~~酱酱相传~~ 之炸酱

niuwa

北京炸酱面是一种比较简单而又便宜的面条吃法。
以前炸酱面无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。在北京胡同里的大杂院，可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

我们现在有的时候也喜欢炸上一碗酱，搁在冰箱里，懒得做饭了，就下点面吃。
为了参加美食活动，今天炸了酱，但是没吃。因为吃炸酱面的菜码还是挺重要的。
过去有顺口溜：
“青豆嘴儿、香椿芽儿， 　　焯韭菜切成段儿；
  芹菜末儿、莴笋片儿， 　　狗牙蒜要掰两瓣儿；
  豆芽菜，去掉根儿， 　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
  心里美，切几批儿， 　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 　　
  辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 　　
  炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

当然吃起来到也没那么多的码。但是黄瓜丝是一定要的。我们有的时候也用别的菜。
还是言归正传：
猪肉切成丁，多点肥肉，香就一个字。先炸肉，把肥肉里的油炸出来。
然后放甜面酱和大酱进去一起炸，直到酱和肉丁水乳交融。
离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。简单吧！

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-6-13 01:17 编辑 ]

niuwa

明天吃炸酱面在上面的照片。

飞跑的猪

佩服

Ruby@

介个肉和豆瓣酱and甜面酱的比例是多少啊~~~？

闲夏采薇

LZ这个要来碗面呀！

fiona_cf

楼主呀。连续吃了几天的京酱肉丝的，各个吃货都说了，是否可以改头换面吃炸酱面的，您这帖子，真是及时雨呀。

niuwa

原帖由 Ruby@ 于 2011-6-13 12:33 发表
介个肉和豆瓣酱and甜面酱的比例是多少啊~~~？

大概3两肉。大酱甜面酱各一袋。

niuwa

原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-13 17:40 发表
LZ这个要来碗面呀！

和面了，醒着呢。这几天在挑战拉面。

fiona_cf

受不了了，立马冲出去买甜面酱，大酱外加肉肉的。

niuwa

自己拉的面来了。
炸酱面没有黄瓜配码，就着家里的菜配。

chesecake

这大晚上的，太馋人啦

tyxzh

来一碗，端走了

太馋人了

fiona_cf

大师，您的炸酱面方子，真不错呀！俺家今晚4口人，干掉1公斤的上海油面，外加250克的阳春面的，味道太棒了。

niuwa

原帖由 fiona_cf 于 2011-6-14 19:57 发表
大师，您的炸酱面方子，真不错呀！俺家今晚4口人，干掉1公斤的上海油面，外加250克的阳春面的，味道太棒了。

那你多加分啊。俺家那口子说我把那点家底都给抖了出去。

fiona_cf

原帖由 niuwa 于 2011-6-14 20:14 发表

那你多加分啊。俺家那口子说我把那点家底都给抖了出去。

先白条，回头补上！

niuwa

原帖由 fiona_cf 于 2011-6-14 20:55 发表


先白条，回头补上！

顺便问一下，你买的面花了多少钱？不想自己试试做拉条子吗？非常劲道，拌上炸酱没治了。

fiona_cf

原帖由 niuwa 于 2011-6-14 21:17 发表

顺便问一下，你买的面花了多少钱？不想自己试试做拉条子吗？非常劲道，拌上炸酱没治了。

呵呵。自个拉面，不行吖。俺腱鞘炎的，手无力的。N久没做过面食了。那个油面也不贵的，500克2.99的。

沧浪之水

原帖由 fiona_cf 于 2011-6-14 21:20 发表


呵呵。自个拉面，不行吖。俺腱鞘炎的，手无力的。N久没做过面食了。那个油面也不贵的，500克2.99的。

俺跟你情况差不多，也容易手腕疼，还好有面包机帮忙柔面

fiona_cf

原帖由 沧浪之水 于 2011-6-14 22:04 发表

俺跟你情况差不多，也容易手腕疼，还好有面包机帮忙柔面

算了，我家老公又不是个讲究人的。有的吃，算不错了。哈哈哈。