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发表于 2012-1-13 09:18 |显示全部楼层

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極品中極品一萬港元一片赴日「潮」拜神級大田原牛

張一豪珍罕佳肴

2012年1月13日

喜歡吃日本料理的話，除非你不吃牛肉，否則一定愛和牛，若以牛肉價錢來講，和牛價格更是數一數二。聽說最高質素、最頂級，而又最昂貴的和牛肉，正是「松坂牛」或「米澤牛」等，但正所謂「一山還有一山高」，其實極品中的極品和牛，名叫「大田原牛」，最高級數的一小件150g牛柳、牛扒，索價10萬日圓，即約1萬港元。

被譽為「幻之和牛」、「神級和牛」的「大田原牛」，捧場客大多是日本富人、名人，即使甚有經濟能力的中產，亦只捨得在年尾出花紅時，吃一小客獎勵自己。換轉身在香港的富有一族，莫講無緣在本地一嘗珍品，對「大田和牛」更是鮮有聽聞。

什麼？你非嘗牠一口不可？

那你必須遠赴東京，「潮」拜御用「大田原牛」餐廳。

的而且確「松阪牛」或「米澤牛」都是牛中之極品，論其軟滑到油份的甘香，無不令一眾牛癡湧出吃牛的幸福和感動。但如果你自認是牛癡中的XO，那你的「牛名冊」之內，一定要認識「大田原牛」。日本人對「大田原牛」的認識也不多，但自2005年麻布十番名店「大田原牛超」開業後，這個極級牛種才廣為人知，更經常引來海內外傳媒採訪，成為日本高級食材熱話題。

日本富人御用牛肉

「大田原牛」被不少日本人選為夢寐以求「恨」食的牛肉，皆因能夠品嘗這種牛是一種奢華幸福、尊貴表現，而品嘗過「大田原牛」的，不是達官貴人便是明星名人，如當紅組合SMAP品嘗過後，便大讚︰「從未如此幸福過。」

相對日本三十、四十歲左右的中產一族，雖然他們也甚有經濟能力，但論到吃貴價「大田原牛」，也是一年只能吃一次，每到年終日本公司發放獎金、花紅，這班中產族也會掀起「大田原牛」潮，以「極品和牛肉」來回報自己一年的努力。不過亦有日本中產朋友曾說，一件細小牛扒賣10萬日圓，實在是太過昂貴，所以未嘗過一口。

產自日本那須高原

「大田原牛」由栃木縣那須高原的牛匠岡野嘉樹世襲飼養，他們的家族世代養牛，找來最好的牛種繁殖，以超過三十年時間研究飼料，加上自然環境特別優勝，配合他們獨有的養飼法，才養得出這種極品牛隻。

在2001年第41回日本農林水產祭中，「大田原牛」便奪得最優秀賞，更被稱作「幻之和牛」美譽，當時全日本只有少數人可以品嘗過「幻之和牛」，為此牛匠岡野先生便把「大田原牛」美食推廣開去，才開設「大田原牛超」，分享他三代養牛成果。

因為自家養殖的「大田原牛」產量和條件有限，岡野嘉樹就將牠註冊成商標，而放在「牛超」售賣的「大田原牛」，其實已不只是「大田原牛」，而是超頂級和牛肉的標記。

神吃的BMS12牛肉

要打上「大田原牛」商標的牛肉，除要取得「日本食肉評定協會」設定的十五級肉質基準中，最高級別的A5（和牛級別最高評級）資格外；另外又在A5之上，根據「霜降」程度，細分為十二級Beef Mapping Standard（BMS），這是以A5和牛作的基礎中，再在牛肉脂肪交雜值來設定更微細分級，而要達10級以上的牛肉，才可放在「牛超」中售賣。

「牛超」售賣BMS10級開始的牛肉，最貴的是BMS12。可以達BMS10的牛肉，在十萬隻牛中只有一隻，若要達到BMS12的牛肉，一年在一百萬隻日本國內養殖的和牛之中，只有三十隻身上的0.18%牛柳肉入面才可找到，數目可謂極之稀少，亦是牠矜貴的原因，所以吃一塊150g BMS12標準的「大田原牛」，連稅要10萬5千日圓！

軟滑有如牛肉豆腐

老闆岡野先生說，嘗過「大田原牛」才會知什麼是極品中的極品牛肉，因為這些牛肉脂肪的溶點在攝氏18度，所以放一片落口腔，正常溫度約36度的舌頭上，會感受到牛肉正緩緩溶化，牛肉味在口腔內四散，而且不須用力咀嚼，滋味就會完全滲出來，聽起已令一眾牛癡口水長流！

去到日本「牛超」來「潮」拜美食，必定要乖乖奉上過萬元，幸好老闆懷着分享德行，希望人人有機會擁有吃牛的幸福，於是在午市設定了廉價的牛扒午餐，BMS10級的牛肉眼或牛柳，大約有150g，只賣6,800日圓，當你放入口中，發覺牛肉完全不用，軟滑到完全不費力，就在口腔中消失了，用「有牛肉味的豆腐」來形容也不為過。BMS10已經如此神級美味，要是有機會試到BMS12的，簡直是如夢似幻，但你不是城中富豪，惟有加把勁儲錢吧。

在「牛超」的菜單中，也有不少廉價牛肉美食，有件用10至12「下欄」肉碎做的漢堡扒，重量約180g，賣2,800日圓，可是牛肉本身脂質頗重，打出來的漢堡太腍太輕，所以入口鬆身，沒有結實肉感，若果付得起錢的話，還是棄「下欄」肉，豪一次吃牛扒來得實在。

香港信报