请教做takeaway carvery的同学，怎样吸引更多的客人。。。

ozsk317

三个月之前和老公买了一家在shopping center里的takeaway店。
主要做sandwich,burger,coffee,chips,一些炸的东西，如春卷等，roast pork,还有一些中餐放在那里卖，炒饭，蜜糖鸡，甜酸鸡，blacken beef,chicken teriyaki,noodle.

应为是开在一个非常local的shopping center里，全是鬼老客人，主要是周围住的人，很多老人，shopping center里的员工，外面周围office的员工。这是一家老店，开了有十多年了，基本都是熟客，而且整个shopping center里没有food court, 就有2家鬼老开的咖啡，还有一家fish chips。我们也卖fish chips,还有hot dog, kababe,因为店里有十张小桌子，所以还有早餐卖。。。

三个月下来，营业额没有以前的高，大概每天少了200快左右。但是好的时候也能做到和以前的onwer一样多。自从这次school holiday开始，一直到这周四，生意都不好，因为我们下午主要是以学生为主，家长带孩子买饮料薯条什么的。周五又好了，中午基本所有桌子都坐满了。但是每周的营业额还是不如以前的店主。

现在店里主要是我和老公两个人，中午会有人来做三小时，晚上有洗碗清洁的做两小时。以前的店主就夫妻两个人，应为他们做了快10年了，所以中午完全不用请人。但是我们一开始动作慢，忙不过来，所以请了学生，但是学生英语都不行，人家order他们要听好几遍才能记下来，还经常出错，因为许多老客人一周来好几次，每次都点一样的东西，然后往那里一站也不说话，你直接收钱做就完事了，以前的店主在培训我们的时候说，请的人不好，反而会得罪老客人，所以我们现在尽量什么都自己上，基本上留住了90%老客人，而且他们都对我们很好，还帮我们出主意，提意见。

现在我们隔壁的fish chips 也开始卖汉堡了，可能会抢走我们一些生意，所以我们想中午的时候推一些lunch special, 每天一种，一周五种，比如咖喱鸡饭加萨拉套餐，三文鱼萨拉套餐等，来吸引一些上班族。

还有就是那几个中餐，因为是每天一早做好放在那里的display的，热吧上门灯一直照着，很快会干掉，特别是炒饭，要去经常翻动，不然就很硬很硬，才也是，到中午卖相就不好了，所以中餐一直卖的不算好。。。不知道有什么办法解决这个问题。。。现在我们一到下午三点，九把卖剩的中餐装盒子，一盒一盒卖特价，这样到收工前还能卖几盒，不至于浪费很多。

有经验的同学能否推荐下还有哪些中餐可以放在那里卖，炒起来又不复杂的，我们现在就这几个品种，是不是单调了些。

或者还有些什么好建议的。。。。

如果拍点汉堡撒的照片放在店里会不会点的人多些，我们的汉堡还不错，好多客人都说好吃，但是我们的菜单没有图片，很多人都不知道是什么。。。有些路过的，看菜单，估计没看懂，或者觉得太复杂，就走了。。。

方片3

楼主你怎么能是钱就挣呢？
你看看你，咖啡店的生意你做，鱼薯店的生意你做，中餐takeaway你做，连中东Kababe，印度大咖喱，马来红拉萨你也做，你还嫌单调。
你这么干下去你让别人家还怎么活呀你。
真是的！

binfen99

原帖由 方片3 于 2011-10-9 00:00 发表
楼主你怎么能是钱就挣呢？
你看看你，咖啡店的生意你做，鱼薯店的生意你做，中餐takeaway你做，连中东Kababe，印度大咖喱，马来红拉萨你也做，你还嫌单调。
你这么干下去你让别人家还怎么活呀你。
真是的！

ozsk317

咖啡我做不过鬼老，我的咖啡客户是些老头老太，还有那些故定的客人，咖啡只是一小部分，我的咖啡豆是很便宜的那种，fish chips也就一种鱼，吃的人也不多，就那固定的几个人，一周也就卖一到两份。。。这些都是之前的留下来的，店主说，客人如果觉得这个不好吃，可以换别的吃，有多点选择，但主要还是以中餐，三明治，汉堡，roast为主

