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[美食活动] 浓香的记忆--------羊肉白菜馅饺子 [复制链接]

发表于 2011-9-26 19:19 |显示全部楼层

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自从妈妈来了后，家里经常吃饺子。今天是羊肉白菜馅，下面说说过程。首先和面，这个大家都会哈。关键是饺子馅的制作。调馅需要用葱、姜、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。调馅加花椒水打最重要，能除羊肉膻味。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。之后加入剁碎的白菜。所有调料加齐后，最后放盐，这样能最大程度避免馅出汤，馅调好后赶紧包。饺子煮好后，配上腊八蒜，呵呵，美味！

[ 本帖最后由 hui940 于 2011-9-26 19:22 编辑 ]

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hui940

金靴族

发表于 2011-9-26 19:30 |显示全部楼层

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饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。
我家很爱吃饺子，各种不同的馅料，轮流吃，怎么也吃不腻。自从来了澳洲，因为麻烦，很久没吃了。不过自从妈妈来了以后，我终于又可以一饱口福了。