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楼主:lanshan

[面食面点] Lanshan: 瑞典的味道之四：向健康进军－黑麦早餐面包 Rye Bread [复制链接]

梦想成真

皮靴族

发表于 2011-8-29 23:07 |显示全部楼层

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好贴，收藏，赶紧买面包机去

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-30 17:32 |显示全部楼层

回复 joy4land 30# 帖子

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这面包不甜不油，是当饭吃的，刹不住车没关系的。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-31 13:39 编辑 ]

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2011-8-31 22:50 |显示全部楼层

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偶最喜欢吃RYE啦
外面卖比其他的都贵2哇

忘忧草yy

皮靴族

发表于 2011-9-1 00:50 |显示全部楼层

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我的口水呀！哗哗的！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-1 09:43 |显示全部楼层

回复＂魸魸° 33# 帖子

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如果有时间试试这个，健康比什么都好

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-1 09:44 |显示全部楼层

回复忘忧草yy 34# 帖子

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谢谢支持

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-29 22:34 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-8-28 01:42 发表
黑麦酵头：
60g rye flour
120g (苹果浸泡5天后过筛的水）（关于苹果酵种见凝凝的帖：http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=356201）

主面团原料：
450g water
250 rye sourdough （黑麦酵头）
10g yeast
650g bread flour
125g rye flour
15g syrup
20 sea salt
100g soaked raisin (头晚用水泡过）

pumpkin seeds or oatmeal for topping

黑麦酵头做法：
day1 晚上， 60克黑麦粉加“苹果水”120克混合，容器上用保鲜膜封口，室温放置
day2 早上，加60克水和60克面粉，盖上保鲜膜。这时候如果已经开始冒泡，就可以放入冰箱保存；如还没有冒泡，就加一茶匙蜂蜜或天然酸奶或苹果丝，继续放室温
day3 早上，加加60克水和60克面粉，搅拌后放入冰箱
day4，早上可以使用天然黑麦酵种了（取出250克做主面团，剩余的放冰箱保存，每周喂一二次）

lanshan mm，你用的“苹果水”是用高粉喂养过之前的纯粹有气泡的苹果水对吧？而不是凝凝帖子里最后用高粉和水喂养过几次的成熟的天然酵种吧？

另外，酵头面团跟主面团的比例该如何？是你找到的方子就写了这个比例的吗？还是自己判断的？

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
lanshan	+ 8	给你的认真态度加分。问题在黑麦面包帖子里回复了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-4-10 18:10 |显示全部楼层

回复小薇 37# 帖子

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苹果水里没有高粉，做法和凝凝的那个一样，苹果丁放水里每天透透气。酵种我这里是用的黑麦。酵头面团我这里用250克，主面团两种粉共用775克，就是这个比例

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