煮夫做凉菜之 橙汁瓜条+马蹄生香

amon54

最近的科研项目是凉菜。
拍个黄瓜，调个番茄，炸个花生，卤个鸡脚，这些倒不是不好吃，就是老是做老是做的，别说吃的人了，光我这做饭的，亦觉得有些乏味。
上网看看，自己想想，试了几次，小有收获，立马端上来，与诸君分享。

凉菜要好吃，养眼是关键，先俘虏了视觉，胃口迎刃而解。
您看看这两盘何如？



做着并不算难，而且也不费钱，同时利于康健，LD必然夸赞。有想在情人节为太太小露上一手的，欢迎借鉴。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-2-12 13:17 编辑 ]

amon54

橙汁瓜条

原料：新鲜冬瓜+鲜榨橙汁+蜂蜜

做法：
1   冬瓜削皮，切成宽约一指长约半拃的条状。尽您所能切得粗细尽量匀些，这样过水时才容易同时熟好，而且最终的卖相才更出彩。我这切得甚不成功哈。


2  将水烧开，瓜条倒入，煮一分钟左右，千万别煮轰喽


3  煮好立即捞出，借助凉水冷却


4  码入可密闭的容器中，先倒入适量蜂蜜，很爱吃甜的，可再加白糖。


5  再倒入鲜榨的橙汁，橙汁要没过瓜条。


6  将容器密闭上，放入冰箱冷藏柜中，原则来说放得越久入味越深，个人感觉过夜比当天好吃。
    口感特点是足够清新。



提示：
现在不是冬瓜最多的季节，我在墨尔本的PRESTON找了好几次才找到，而且大部分都不够好，因为店家冷藏太久的缘故，肉质已经不够硬实，对口感影响很大。所以，不新鲜，毋宁做。
橙汁一定要选用鲜榨的那种，就是不要兑水的，您能在自己家自己榨，那最好不过。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-2-11 22:00 编辑 ]

amon54

马蹄生香

原料：马蹄（荸荠）+紫包菜+白醋+白糖

做法：
1  速冻马蹄，直接自然化冻，视各家习惯轻煮或不煮。


2  紫包菜切碎，加一小碗水，再用榨汁机或豆浆机打碎，用纱网将紫色的汁液滗出。
    将白醋滴入其中，会看到紫色随即变淡，渐渐呈深粉色。白醋的用量，建议依个人口味边尝边加。



3   将马蹄放入可密封的容器中，加入适量白糖，倒入上一步中调好的菜汁液。密封后存入冰箱。


4  如果是下午做，那么两三个小时后晚餐的时候就可以享用了。上桌前可再洒层白糖在马蹄上，大家会看到马蹄的颜色又变浅遂更接近粉嫩的颜色。
    这个菜最大的特色在于色彩的妖媚，和口感的清脆。


提示：
紫包菜的汁液说白了就是个染色的作用，对口感没甚影响。
原版的做法主料用的是新鲜莲藕，但我找了近一个月也没找到，估计要到BOXHILL才可如愿；速冻的藕片先试了一次，一点也不脆，很是掉链子；最后敌不过食欲诱惑，改用了我认为在质地与颜色上与莲藕最为接近的马蹄。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-2-11 22:21 编辑 ]

prettyfish

真是美艳生香哇

miumiusyd

喜欢色彩鲜艳的凉菜，改天试一下
不用冬瓜，节瓜可以吗？

amon54

原帖由 miumiusyd 于 2011-2-12 01:42 发表
喜欢色彩鲜艳的凉菜，改天试一下
不用冬瓜，节瓜可以吗？

俺的第一版试验的是藕片，但因为是速冻产品的缘故，口感差强人意。
后来找到了冬瓜，但不是最新鲜的，但口感比藕片版的就好了N倍。
至于节瓜，我觉得但试无妨，因为就算不好吃，也难吃不到哪里去，而且厨房里的乐趣，不就在于各种尝试与意外收获吗，不知豹猫猫MM以为然否？

