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[面食面点] 陕西油泼手工面 [复制链接]

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-13 17:43 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这也是我们陕西人常做的一道面食.
上次教大家做过炸酱扯面,有很多人曾在贴子里问油泼面是怎么做的.其实不难,我今天就发贴专门说一说油泼面的做法吧.:)

在此先感谢一下我家LD,手工面他比我做得还要好.为配合我的"工作",今天的面条就是他擀的.
(我负责拍照... )

手工面的做法:

半勺盐用温水化开,和面粉一起和成面团,中间反复揉一揉,醒一醒;
注意:面团不要和得太软,油泼面的面要硬些口感才好,而且吃的时候面条不会粘在一起.


将面团揉圆拍扁,并用擀面杖将醒好的面团以中间厚,四周薄的方式擀开.


并逐渐擀大:






擀的过程中,要不断加入玉米粉,防止面片粘住


直到将面片擀到合适的大小和厚度即可(油泼面的面条,不仅面要和硬些,还有要擀厚,切细,煮出来才会筋道好吃)


将擀好的面片折叠起来,切成细面条




如有多余的,吃不了的面条,可以挂起来晾干,过一两天吃也没问题。


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 16:45 编辑 ]

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candy314 + 3 你太有才了
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子凝 + 2 你太有才了

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-13 17:43 |显示全部楼层
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准备材料:

葱切葱花;姜,蒜切末;青菜若干;


辣椒粉一小勺(看个人嗜辣程度自己定夺 );五香粉少许,花椒粉少许,鸡粉少许(不排斥吃味精的,可以改放少许味精),盐一勺,生抽两勺,醋两勺


材料准备好以后,就可以煮面了
锅内水多添些,用我们的话说,就是水要“宽”,这样面条才能划得开,不粘;


面条煮沸后,添凉水一小碗,再煮沸,反复两次,最后放青菜烫熟即可捞出:



面条很滑很筋道


大碗归LD,小碗是我的


将葱花,姜末,蒜末,五香粉,花椒粉,辣椒粉等调料一起放在面条上:


炒锅放油,烧到热热的(温度高一些,泼出来的辣椒粉就香一些)


浇三到四勺热油到调料上:


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 17:15 编辑 ]

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肥羊 + 5 太给力了
蓝色的鱼 + 2
chouchou-mama + 2 感谢分享

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-13 17:43 |显示全部楼层
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沙发!
太厉害了, 简直就是蓝夏牌面条机!

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-13 17:43 |显示全部楼层
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看看成品::)






完毕!谢谢捧场~~

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-7-13 17:03 编辑 ]

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-13 17:45 |显示全部楼层
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面坯怎么可能杆得那么圆啊!

发表于 2008-7-13 17:46 |显示全部楼层
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哎哟,想到我以前在济南生活的时候,妈妈也是这样擀面条的,亲切啊!LZ。。。的老公面条切的真好!
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发表于 2008-7-13 18:03 |显示全部楼层
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蓝夏妹妹,又来做面条哦!哈,面条做出来了,还没'泼油'呢! 别忘了,告诉我,你的辣椒粉是什么牌子的.另外,我觉得特对不起的是,你上次教的扯面是何等的细致,清晰,可我还是没'扯'出来, 汗......., 我把小面团放在oven里30左右度发2个小时,你说是不是不对啊?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-13 18:04 |显示全部楼层
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看着很象四川的素椒面呢!
真是“汤宽,油大, 面多点”好吃!

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-13 18:04 |显示全部楼层
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原帖由 xingbu 于 2008-7-13 16:43 发表
沙发!
太厉害了, 简直就是蓝夏牌面条机!



是LD的手艺。。。不是我。。。

BTW:邢MM,竟然插队。。。

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-7-13 18:07 |显示全部楼层
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如果人人都有蓝夏这帮手艺,AS牌压面机就买不出去了。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-13 18:07 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2008-7-13 17:04 发表



是LD的手艺。。。不是我。。。

BTW:邢MM,竟然插队。。。


坚决不自裁, 坚决不自裁, 谁让你不设阅读权限的?
话说回来, 我占个沙发容易吗?周末的下午都不让我好好爽一下, 不厚道
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-13 18:10 |显示全部楼层
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原帖由 audittoo 于 2008-7-13 17:03 发表
蓝夏妹妹,又来做面条哦!哈,面条做出来了,还没'泼油'呢! 别忘了,告诉我,你的辣椒粉是什么牌子的.另外,我觉得特对不起的是,你上次教的扯面是何等的细致,清晰,可我还是没'扯'出来, 汗......., 我把小面团放在oven里30左 ...


这个面团,是要用”醒“的,不用放到oven里发。。。MM呀,你绝对绝对记错了。。。
做馒头,才需要发面啊。。
醒面,就是把面团揉一揉,然后用湿布或面盆盖起来,过个三五分钟后,再去揉,然后再盖起来。。。。。。。反复几次。。。
辣椒粉的牌子我还真不知道。。 因为买回来后就把外包装扔了,辣椒粉全放到一个密封的瓶子里保存。我记着我买的是两种,一种是较大袋子装的大颗粒辣椒粉,一种是小袋子装的很细很细的辣椒粉。我是将两种混在一起的。

退役斑竹

发表于 2008-7-13 18:12 |显示全部楼层
此文章由 海蓝蓝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 海蓝蓝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面弄得好漂亮啊

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-13 18:13 |显示全部楼层
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