怎么自己配制buttermilk

lipingli

谁知道baking中用buttermilk和普通的milk有什么区别吗？

[ 本帖最后由 lipingli 于 2011-7-29 23:25 编辑 ]

candy_t10

同问

lipingli

1st Recipe

Ingredients：

* 1 cup of milk
* 1 tablespoon of white vinegar or lemon juice

1. Place the white vinegar or lemon juice into the measuring cup.
2. Pour the milk into the measuring cup (together with the white vinegar/lemon juice).
3. Wait for 5 minutes.
4. Your buttermilk substitute is done!

It is fairly easy isn't it? And it can be done in a few simple steps. Now you no longer need to worry if you ever ran out of buttermilk again!

lipingli

Ingredients that you will need:

* about 200g of active cultured buttermilk
* 3 cups of whole milk

1. Pour the cultured buttermilk into the clean quart container.
2. Fill the rest of the container with the whole milk.
3. Screw the lid tightly and shake well.
4. Place the container in a warm corner of your house.
5. Wait for 24 hours.
6. The buttermilk will thicken and coat the glass of the container.
7. The buttermilk is now done and can be kept for weeks!

[ 本帖最后由 lipingli 于 2011-7-30 13:01 编辑 ]

bhyqs

试过第一种。但它不是“配制”buttermilk的recipe，而是substitute buttermilk的recipe。做出来的味道和原味的buttermilk还是有些差别。但是比没有好。正好要做的时候如果发现冰箱里没有，可以用这个方法。

第二种好像是自制正宗的buttermilk。但是buttermilk的shelf life一般都很长。直接买了，就算不用也可以放一个月，所以可能也用不上自制吧。（而且coles现在所有奶制品都降价了...)

lipingli

原帖由 bhyqs 于 2011-7-30 00:48 发表
试过第一种。但它不是“配制”buttermilk的recipe，而是substitute buttermilk的recipe。做出来的味道和原味的buttermilk还是有些差别。但是比没有好。正好要做的时候如果发现冰箱里没有，可以用这个方法。

第二种好像 ...

我读了第一种做法的33个评论，需要buttermilk的taste的recipe，都可以用这个方法来代替。但是需要buttermilk来和其他的成分work出蓬松的texture的recipe，这个代替品效果不好。

第二种做法，需要一些buttermilk做“引子”，又需要再等24h，但是得到的是真正的buttermilk。

bhyqs

学习了。

Serenity

Thanks! Great for cooking Paneer!

catherinechen

buttermilk is good for muffins

catherinechen

and pancakes too

lipingli

原帖由 catherinechen 于 2011-7-30 19:27 发表
buttermilk is good for muffins

do you have a good recipe of muffin or pancake made from buttermilk ?

YANKS

http://allrecipes.com/recipe/fluffy-pancakes-2/detail.aspx
http://allrecipes.com/recipe/buttermilk-pancakes-ii/detail.aspx
第一個食譜裡的醋和牛奶可以用buttermilk代替。
第二個是直接用buttermilk
2個食譜的pancake都很好吃

lipingli

原帖由 YANKS 于 2011-7-30 23:25 发表
http://allrecipes.com/recipe/fluffy-pancakes-2/detail.aspx
http://allrecipes.com/recipe/buttermilk-pancakes-ii/detail.aspx
第一個食譜裡的醋和牛奶可以用buttermilk代替。
第二個是直接用buttermilk
2個食譜的pancake都很好吃

你知道buttermilk的作用和一般milk有什么不同么？

YANKS

buttermilk比牛奶濃稠，有點酸酸的，除了做甜點，鬼佬還很喜歡在炸雞前，把雞肉泡在buttermilk裡，會讓雞肉更香更軟嫩。
不用那麼麻煩自己配buttermilk，超市買很方便，我配高粉是因為超市的bread flour筋度不夠，做的吐司不好吃，buttermilk直接買就好了。