蒸腊肉

豆豆想笑

腊肉用普通蒸锅蒸多长时间？蒸了半个小时了还是很硬

飞跑的猪

呵呵，半小时够了。

豆豆想笑

第一次做腊肉而且从来没吃过，刚才尝了一口太难吃了咸味加猪臊味，是猪肉的问题还是我做的有问题呀，老公说跟他们家乡的腊肉味道有点区别他又说不上来哪里不一样，真失败呀

BurningDonkey

原帖由 豆豆想笑 于 2011-7-17 20:25 发表
第一次做腊肉而且从来没吃过，刚才尝了一口太难吃了咸味加猪臊味，是猪肉的问题还是我做的有问题呀，老公说跟他们家乡的腊肉味道有点区别他又说不上来哪里不一样，真失败呀

看您形容完我都要吐了 (paopaobing(11))

BurningDonkey

原帖由 豆豆想笑 于 2011-7-17 20:25 发表
第一次做腊肉而且从来没吃过，刚才尝了一口太难吃了咸味加猪臊味，是猪肉的问题还是我做的有问题呀，老公说跟他们家乡的腊肉味道有点区别他又说不上来哪里不一样，真失败呀

能说一下您的整个制作过程吗？应该是哪个环节出了问题。

豆豆想笑

原帖由 BurningDonkey 于 2011-7-17 21:10 发表


能说一下您的整个制作过程吗？应该是哪个环节出了问题。

就是用盐均匀的抹在带皮的五花肉上腌了一天一夜，然后用黄飞红里的青花椒磨成粉末，红星二锅头和生抽，冰糖兑成汁抹在肉上再腌一天一夜就拿到外面晾了，今天第10天，我都不能想那个味道，腊肉到底是什么味道啊

ECILA

腊肉我倒是常吃，做就不会做了。我奶奶是长沙人，但她好像也没做过腊肉，都是买的，印象中要用烟熏过才可以

flyingcat

lz,我的做法是用花椒炒盐趁热抹在肉上，然后直接腌制几天，放冰箱里，时不时翻动一下。然后拿出来用水洗了下直接晾着风干的。吃起来没有什么怪味。
一般腊肉做的时候很少有放生抽的，起码四川是这样，放生抽腌制的是酱肉。
你搜下YOUTUBE呢，有专门教的。

meljohn

原帖由 flyingcat 于 2011-7-17 22:30 发表
lz,我的做法是用花椒炒盐趁热抹在肉上，然后直接腌制几天，放冰箱里，时不时翻动一下。然后拿出来用水洗了下直接晾着风干的。吃起来没有什么怪味。
一般腊肉做的时候很少有放生抽的，起码四川是这样，放生抽腌制的是酱肉。
你搜下YOUTUBE呢，有专门教的。

腊肉，我们是用花椒炒盐趁热抹在肉上，然后用柏树枝熏的，如果用风吹干，我们是叫风吹肉。

flyingcat

原帖由 meljohn 于 2011-7-17 22:42 发表

腊肉，我们是用花椒炒盐趁热抹在肉上，然后用柏树枝熏的，如果用风吹干，我们是叫风吹肉。

条件有限，因陋就简了，莫笑莫笑哈~

豆豆想笑

我很喜欢吃国内有甜味的那种腊肠，有点像美珍香猪肉干的味道，在华人超市买过澳洲产的腊肠，有猪臊味再也没买过，我以为腊肉和腊肠味道差不多呢，没想到做出这么个奇怪的味道

羽裳

估计你买的五花肉就带味道，然后盐渍时间短了，也没有经常按摩，于是味道没去掉。我都在大超市买的肉，就是觉的新鲜而且没有猪膻味。

豆豆想笑

原帖由 羽裳 于 2011-7-18 00:15 发表
估计你买的五花肉就带味道，然后盐渍时间短了，也没有经常按摩，于是味道没去掉。我都在大超市买的肉，就是觉的新鲜而且没有猪膻味。

你在哪个超市买的，我在coles买的五花肉

细雨轻风

原帖由 flyingcat 于 2011-7-17 22:30 发表
lz,我的做法是用花椒炒盐趁热抹在肉上，然后直接腌制几天，放冰箱里，时不时翻动一下。然后拿出来用水洗了下直接晾着风干的。吃起来没有什么怪味。
一般腊肉做的时候很少有放生抽的，起码四川是这样，放生抽腌制的是酱肉。
你搜下YOUTUBE呢，有专门教的。

请问你的腌制佐料就只是花椒炒盐吗？要不要加酒？很想做又不喜欢那个酒味

财竭力尽

LZ不要用五花肉做，我家都是用腩条做的
就是辛苦点，腌之前把骨头去掉。
做了很多次，没有臊味

未知

原帖由 豆豆想笑 于 2011-7-17 20:25 发表
第一次做腊肉而且从来没吃过，刚才尝了一口太难吃了咸味加猪臊味，是猪肉的问题还是我做的有问题呀，老公说跟他们家乡的腊肉味道有点区别他又说不上来哪里不一样，真失败呀

不会吧

Sydcam

原帖由 豆豆想笑 于 2011-7-18 00:42 发表

你在哪个超市买的，我在coles买的五花肉

woolworths买的，我觉得那里的五花每层肥瘦相间，文理很均匀。我有时做粉蒸肉，大部分一点骚味都没有，有味道的也不是太浓，多腌渍一下可以去掉；再有，超市的肉条块小，腌渍更入味的。
你的问题是不是盐和佐料没有通过延长时间或者物理按摩渗透到肉里，我碰到厚的肉块，还会用bbq的竹签在上面扎洞的。

lilywei

原帖由 豆豆想笑 于 2011-7-17 22:14 发表

就是用盐均匀的抹在带皮的五花肉上腌了一天一夜，然后用黄飞红里的青花椒磨成粉末，红星二锅头和生抽，冰糖兑成汁抹在肉上再腌一天一夜就拿到外面晾了，今天第10天，我都不能想那个味道，腊肉到底是什么味道啊

哎呀！怎么没想到磨成粉末这一招呢！下次再试！！

cindy207

原帖由 meljohn 于 2011-7-17 22:42 发表

腊肉，我们是用花椒炒盐趁热抹在肉上，然后用柏树枝熏的，如果用风吹干，我们是叫风吹肉。

柏树枝，这个考究(monkey06)