辣旋风-红红火火的麻婆豆腐

暮眼蝶

参加活动，骗分的来啦。提前注明一下，掌勺的是俺家ld。本来要求上口水鸡，但ld说这里的调料不好，做不了，勉强做个麻婆豆腐还行。得，别挑三拣四的了，麻就麻吧，不然就搭不上活动的末班车了

主料：豆腐一坨 　　
辅料：牛肉末、姜丝，葱花。 　
调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油。 　

制法：
1.选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去掉石膏的涩味。
2.烧热炒锅下菜油，将剁细的牛肉末炒散，不要太干，炒散就好。
3.加盐、豆豉（豆豉一定要切碎）、辣椒粉、郫县豆瓣再炒， 直到能闻到香味为止。
4.加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
5.下酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系， 但对于我们这些身在澳洲的人来说已经是很不错了，哈哈哈哈哈哈（ld原话）

样子漂亮，味道一流，超级下饭（ld偷着乐哪），辣的爽口，拍照时我就不停打喷嚏了。

顺便普及一下麻婆豆腐的起源。陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工，所以真正的麻婆豆腐一定要满足“油多”，“牛肉多”的特点。




[ 本帖最后由 暮眼蝶 于 2012-1-7 23:09 编辑 ]

Sydneysummer

沙发？好吃

adduvs

谗自己考的叉烧

budgie

顶一个， 豆腐做得挺正宗的

amon54

卖相超赞

卡落琳0000

自己烤叉烧 厉害啊

kawara

麻婆豆腐做得真好。

问一下，正宗的话肉泥究竟是牛肉还是猪肉？

航迹云

那个烤箱里上吊的叉烧太有才了，木哈哈哈!钩子在哪里买的啊？

20101010

牛肉的麻婆豆腐太好吃了，烤的叉烧肉看着也好吃， 吊烤箱很有创意啊。

闲夏采薇

这几个菜都太对我的南方胃了！

暮眼蝶

原帖由 kawara 于 2012-1-8 11:25 发表
麻婆豆腐做得真好。

问一下，正宗的话肉泥究竟是牛肉还是猪肉？

牛肉

暮眼蝶

原帖由 航迹云 于 2012-1-8 11:45 发表
那个烤箱里上吊的叉烧太有才了，木哈哈哈!钩子在哪里买的啊？

在国内自制了几个钩子，被没收了。这个就是曲别针挂的。

ycnang

头疼找不到钩子吊叉烧

pretty

钩子吊叉烧的方法太给力了....我做的几次都出了很多汤.....呵呵呵呵呵........人才济济阿.....

pretty

麻婆豆腐看着也不错, 学习了....

linlinyang

不错

暮眼蝶

原帖由 ycnang 于 2012-1-8 18:50 发表
头疼找不到钩子吊叉烧

曲别针就o了

binfen99

楼主你太厉害啦，居然想到吊着烤叉烧，这个一定烧的更好！另：豆腐做的真好！