴族

发表于 2012-2-18 22:13 |显示全部楼层

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马克，有空做做。超级爱鸡爪

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-2-18 22:16 |显示全部楼层

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厉害。我是一看油炸就放弃了。

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