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楼主:明河素月

[其他] 宝妈的家常菜（十二）豆腐酿肉、卤鸡爪和炒饭 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-27 21:38 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 27# 帖子

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谢谢！下次照你的方法做一下
现在家里做饭也好，烧菜也好，都要顾到小朋友，他们爱吃煮得烂烂的东西，我们就跟着一起吃啦(monkey13)

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-4-27 21:43 |显示全部楼层

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我就感觉宝妈家饭量不大，我们家老大和老公二个就可以消灭这些。

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2011-4-27 21:45 |显示全部楼层

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看小孩大口大口吃饭，真是幸福。。。我们一家胃口都很小

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-27 21:53 |显示全部楼层

回复 chesecake 33# 帖子

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这些天做的菜都只有我和两个孩子的份，老二吃的基本可以忽略不计，而且我家老大的胃口已经比以前大多了

征途归来

银靴族

发表于 2011-4-27 22:00 |显示全部楼层

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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-4-27 20:34 发表
家常便饭啊，每天要吃饭，就只有每天做啦

不带这么天天馋人的,俺们决定开大会让你们这些资深主妇教偶们做菜!

得意时勿忘形,失意时勿悲悯

葱包桧儿

皮靴族

发表于 2011-4-27 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-4-27 19:15 发表
其实用老豆腐更好吃，但是弄起来麻烦，MM不怕麻烦的话，可以试一下

在切成方块的老豆腐中间挖个洞，然后塞肉，再把塞了肉的豆腐入油锅两面煎，煎老煎透至金黄色，加酱油糖水红烧，最后勾芡，撒葱花。

或者直接把塞了肉的老豆腐清蒸，另外起锅烧芡汁，把芡汁浇在蒸好的豆腐上即可

这个，豆腐塞好肉再煎老煎黄，跟煎好之后（油豆腐）再塞肉，有什么区别吗？

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-27 22:25 |显示全部楼层

回复葱包桧儿 37# 帖子

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自己煎的豆腐比买的油豆腐好吃多啦，我比较过，你也可以试一下

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-27 22:27 |显示全部楼层

回复征途归来 36# 帖子

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你来我这里啊，手把手教，不过只有家常菜哦

pretty

铜靴族

发表于 2011-4-27 22:54 |显示全部楼层

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豆腐酿肉不错的说。。。嘻嘻，周末做。。。

追梦人

皮靴族

发表于 2011-4-27 23:07 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-4-27 20:19 发表

呵呵。同学，教一方法，卤个10分钟的，关火，让鸡爪子泡在卤汁半个小时，再捞起来，又入味，又脆口的。

用啥卤的呢?

jasonzhouxk

光脚族

发表于 2011-4-27 23:23 |显示全部楼层

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我爱吃鸡爪

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-4-27 23:27 |显示全部楼层

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原帖由 追梦人 于 2011-4-27 22:07 发表

用啥卤的呢?

简单的，花椒，桂皮，辣椒，香叶，糖（冰糖更好，颜色更亮），盐，生抽，老抽，大料，生姜。先把鸡爪子绰水，泡冷水备用，把卤汁烧开，放入鸡爪子，煮个几分钟，就关火的，泡个半个小时的，一定入味的。

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pretty

铜靴族

发表于 2011-4-27 23:33 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-4-27 22:27 发表

简单的，花椒，桂皮，辣椒，香叶，糖（冰糖更好，颜色更亮），盐，生抽，老抽，大料，生姜。先把鸡爪子绰水，泡冷水备用，把卤汁烧开，放入鸡爪子，煮个几分钟，就关火的，泡个半个小时的，一定入味的。

我记得JJ有个回复说，要把做卤汁的佐料放在纱布袋子里是吧？

要快乐，要开朗，要坚韧，要温暖。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-4-28 00:24 |显示全部楼层

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原帖由 pretty 于 2011-4-27 22:33 发表

我记得JJ有个回复说，要把做卤汁的佐料放在纱布袋子里是吧？

当然放入纱布袋的话，捞卤味出来简单多了。

宝宝乖

皮靴族

发表于 2011-4-28 00:29 |显示全部楼层

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今晚的菜很赞

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-4-28 10:20 |显示全部楼层

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除了鸡爪，都端走了～

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-28 12:00 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-4-27 22:27 发表

