又到中秋，又是月饼季

dramaking

去年做了一次鲜肉月饼，不过选择了简单模式，没有自己做油皮，效果还不错。。
今年再接再厉，继续做鲜肉月饼，不过这次选择了hard模式，自己做油皮，具体配方大家自己在坛子里面找吧，
我看前前后后近十个配方了，我就不添热闹了。。。

今年考虑到LD的口味问题，做了鸡肉馅的，不过我还是更喜欢猪肉馅的，有油水才好吃啊。。。。

上图上图！！

做好的油酥，黄油比素油好用，这次我都做了，试验了一下，下次准备全部换黄油的
照片里面这个是用素油做的，黄油做的冷却后更容易后续过程，也更香



涂上油酥的饼皮，这个是素油的，黄油的就会比较固体，好伺候



做好的生胚，等待入炉


烤好的，需要上面有点黄黄的童靴可以自己在烤之前涂点鸡蛋黄，然后进烤箱，出来就特别滴黄。
或者在烤到最后的时候，开grill，上面烤一下，我就不麻烦了，反正自己吃撒。。



被破腹的月饼
总结一下，下次做饼皮的时候，要用作包子的做法，中间厚，边缘薄，这样效果更好。。。
里面由于是鸡肉的，感觉汤汁不如猪肉的多。
由于个人口味问题，放糖放的比较足，虽然还不如苏州的鲜肉月饼那么甜，但是也算很甜，提醒一下喜欢放糖的童靴，
很容易下面粘住锡纸，最后拿起来的时候当心，别弄破了。。



[ 本帖最后由 dramaking 于 2011-8-28 22:01 编辑 ]

dramaking

沙发不留人！！

突然发现相机弱真吃亏。。。。发完才发现。。。。有几张白平衡明显不对。。。也没兴趣开PS了。。。将就了看吧。。。。

[ 本帖最后由 dramaking 于 2011-8-28 22:03 编辑 ]

悉尼石榴

贵的pastry上都写着。。。黄油。。。

源添

嘿嘿。。沙发。。请问是上海的那种鲜肉月饼吗？

dramaking

原帖由 悉尼石榴 于 2011-8-28 22:00 发表
贵的pastry上都写着。。。黄油。。。

网络菜谱害人啊。。。两种都有。。。。害的我还自己试验一下了。。。

dramaking

原帖由 源添 于 2011-8-28 22:00 发表
嘿嘿。。沙发。。请问是上海的那种鲜肉月饼吗？

我是想做那种。。。只是明显和老大房的有差距啊。。。

航迹云

馅好足啊。。。(paopaobing(40))

源添

好想吃喔。。我觉得鲜肉月饼比一般的那种甜的很腻的月饼好吃。

航迹云

买不到模子做冰皮月饼滴人今年中秋准备就做这个鲜肉月饼了。。。(paopaobing(32))

dramaking

原帖由 航迹云 于 2011-8-28 22:09 发表
馅好足啊。。。(paopaobing(40))

我做的月饼也好，包子也好，一向都是以特别大的馅料而著称滴。。。
我的思路一直就是。。。我皮子做的不如你们好。。。。放够大够多的馅料也算弥补撒。。。

暖暖

不错不错，皮挺薄的，用鸡肉也更健康！
我也想自己挑战月饼啦

dramaking

原帖由 航迹云 于 2011-8-28 22:15 发表
买不到模子做冰皮月饼滴人今年中秋准备就做这个鲜肉月饼了。。。(paopaobing(32))

我去年也是因为想做广式滴。。。入不到摸子。。。从此走上这条道路。。。。。今年继续以找不到模子为借口。。。

航迹云

原帖由 dramaking 于 2011-8-28 22:18 发表


我做的月饼也好，包子也好，一向都是以特别大的馅料而著称滴。。。
我的思路一直就是。。。我皮子做的不如你们好。。。。放够大够多的馅料也算弥补撒。。。

这个”你们“不包括我，我是面食小白。。。留下白条一张！(paopaobing(32))

航迹云

原帖由 dramaking 于 2011-8-28 22:19 发表


我去年也是因为想做广式滴。。。入不到摸子。。。从此走上这条道路。。。。。今年继续以找不到模子为借口。。。

不得不说这是一个好借口。。。

dramaking

原帖由 航迹云 于 2011-8-28 22:20 发表

这个”你们“不包括我，我是面食小白。。。留下白条一张！(paopaobing(32))

握手。。。作为南方人。。。。要我们做面食实在太痛苦了。。。明显和面点没缘分啊。。。
我估计就馄饨和锅贴还行。。。下次准备攻克生煎包。。。。。

航迹云

原帖由 dramaking 于 2011-8-28 22:24 发表


握手。。。作为南方人。。。。要我们做面食实在太痛苦了。。。明显和面点没缘分啊。。。
我估计就馄饨和锅贴还行。。。下次准备攻克生煎包。。。。。

持分等待，我争取跟上你的步伐！

路漫漫

看起来好好，今年准备自己做做月饼了

飞跑的猪

菜板好漂亮，哪里买的阿？贵不？

飞跑的猪

里面不放肉的话，造型再按扁点，上面撒上芝麻，在我们那叫油酥烧饼，哈哈。

tigerandgolf

我好馋啊。幸好9月6号就可以回上海去吃啦。

dramaking

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-29 07:01 发表
菜板好漂亮，哪里买的阿？贵不？

kmart收的，才10元多点，3块一套。。。。都用了一年了。。。竹子的，倒也算耐用呢。。。。

dramaking

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-29 07:02 发表
里面不放肉的话，造型再按扁点，上面撒上芝麻，在我们那叫油酥烧饼，哈哈。

家里有芝麻。。。忘记撒了。。。。。话说油酥烧饼里面好像有咸味滴东西的，不过我不知道是什么就是了。。。