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[面食面点] 咨询 手工拉面放碱的分量 [复制链接]

发表于 2011-9-8 10:50 |显示全部楼层
此文章由 xinjiegu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
搜索了无果,所以发一个帖子,希望有经验的tx可以帮助我
我的朋友想自己做手工拉面,但是网上找到的方子都是什么碱少许的,也没有一个确切的量。
请问碱和面粉的比例应该是多少合适呢?
谢谢
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发表于 2011-9-8 10:59 |显示全部楼层
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这是中餐最牛逼的地方, 方子里都是这种描述
放入盐少许,然后适量的蛋清,然后见一点味精, 锅中放入一点油, 下锅翻炒一会。。。

鬼佬的方子就完全不一样,会说
盐5克, 两个蛋清, 1克味精, 锅中倒入两汤勺的油, 下锅用120度油温炒4分半钟。

所以中餐的味道每个人做都不一样的
别争了,你又赢了

发表于 2011-9-8 11:26 |显示全部楼层
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请知道的tx上来吐个泡吧

发表于 2011-9-8 14:01 |显示全部楼层
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你找下蓝夏mm 的帖子,是纯手工的陕西拉面,不需要放碱的。

发表于 2011-9-8 16:22 |显示全部楼层
此文章由 EMMA-208 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 EMMA-208 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我看到我婆婆做的不放碱
但是要一条一条的抹油醒着
面不能太硬~~~~

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