简单的，花椒，桂皮，辣椒，香叶，糖（冰糖更好，颜色更亮），盐，生抽，老抽，大料，生姜。先把鸡爪子绰水，泡冷水备用，把卤汁烧开，放入鸡爪子，煮个几分钟，就关火的，泡个半个小时的，一定入味的。

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-28 12:02 |显示全部楼层

回复 datou2z 47# 帖子

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不吃鸡爪啊，我身边不爱鸡爪的人蛮多的，不过大都是男同胞

CDCD

银靴族

发表于 2011-4-28 12:14 |显示全部楼层

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请问肉末是不是只能在某些华人店买才没有怪味？
我觉得我不管是在coles还是wws还是买organic的肉末，全部一股怪味。
而且买的猪肉也总是有味道。

肉末只有炒出血水，把血水倒掉，然后再狂加姜葱和料酒什么的才能去掉那个味。
害得我都不敢直接调味做丸子类型的菜，怕去不掉那个味道。
现在做包子都只能把肉末炒过再包。做饺子就只敢做韭菜虾仁鸡蛋饺了。好惨。

宝妈买肉末有遇到这些问题么？

长,长不过日复一日,周而复始.

zhege

银靴族

发表于 2011-4-28 12:16 |显示全部楼层

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原帖由 云淡风轻 于 2011-4-27 20:07 发表

我还是用你这个简易版的油豆腐吧。老豆腐做法太复杂了。呵呵
我忽然突发奇想：油豆腐不切开。掏个洞往里面塞肉馅然后蒸熟或者红烧应该也很好吃吧。
就像那个肉塞油面筋。

我塞过，没把我累死，从此再也末干过

Yea

zhege

银靴族

发表于 2011-4-28 12:20 |显示全部楼层

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说个好玩的，我们有一次大家带午饭聚餐，有个华人同事买了鸡爪带来，鬼子看见鸡爪说，这个这个脱鞋子后的味道

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-28 12:25 |显示全部楼层

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刚来的时候觉得所有的肉都有怪味，现在已经见怪不怪了

我的肉末就是在Coles买的，华人店的我觉得要碰运气，时好时坏

猪肉末我就加葱姜酒，而且放很多的，有牛肉混和的，再放胡椒粉，还有丸子里加点鱼肉末，虾肉末也可以盖掉点味儿

总的说来，我家其实我对味道最敏感，一般肉丸里加了牛肉，我自己就不吃了，但是孩子们爱吃，我还是经常做，纯的牛肉丸子更是如此

猪肉的还行，鱼和虾是我最爱放的

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2011-4-28 12:29 |显示全部楼层

回复 zhege 52# 帖子

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哈哈，我以前有个同事不爱吃鸡爪，看见我们吃，总爱说怪话，一会儿说这只脚踩过鸡屎，一会儿说那只脚长过脚气

CDCD

银靴族

发表于 2011-4-28 12:37 |显示全部楼层

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原帖由 兔宝和猪宝 于 28/4/2011 11:25 发表
刚来的时候觉得所有的肉都有怪味，现在已经见怪不怪了

我的肉末就是在Coles买的，华人店的我觉得要碰运气，时好时坏

猪肉末我就加葱姜酒，而且放很多的，有牛肉混和的，再放胡椒粉，还有丸子里加点鱼肉末，虾肉末也可以盖掉点味儿

总的说来，我家其实我对味道最敏感，一般肉丸里加了牛肉，我自己就不吃了，但是孩子们爱吃，我还是经常做，纯的牛肉丸子更是如此

猪肉的还行，鱼和虾是我最爱放的

我对这种怪味也最敏感。我LG从来不觉得那种味是怪味，还说那个就是肉本身的味道。。。。他觉得正常，没有反倒不正常。
反正什么牛肉羊肉猪肉我都是使劲加配料把那些味道弄没了，而他却说我调料放太多，把本身的肉味给弄没了，吃的仿佛是调料。

我那天在一家餐馆里吃了猪肉馄钝，好好吃，一点怪味没有。第一次在这里吃到那么好吃的馄钝。
我回了家就使劲跺脚，恨自己为什么不能把那个怪味搞没了。

改天我再去coles买点肉末，再试一下丸子菜。

长,长不过日复一日,周而复始.