关于笨人生煎的技术性问题

doubleseven

能不能买了冰冻小笼包，然后扔电饼铛里，做出来是不是可以凑合着假装作为生煎

出来气人

不行的，煎出来全部破掉。生煎的底部比较厚一点，而且整个面皮要比小笼要厚一点。

再说，生煎包子其实是水煎包子，要放水来剪的，等水手干了在用小火慢慢把底部煎脆一点，你那电饼铛不适合的，做馅儿饼还差不多。

blkj

我也觉得会全破掉, 而且生煎是发面的

qmyao

原帖由 blkj 于 2011-9-20 11:44 发表
我也觉得会全破掉, 而且生煎是发面的

恩恩

anvil

电饼挡好像不行，用煎锅贴得办法可以试试

另外我们江南一带的生煎没有上海生煎那么厚的皮，是跟小笼一样的薄皮。厚皮的是豆腐包子或者牛肉包子。

ausox

不行，生煎的面是发面，小笼包的面是死面
你煎出来应该是底面焦的小笼包

astina

原帖由 ausox 于 2011-9-20 13:11 发表
你煎出来应该是底面焦的小笼包

墨尔本中餐馆卖的所谓生煎都是这么做出来的，我觉得

Huwuwo

一：生前包子是发面，小笼馒头是非问题不发的面（死面），生前包子做好后先要放在事先已经放入一些油的锅子里煎一下（就是叫“生前”的意思）然后放一点水，让它们在锅内发起来，你买来的小笼包子不能完成这一过程。二：小笼包子它的皮子薄，底部也薄，很容易破裂的。所以用你说的方法是不行的。

Huwuwo

小笼包子是不发的面。对不起，刚才写错了。