[辣旋风](2): 毛血旺配绿豆汤---冰火两重天

ayeeda

毛血旺

来源:
"重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。"
  
原料：
猪血，鳝鱼，百页，火腿，木耳，金针菜，土豆，豆芽，郫县豆瓣，火锅底料，干红辣椒，花椒，蒜姜


做法:

• 猪血划块，鳝鱼切段，百页切条，火腿切片，木耳和金针菜水发，土豆切片，豆芽洗净去根   
     
• 开一个小锅，放少许油，少许郫县豆瓣把豆芽稍许煸炒后放碗底  
     
• 在锅内注入清水500ml，加入麻辣火锅底料，煮至底料溶化，先加土豆，再加金针菜和木耳，接着加入鳝鱼及火腿，最后加猪血和百页，煮至沸腾   
     
• 将煮好的材料及汤放入一只大碗内  
     
• 另起油锅放热油，放入姜，蒜，花椒，辣椒，炝出香味后迅速浇在碗上即可  
     
• 最后撒香菜，葱花  
  
     

小结：

• 由于材料来源的限制，对部分食材料做了改变，鸭血用猪血代替，没买到肥肠，将其省去
• 放食材进入煮时，要分清次序，猪血，百页只需略煮
• 火锅底料并不是必须，但是省力且更香
• 经过三重加辣(豆瓣垫底+底料熬煮+淋上辣油)，真的很辣，绝对够劲！

怕上火，准备好冰镇绿豆汤吧


谢谢:)

[ 本帖最后由 ayeeda 于 2012-1-27 12:03 编辑 ]

闲夏采薇

吃完这一大锅， 我必须来碗绿豆汤。 太火热了！

dk2009

大爱毛血旺！这次回国专程买了好多包毛血旺调料，夏天吃，过瘾！

mxlsw

太棒了！
材料很给力！

chesecake

看着就好吃！这么一大锅真是爽啊，绿豆汤也是最爱之一，都是我喜欢吃的。LZ做的真好

linfordzhang

相机不给力

否则肯定是精华

linfordzhang

配菜也齐全  

做得正宗

想起在瓷器口吃的毛血旺，那个难忘啊

cicibaby

好像很好吃哦

20101010

原料配菜都是好美味，太好吃了！

有火有冰两重享受啊！

budgie

好菜啊，最喜欢毛血旺了，下次要山寨一盘

crystal0617

好吃 过瘾

adduvs

列入菜单 哈哈 最近的活动真好 学了好多菜

mel-life

超级给力，超级羡慕

DMW

这个真是馋死人了。

afei1928

好想吃哦！搂主在悉尼？鳝鱼哪里买的？

暖暖

看得我又馋毛血旺了!

游牧人

我的最爱啊，每个月都要吃一次的，不吃心里都不舒服。这个要加分的~

番薯

这个要顶

再来一碗

好东西

echoxinying

建议那个朱红划成小块单独起锅， 除掉血水后再加入毛血旺里，你的成品颜色就不那么深了。