方片3

没关系。
你已经是咖啡店中鱼薯做的好的，鱼薯店中中餐做的好的，中餐中Kababe做的好的，Kababe中印度咖喱做的好的，印度餐中拉萨做的好的，马来餐中咖啡做的好的了。
已经很强了。
我认为，足迹里已经没有人有这个能力给你支招了。

我心飞翔

原帖由 ozsk317 于 2011-10-8 23:06 发表
还有就是那几个中餐，因为是每天一早做好放在那里的display的，热吧上门灯一直照着，很快会干掉，特别是炒饭，要去经常翻动，不然就很硬很硬，才也是，到中午卖相就不好了，所以中餐一直卖的不算好。。。不知道有什么办法解决这个问题。。。现在我们一到下午三点，九把卖剩的中餐装盒子，一盒一盒卖特价， ...

有的店就直接把饭卖盒子，卖的还挺好，不如你也试试。

ozsk317

我没有马来餐好不好，咖喱也没有，不过想加，fish chips,kababe,一周也卖不出几个。。。

我是诚心来请教的，不知道楼上几位都什么意思

明月星光

意思是，学习苹果，产品少而精更重要。

ozsk317

这个菜单在这里十多年了，我们不想大改动，fish chips我们做不过人家，但我们卖的便宜，而且有一到两个客人每周都会吃，所以不能说撤就撤。。。我们这里都是老客户，很多每周都来，有的一周来好几次，有的甚至天天来，还有一些人问我们会不会加新东西。。。所以我们想在把旧的做好下，再加些新东西，至于kababe, 就beef and chicken两种，就是把肉在铁板上煎一下，，，不是那种烤肉

rdlcs

我倒是觉得可以去买好的咖啡豆，你的咖啡好喝，应该能吸引更多的客人吧，而且老客人也会更加loyal了。而且咖啡利润那么高，提高咖啡的销量才是王道。话说你的中餐，我觉得品种已经不少了，我接手的那家take away，才3种........

ozsk317

原帖由 rdlcs 于 2011-10-9 11:04 发表
我倒是觉得可以去买好的咖啡豆，你的咖啡好喝，应该能吸引更多的客人吧，而且老客人也会更加loyal了。而且咖啡利润那么高，提高咖啡的销量才是王道。话说你的中餐，我觉得品种已经不少了，我接手的那家take away，才3种........

我们已经在联系新的咖啡供应商了，而且已经换了之前用了十几年的咖啡机，本来我们咖啡就卖的便宜，小杯3.1，大杯3.6虽然咖啡利润高，但我一天最多卖20杯了，赚不了多少，毕竟不是专门的咖啡店

yayaer

那你那个旧的咖啡机怎么办？ 扔？

Tequila926

菜单没有图片感觉是个很大的缺陷。有图有真相，这句话不是白说的。更何况，刺激了眼球才能撼动心灵，最后启动食欲购买欲。。。。否则广告都是文字不需要图片了， 报纸也不需要彩页了。。。那个都是特费钱的。。。就说明“视觉震撼”有多重要啦~

供LZ参考！

bernadine

你不如问问那些要你加新产品的客人，看看他们想要什么

ozsk317

原帖由 yayaer 于 2011-10-9 18:59 发表
那你那个旧的咖啡机怎么办？ 扔？

是啊，我问那个来修咖啡机的人，他说那个旧的只能去coffee machine heaven...

ozsk317

原帖由 Tequila926 于 2011-10-9 20:14 发表
菜单没有图片感觉是个很大的缺陷。有图有真相，这句话不是白说的。更何况，刺激了眼球才能撼动心灵，最后启动食欲购买欲。。。。否则广告都是文字不需要图片了， 报纸也不需要彩页了。。。那个都是特费钱的。。。就说明“视觉震撼”有多重要啦~

供LZ参考！

是要准备拍照，不知道要不要ps

vont

LZ你首先真的不能加新东西了。关键是要加的东西你是专家吗？咖喱有几种整明白吗?SALAD 什么SAUCE配什么SALAD，如果你们自己平时不吃，很难做出顾客喜欢吃的。不要听顾客说，你加了到时候就尴尬了，要是有那么一个顾客爱吃，你还真为这一个顾客做？

