初来乍到，贴一个onion focaccia （已更新做法，在第8楼）

bhyqs

照着书做的。呵呵

是不是和书上的长得很像啊？


[ 本帖最后由 bhyqs 于 2011-7-28 01:52 编辑 ]

ECILA

挺像的，不过这是啥啊？

马到成功

看着像pizza

暖暖

是鬼老的馅饼 ~

未知

不错不错

datou2z

说说做法吧！

jessiewang09

原来这就是focaccia，今天看儿子学校的lunch order，还在纳闷哪

bhyqs

原帖由 datou2z 于 2011-7-27 15:08 发表
说说做法吧！

好吧。

Focaccia其实和ciabatta、bruschetta一样都是比较常见的意大利面包。主要特征是形状扁平，上面有好多坑（dimple），而且有橄榄油的香气（因为做的过程中加了很多橄榄油）。

原料：
1. 210 ml 温水（和手指温度差不多。如果太凉，酵母不容易激活，如果太烫，酵母会被烫死。）
2. 1 TBSP 橄榄油 （有的书上写，最好不是extra virgin的。因为extra virgin的橄榄油味儿太大，做出来的面包没有那种”清香“的感觉。我个人试过，还ok吧。不过还是决定stick to the tradition，用普通橄榄油）
3. 350g bread flour（高筋面粉）
4. 1/2 tsp 盐 （不要用粗盐，table salt最好。因为你希望它马上溶解，而不是形成一大块。适度的盐可以防止酵母过度发酵，所以溶解和混合均匀很重要。）
5. 1 tsp 细砂糖
6. 1.5 tsp Lowan active dried yeast活性干酵母 （我用的是Lowan的，红色瓶子。如果你用的是其他牌子，或者是instant dried yeast/快速干酵母，那么用量就会不同。请根据产品包装上的说明来调整用量。active dried yeast和instant dried yeast是很不同的两种干酵母）
7. 1 tsp chopped fresh sage （我就用干的dried herbs来代替了）
8. 1 tsp 洋葱细丁
（1-8 是面包用料）

9-12是topping的用料
9. 30ml 橄榄油
10. 半个medium大小的红洋葱
11. 5片sage叶子，切成碎末（我就用dried herbs来代替了）
12.　2 tsp 粗盐或海盐
13. 黑胡椒适量

做法：
1. 把水和油放入面包机
2. 把干的原料在mixing bowl里用wisker充分混合，然后倒入面包机的pan里面。（也可以把面包粉直接倒入，然后把糖和盐放在对角的两个角落，中间搞个小坑放入干酵母。但是事先自己用wisker混合的话比较匀）
3.　面包机开到pizza dough，开始和面，直到它”滴滴“叫，完成任务。
4. 在pizza pan（也可以用圆形cake tin）上喷上油（或者用paper towel沫）
5. 把面团取出，放在已经撒上面粉的案板上。再捏一下，把气泡打掉。（好像我们做包子时的”打回“。鬼佬这个步骤交knock back)。然后边捏边加入原料10和11的一半（留下另一半），和匀。
6. 把面团捏成扁圆形。放入pizza pan或者cake tin里。然后接着再按一下，让它正好占到整个盘子。
7.　在保鲜膜上涂/喷油（很重要！因为不能让面包表面发干），然后有油的那面朝下，盖住磨具。在温暖处继续发酵20分钟。只剩5-8分钟的时候开始预热烤箱到200度（有鼓风的烤箱则180度）
8. 拿去保鲜膜，然后再在面包上随便按n个小洞。然后倒上橄榄油（原料9），再用手指把油均匀沫在面包表面。你会发觉橄榄油都跑到你按的小坑里了（that's good!)
9. 撒上原料10和11的剩下一半（步骤5用去了一半），再撒原料12和13
10. 进烤箱10-15分钟。知道表面金黄，洋葱呈棕色。

不好意思，做的时候还没加入足迹，所以没拍过程。

但可以参考一个意大利focaccia达人的博客。我是下了google chrome（就是古狗的IE），然后用它的页面直接翻译功能看的这个人的博。上面有n多视频演示各种种类的focaccia。网址是：

http://vivalafocaccia.com

这里还有他一段很棒的视频：
http://youtu.be/F8kEpPfna6w

[ 本帖最后由 bhyqs 于 2011-7-28 02:23 编辑 ]

ECILA

听起来很好吃

飞跑的猪

看着象批萨。

bhyqs

是披萨他们家远房表哥。LOL！(monkey13)