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[厨房窍门] 北京烤鸭的面皮做法 [复制链接]

acheng

铜靴族

发表于 2011-3-8 15:51 |显示全部楼层

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请问大小厨子们，有人自己做过这个吗？或者哪里有卖的吗？

alyssa

金靴族

发表于 2011-3-8 15:58 |显示全部楼层

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自己做过

acheng

铜靴族

发表于 2011-3-8 16:22 |显示全部楼层

回复 alyssa 2# 帖子

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咋做的呀，效果好吗？上个做法，分分献上，(paopaobing(78))

alyssa

金靴族

发表于 2011-3-8 16:24 |显示全部楼层

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坛子里有阿。你自己搜吧。
我懒的找了，是高财寿的，好像。

alyssa

金靴族

发表于 2011-3-8 16:24 |显示全部楼层

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要不就是大头的。

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YANKS

水晶靴族

发表于 2011-3-8 16:38 |显示全部楼层

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我是用台灣周老師的食譜和做法http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8565315
不難，也很好吃

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XIAOJINGANG

皮靴族

发表于 2011-3-8 22:42 |显示全部楼层

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学习了

CNlily

铜靴族

发表于 2011-3-9 22:16 |显示全部楼层

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我做过，方子在这里：
第四步：饼皮的做法
1.面粉适量，油、沸水适量。
2.面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
3.将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；
4.将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
5.将擀好的薄饼放入平底锅里，用中火烙，熟后分离为两张即成。

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acheng	+ 3	嗯，回头试试

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-3-9 23:37 |显示全部楼层

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超市有卖的。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-3-9 23:38 |显示全部楼层

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不难得话可以尝试一下。

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-3-10 01:23 |显示全部楼层

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我上周日刚做了其实把plain flour和澄粉 2：1的比例混合然后加开水到能和成团的程度就好然后醒20分钟，开始撒补面，擀小饼。蒸锅在火上做着，擀一张，开盖放一张，盖盖子，然后差不多一分钟之内，又能擀好一张，再开盖放进去，再盖好盖子。以此类推。最后一直到所有的饼都擀好，盖上锅盖大火再蒸1-2分钟就好了。

擀的时候一定要薄啊。不然厚厚的，影响口感

acheng

铜靴族

发表于 2011-3-10 12:17 |显示全部楼层

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原帖由 mycoffee804 于 2011-3-10 01:23 发表
我上周日刚做了其实把plain flour和澄粉 2：1的比例混合然后加开水到能和成团的程度就好然后醒20分钟，开始撒补面，擀小饼。蒸锅在火上做着，擀一张，开盖放一张，盖盖子，然后差不多一分钟之内，又能擀好一张，再开盖放进去，再盖好盖子。以此类推。最后一直到所有的饼都擀好，盖上锅盖大火再蒸1-2分钟就好了。

擀的时候一定要薄啊。不然厚厚的，影响口感