zhubaomm

LZ太有钻研的劲头了，赞一个。我LG在一边看了，连连夸奖。有空我要试试这个凉菜。您说西瓜皮能代替冬瓜吗？正好家里有大的无仔西瓜，皮很厚，想做个试试。

amon54

答zhubaomm
所见略同哇，我也正想这样试试呢，因为这个冬瓜版的效果跟我之前在饭店所尝过的相比，就属于有形无神了，思来想去，在买到合适的冬瓜之前，也只有西瓜皮是质地上最为接近的食材了。您先试试，等您的好消息啊 ！
其实，这个帖子里说的这两个凉菜，那个汁都是不同色彩的衣服，里面放什么，我想，选择余地应该很大吧。

amon54

回gingerzjy
您太客气了，希望您能马到功成啊，应该不算难做，关键是那个冬瓜一定要买到足够新鲜的！

zhubaomm

下次看见新鲜的莲藕，我来试试蜜汁冰镇藕。到时跟您回报一下成功否。

美讶

这个煮夫做就显得诚意十足。 要是我老公端2盘这个出来， 我第一反应估计是， 说吧， 干啥对不起我的事儿了

amon54

原帖由 美讶 于 2011-2-12 14:07 发表
这个煮夫做就显得诚意十足。 要是我老公端2盘这个出来， 我第一反应估计是， 说吧， 干啥对不起我的事儿了

小泡妈您这话逗死我啦(monkey22)
但是也不至于吧，情之所至嘛，保不齐呢！

美讶

以我对那哥们儿的认知度，保得齐


那个马蹄真漂亮， 这应该是教GG泡MM使， 太好用了。 当MM的肯定巨感动。

ivy_cn

真有创意！联想想可能BEETROOT的汁液，或者RASBERRY汁液也可以染色，外加不同味道。。。

游牧人

颜色太漂亮了,好想吃一口啊~

amon54

原帖由 美讶 于 2011-2-12 14:12 发表
以我对那哥们儿的认知度，保得齐
那个马蹄真漂亮， 这应该是教GG泡MM使， 太好用了。 当MM的肯定巨感动。

嗯哪，俺也觉得介款凉菜很适合想在情人节晚上发挥一把的哥们儿，再到凝凝MM那里借到那种心形的模子，直接把马蹄或者藕片CUT成心形，完了藏个戒指啥的埋在中间，配上一首周启生的天长地久或者浅草妖姬，再点俩小蜡，我要是MM我就心儿醉了。

amon54

原帖由 ivy_cn 于 2011-2-12 14:16 发表
真有创意！联想想可能BEETROOT的汁液，或者RASBERRY汁液也可以染色，外加不同味道。。。

俺觉得行，而且相当滴行，您这创意更高一筹，弓虽！

amon54

原帖由 游牧人 于 2011-2-12 14:17 发表
颜色太漂亮了,好想吃一口啊~

昨晚做了四个菜，我家小小子一上桌，一眼就相中了这个马蹄，嗷嗷地要吃，不断滴点头，让俺灰常有成绩感！

ziying0837

也太专业了，色香味呀

蛙蛙

美就一个字啊。

erica1381

你太有才了

jill640

看着很开胃了已经。l。l

jill640

看着很开胃了已经。l。l

sofiwy

wow....色诱噎 o^^o....我怎觉得很有宫廷菜的感觉呢~~~~~

datou2z

漂亮的，是不是上次小朋友聚会你就做了那个瓜条？

Fengqilily

好浪漫哦~~偶要羡慕死兔嫂了5555~~

amon54

谢谢各位捧场，这俩菜，视觉上的诱惑那真是嗷嗷滴

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-2-13 19:11 发表
漂亮的，是不是上次小朋友聚会你就做了那个瓜条？

大头斑竹好记性，上次是第二次尝试，这次算是基本成功