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[甜品烘焙] 为什么酸奶做出来像水？ [复制链接]

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-7-28 22:01 |显示全部楼层

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用了酸奶机做，第一次还算成功，但是不够稠，这次非常失败，跟水一样，到底为什么呢？
用滚水烫了器具，也加温了牛奶，用了大约100ml的酸奶做引子，是不是跟酸奶的牌子有关，还是牛奶牌子有关呢？到底怎么才能做出很稠的酸奶呢？
有没有达人赐教阿！

未知

木屐族

发表于 2011-7-28 22:30 |显示全部楼层

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不知道帮顶

ljw710

皮靴族

发表于 2011-7-28 23:15 |显示全部楼层

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同问，也遇到过这个问题，后来就放弃了。

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-7-28 23:21 |显示全部楼层

回复 ljw710 3# 帖子

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啊？就那么轻易的放弃了？我上网搜看到别人做的那是稠阿，看的我口水直流，想一定要做出来啊，我太爱吃想奶酪一样的酸奶了，怀念上海吃过的那种奶酪一样的酸奶。。。。。。。

flyingcat

银靴族

发表于 2011-7-28 23:35 |显示全部楼层

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LZ去看rongerchenMM的酸奶制作贴吧，我就是照她的方子做的，以前没有加奶粉，所以很稀，没有口感，她的方子是她的老爸研究出来滴，很好用~我几乎弃置的酸奶机才有机会重新使用呢。

tt0919

草鞋族

发表于 2011-7-29 01:03 |显示全部楼层

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牛奶不是新打开的吧要是不是当天开的要煮开才能做呢要不就是水状得我试过。。。、

auway

皮靴族

发表于 2011-7-29 01:06 |显示全部楼层

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牛奶煮开晾凉就可以了

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-29 01:10 |显示全部楼层

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原帖由 flyingcat 于 28-7-2011 22:35 发表
LZ去看rongerchenMM的酸奶制作贴吧，我就是照她的方子做的，以前没有加奶粉，所以很稀，没有口感，她的方子是她的老爸研究出来滴，很好用~我几乎弃置的酸奶机才有机会重新使用呢。

谢谢哈

时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-29 01:13 |显示全部楼层

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现在是冬天，室内温度低

酸奶机不是电脑控温，是恒定温度，

做出来是水，估计就是温度不够42度，

发酵不到位。

以上是我爸给我电话诊断的

我准备周末用烤箱开刀40度试一次，

因为之前我也做了一次水出来

时间善良

maybao1231

木屐族

发表于 2011-7-29 22:45 |显示全部楼层

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同意LS的说法,温度不对,就象水了

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-7-29 23:04 |显示全部楼层

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学习了~~~

Settlement

皮靴族

发表于 2011-7-29 23:09 |显示全部楼层

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我曾经也想过要不要买个酸奶机。

国内有个朋友在达能里面做的，做试味什么的。说酸奶就是里面的菌有益。如果自己用吃剩的酸奶去弄，其实剩下的菌，每做一次，就比上一次的少，所以益处就没有那么多了。

不知道是不是一定正确，不过听了之后，就觉得放弃买机的计划了。

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-7-29 23:09 |显示全部楼层

回复 rongerchen 9# 帖子

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谢谢回复，那么楼上有人说的牛奶要煮开，是不是真的呢？

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-7-29 23:10 |显示全部楼层

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对了，还有那么这样的水到底能不能吃呢？

tingnishuo

金靴族

发表于 2011-7-30 09:14 |显示全部楼层

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在澳洲还要自己做酸奶？不理解。

悉尼石榴

皮靴族

发表于 2011-7-30 10:20 |显示全部楼层

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原帖由 tingnishuo 于 2011-7-30 08:14 发表
在澳洲还要自己做酸奶？不理解。

家庭主妇实在闲得无聊呗！我还自己做过面条呢(monkey13)
不过看过文章说，自己在家做酸奶无法控制有害菌群，做出来的酸奶有害菌都是超标的。。。所以我就不做了。给宝宝买幼儿酸奶，肯定不会添加剂超标；我自己么反正中国出来的，什么添加剂没吃过啊，就买酸奶吃，哪个味道好吃哪个(monkey35)

coeur

水晶靴族

发表于 2011-7-30 11:55 |显示全部楼层

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有害菌超标？真的假的？我买了机器正打算做呢

slicendice

铜靴族

发表于 2011-7-30 12:09 |显示全部楼层

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我以前也不小心做过。

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niuwa

银靴族

发表于 2011-7-30 13:28 |显示全部楼层

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好像跟牛奶也有关系，要用那种贵的全脂牛奶。

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-7-30 21:49 |显示全部楼层

回复 tingnishuo 15# 帖子

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我始终怀念中国的酸奶，我觉得比这里买的好吃

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-7-30 21:50 |显示全部楼层

回复 coeur 17# 帖子

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同问，希望有人指点一下

jjie_song

布鞋族

发表于 2011-8-5 20:58 |显示全部楼层

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最近两次很成功，多谢同志们的建议，好好吃，像中国的老酸奶一样厚！

catherinechen

金靴族

发表于 2011-8-5 23:01 |显示全部楼层

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it is the issue of temperature. I heat up the milk to 43-44 degree, and keep in the thermo flask.

Lion_Princess

白金靴族

发表于 2012-2-12 08:19 |显示全部楼层

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放点奶粉就好了，我做过好几次，很成功

wells1688

铜靴族

发表于 2012-2-13 14:14 |显示全部楼层

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哪里来这么多能忍呢

tina50

版主

发表于 2012-2-13 14:20 |显示全部楼层

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学习了，温度最重要

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