看来北京人不少，上个炒肝

飞跑的猪

在北京呆两年都没吃炒肝，好吃吗？

飞跑的猪

用啥做的？

XIAOTUDOU

炒肝。
既没炒，也无肝？

fztt

炒肝好吃啊！

tyxzh

怀念卤煮

stunner

同上，怀念卤煮火烧，炒肝，煎饼果子，豆腐脑，糖炒栗子！

happyowner

看着真香啊，蒜再砸烂点，更美。不过自己做弄肠子很麻烦，LZ这个是买的生的，回家自己洗的么？

y12345678

太好了，流着泪看完

chujiqiu

炒肝是那年我们去天兴居吃的。据说很地道的老字号。找了老半天才在一个胡同里找到，门口地上放了一个白牌子，上边手写：天兴居。进门一看，嗬，跟个食堂似的，水泥地面上放着俩条长条桌子，桌子下放着马扎子，好几个人正托着个小瓷碗喝呢。我们要了两碗炒肝还有一斤包子，问有没有勺，人家说：“木有，托着碗喝就行。”吃完了，要餐巾纸，人家先摇摇头，再用嘴往右边一呶，我一看，敢情人家有个小洗手盆在那呢，铜管的水龙头，边上还有块肥皂。现在想想人家真是低碳啊。虽说那里的档次和服务都不咋滴，但是那炒肝还有包子还挺让人挂念的。

niuwa

原帖由 XIAOTUDOU 于 2011-6-11 11:19 发表
炒肝。
既没炒，也无肝？

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝  炒肝
历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作方法：将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。

Skylover

梦里天朝。。。

puss0424

原帖由 sunnykelly 于 2011-6-11 09:19 发表
有些庆丰是加盟店。

是，有的味儿不一样。
不过我记得我小时候吃的炒肝里面不放木耳啊。。。

XIAOTUDOU

原帖由 niuwa 于 2011-6-11 22:01 发表

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝  炒肝
历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心 ...

还是有猪肝的呀。
谢谢啦。先白条，分来了马上加哈。