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[甜品烘焙] 我的北海道牛奶面包初体验 [复制链接]

发表于 2011-7-1 22:19 |显示全部楼层
此文章由 cindy1000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天心血来潮,终于想到做北海道牛奶面包了,于是把汤种做好放冰箱里,今天开始做。
配方就是网上流传的
第一天:准备汤种
40克面包粉200克水,搅和均匀进微波炉高火30秒,取出搅和匀了再10秒再取出搅和,如此反复十秒和搅和,直至出现不会消失的纹理.
稍待冷却保鲜膜包好进冰箱,24小时后做面包用.

第二天:制作面包
面包机的工作
第一组材料:依次放入面包桶湯種 184g。
鹽 8g。
牛奶 54g。
全蛋 85g。(两个鸡蛋左右)
動物性鮮奶油whipping cream 60g。
細砂糖caster sugar 85g。
高筋粉bread flour 540g。
快速幹酵母yeast 11g。
但是放材料的时候有点变化,我老公喜欢甜一点的,我用了100g糖,下鸡蛋的时候我下了2个鸡蛋,结果超重了变成105g,于是我就少放whipping cream,只放了50g,其他的都一样。

第一次DOUGH,搅15分钟,然后长按START/STOP停掉回到初始状态.
加入無鹽牛油unsalted butter 50g。
第二次DOUGH,搅20分钟,然后长按START/STOP停掉回初始状态.
第三次DOUGH完成全程(一个半小时,搅拌加发酵)

取出戳个洞如果不回缩且拉开后看到薄膜的效果就好了。

面团从面包桶内倒出来拍打甩打几下弄掉空气,然后分成4团,我就醒了几分钟就开始整形了,比网上的少了一半时间,因为还要赶着做饭

50度的烤箱关掉,加一碗水放里面,放入面团进行发酵,2倍大的时候拿出来。涂上蛋液。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:24 编辑 ]

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发表于 2011-7-1 22:27 |显示全部楼层
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烤箱预热180度,放进去烤。
因为是第一次烤面包,我很耐心在守在烤箱旁边观察
大概5分钟的时候,面包再涨高3分之1,里面的一边开始变色

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:28 编辑 ]

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发表于 2011-7-1 22:30 |显示全部楼层
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大概11分钟的时候,里面一边变得很深了,另外一边还没有变色,忍不住打开烤箱,把它调整了一下,里面一边放外面了

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:31 编辑 ]

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发表于 2011-7-1 22:34 |显示全部楼层
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15分钟的时候,仔细的观察可以看到边上的组织有点拉丝的样子,心里暗喜

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:38 编辑 ]

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发表于 2011-7-1 22:38 |显示全部楼层
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但是上面越来越焦了,时间还不到18分钟,又打开烤箱,拿一张锡纸盖上面

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发表于 2011-7-1 22:42 |显示全部楼层
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楼主写的真详细呀,下次试试
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发表于 2011-7-1 22:42 |显示全部楼层
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烤25分钟的时候,本来应该好了。但是第一次烤的原因,心里不踏实,又多烤了5 分钟。拿出来一看,有点焦了,但是比第一名同学第一次烤的好多了,没有那样杯具

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鱼鱼有刺儿 + 5 你太有才了
紫雪花 + 5 恭喜恭喜

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发表于 2011-7-1 22:45 |显示全部楼层
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里面的组织,很拉丝,非常成功 就是边上有点烤糊了 下次就烤25分钟就好了。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:47 编辑 ]

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发表于 2011-7-1 22:49 |显示全部楼层
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很快就只剩下这些

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发表于 2011-7-1 22:49 |显示全部楼层
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同学们请加分以资鼓励

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2011-7-1 22:51 |显示全部楼层
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你确定烤的不是巧克力面包?
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发表于 2011-7-1 22:52 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2011-7-1 21:51 发表
你确定烤的不是巧克力面包?

肯定,我这个面包也参考了steveking同学的贴
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发表于 2011-7-1 22:54 |显示全部楼层
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下一次我就烤一个一半分量的就好了,我的烤盘有点小,可能是silicon烤盘的原因,会变形。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:56 编辑 ]

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2011-7-1 22:55 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈。。。这个面包很可爱呢。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2011-7-1 22:56 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
发酵和烤箱温度是做好面包的关键,不掌握好习性很容易搞砸~~
同一个方子,我每次都做出不一样的面包~~
真是不可复制的成功啊

发表于 2011-7-1 22:58 |显示全部楼层
此文章由 cindy1000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我相信下一次肯定可以比这一次好
就现在这水平,我老公已经觉得口感比eastwood大班的甜面包好了 ,当然,除了有点烤糊的边 多大的成功感啊

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 22:01 编辑 ]
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发表于 2011-7-1 23:04 |显示全部楼层
此文章由 cindy207 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy207 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好漂亮啊

发表于 2011-7-1 23:41 |显示全部楼层
此文章由 财竭力尽 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 财竭力尽 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
焦有焦的香,MM做的很好

发表于 2011-7-2 00:11 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加了加了

香 香

明天我也烤

发表于 2011-7-2 00:15 |显示全部楼层
此文章由 lzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的真挺好

2007 年度奖章获得者

发表于 2011-7-2 00:16 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
心痒痒!
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发表于 2011-7-2 00:46 |显示全部楼层
此文章由 cindy1000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同学们的加分和回帖,非常鼓励

发表于 2012-3-16 12:04 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好软哦!好香!!

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