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[地方特色] 首战告捷，显白一下---冻肉拌面筋 [复制链接]

overbridge

金靴族

发表于 2011-2-13 09:15 |显示全部楼层

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哈哈，方法没啥吹的，已经有很多大拿做过了。

前两天老乡约了去吃凉皮，挂了电话。肚子里的馋虫就开始唱起来“冻肉啊，冻肉”了。嘿嘿，不过目前为止，也没想起来这两个能有啥直接的逻辑联系。

面筋是自己加进去的，我们那里好象从来没有把这两个放在一起拌的。不过，味道很好啊。

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Holly2010

皮靴族

发表于 2011-2-13 09:19 |显示全部楼层

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从来没吃过这个。是北方菜吗？可否简单介绍一下做法？

魔头

水晶靴族

发表于 2011-2-13 09:20 |显示全部楼层

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这个东西不是叫做‘冻儿’，或者‘肉冻’？

overbridge

金靴族

发表于 2011-2-13 09:41 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2011-2-13 09:20 发表
这个东西不是叫做‘冻儿’，或者‘肉冻’？

原帖由 Holly2010 于 2011-2-13 09:19 发表
从来没吃过这个。是北方菜吗？可否简单介绍一下做法？

这个也有叫皮冻的。不过据我知道，西安是叫冻肉的，我爸妈管它叫冻冻肉。

有很多贴子的讲做法了，可以参考如下：

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E7%9A%AE%E5%86%BB
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E7%9A%AE%E5%86%BB

加点我个人的体会就是，以下几点很关键：
1）先过一下水，再去肉皮上带的油脂会省力干净许多。油脂一定要去干净。
2）容器最好用浅平型的，这样汤汁和肉皮会互相融合的比较好，保证韧度。我用的容器有点高了，放在冰箱一晚上，上面那部分冻得已经不错了，可是吃的时候用筷子夹就会散。
3）肉皮和水的比例也很重要。这次是熬好入容器时大概是1：1的样子。煮之前是乱放的，我不确定了。