王道是，把你现在卖得好的，做得更好！

你说汉堡包和三明治多，那我估计你们面包比较好。这两样东西里面东西要特别新鲜，在这方面多研究研究。有时甚至连SAUCE放在哪层食物上都会影响口味，CHEESE放在哪层口味就不一样。我不觉得套餐是个好主意，但是如果你实在想，那么就以这两样为主打吧，汉堡，薯条，饮料/水，不需要你做任何变动，只要把价格算好。三明治我不知道配什么套餐好，实在不行，就加一瓶水。

你们有早餐，那CHEESE BACON ROLL和那种煎香肠，BACON，蘑菇，鸡蛋什么的那种应该是西人喜欢的。
你说你们FISH AND CHIPS卖得很差，但是你们平时下午又卖薯条，这很奇怪，照说薯条炸得好，只要油好，炸炸一般的FISH根本不是问题。你要经常查你的油。还有，只要油好，直接买冰冻的FISH COCKTAIL，FISH CAKE，炸吧。

中餐我不明白，我记得SHOPPING MALL里有这种DISPLAY中餐的，后来加了一个小窗口，专门让人点餐，现炒。不过我觉得貌似这样变动比较大，不像我前面说得那些，基本不用改动，只是改善。

咖啡我也不懂，不过如果是我，不会在咖啡上下功夫。

墨虫

楼主你还不明白上面那几位的意思吗？你做的东西太多，但很多就像你自己说的，做的不好，那你还做有什么意义呢？这样无形中浪费了金钱和精力，因为你要有库存，如果点的不多又会产生浪费。大家的意思是让你精简一下你的菜单，既然你的fishchips卖不过别人，客人也就那几个一周点4、5份，你为何还要费那精力呢？你可以省下进鱼的钱，多进一些其他原料。其实改菜单不可怕，可怕的是瞎改。你所在的地方老年人多，你在菜品的口味上，就要偏重一点，本来鬼佬就喜欢味道比较重的，再加上老人味觉退化，就算他们觉得咸了，还会带动你的饮料销量呢!
如果是老年人多的地方，不用做新式的菜，因为他们的脑子里只有4大名菜，你只要量足一点，价格别太高就好了。一点个人意见，希望能帮到你。

ozsk317

原帖由 墨虫 于 2011-10-9 21:04 发表
楼主你还不明白上面那几位的意思吗？你做的东西太多，但很多就像你自己说的，做的不好，那你还做有什么意义呢？这样无形中浪费了金钱和精力，因为你要有库存，如果点的不多又会产生浪费。大家的意思是让你精简一下你的菜单，既然你的 ...

可能你们还不是很明白，我的鱼就一种，进一次能卖好几周，进来就是炸过的，没有存货的问题。。。有人点只要拿出来一炸就可以了。。。至于咖喱，也就一种，就是日本店里卖的咖喱鸡饭，当然我们有做的经验，知道怎么做，不然怎么敢随便拿来做。

我们现在已经调整了原来一些菜的口味，应该比原来的好，而且虽然东西多，但做起来却不复杂，所以才想到增加东西。

ozsk317

原帖由 vont 于 2011-10-9 20:33 发表
LZ你首先真的不能加新东西了。关键是要加的东西你是专家吗？咖喱有几种整明白吗?SALAD 什么SAUCE配什么SALAD，如果你们自己平时不吃，很难做出顾客喜欢吃的。不要听顾客说，你加了到时候就尴尬了，要是有那么一个顾客爱吃，你还 ...

我们一个月的租金就要5000多，一个汉堡卖5块，光卖汉堡怎么赚钱。。。我们之前有个客人，一开始来吃炒饭，说太硬不好吃。。。那个时候我们不懂，不知道要经常去翻下。。。。后来他改吃三明治，而且每天都来。。。之前的店主也说过，这些东西，如果客人觉得这个不好吃，下次就换别的吃。。。但是他们还会一直来。。。还有个人，吃了次舔酸鸡，觉得不好，就该吃汉堡了。。。而且还经常来。。。当然，我们也会对现有的做不断改进。。。

ozsk317

我不打算改菜单，目前就打算增加每天一个午餐套餐，当然，原料基本上是平时要用的，应该不会浪费，比如鸡肉，牛肉。。。不会去卖些很生僻的东西

wmai10000

已经卖的东西专研做的更好吃，多加品种反而觉得你的店没特色