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楼主:lanshan

[面食面点] 面包的全程演绎－奶酥包，心型包，豆沙卷（很多图） [复制链接]

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-8-11 00:36 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-8-11 12:04 |显示全部楼层

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9月妈妈发表于 2012-12-23 13:57
正在发面，家里没有奶粉和酸奶，不知道出来效果怎么样。还有请问MM你说的发面三个小时，包括柔面的时间吗？ ...

标准的是一个半小时。这个连揉带发总共3小时，发的很充分，面团很软。出来的面包很软

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-8-11 12:05 |显示全部楼层

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gegewu 发表于 2012-5-25 14:47
谢谢楼主，学做了奶酥包，很好吃！但是方子偏甜了一点，我把糖的量减少了一小半。 ...

可以

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-8-11 12:06 |显示全部楼层

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小薇发表于 2011-12-24 21:58
我的面团（150g高筋粉，100g全麦粉）揉的时候很粘很软，一次发酵也有2倍大，可是烤出来还是超级硬。。。 ...

那么是否烤的温度过高，时间过长？注意放中层，不要放上层。

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doudou720

臭鞋族

发表于 2013-8-11 15:43 |显示全部楼层

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学习了

美杨杨

皮靴族

发表于 2013-8-12 13:56 |显示全部楼层

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mark

OC616

皮靴族

发表于 2013-8-12 16:01 |显示全部楼层

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边看边咽口水

Lumi

皮靴族

发表于 2013-8-12 18:28 |显示全部楼层

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喜欢

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-10-21 00:48 |显示全部楼层

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今天一直看你的面包帖子，学习，，，，想问下，这面包，你改刷牛奶了？这刷牛奶是啥说法、作用啊？哎，刷蛋液我都还没弄明白是纯蛋黄液还是全蛋液，，

呵呵还可以刷别的吗？橄榄油？

拐角的树

木屐族

发表于 2013-10-21 01:57 |显示全部楼层

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这么详细的做法，俺一定好好学

bobo-ooo

皮靴族

发表于 2013-10-21 03:38 |显示全部楼层

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太有才了

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-10-21 16:46 |显示全部楼层

请问，用了高筋面粉，怎么还要加进低筋面粉呢？那高筋和低筋一起，不就差不多是中筋了吗？

ayu雯

皮靴族

发表于 2014-10-16 15:12 |显示全部楼层

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我烤出来的面包好膨松软糯，都有点像蛋糕的口感了，味道倒是不错。
请问楼主是不是二次发酵发过了啊？

bmw10262007

皮靴族

发表于 2014-10-16 15:15 |显示全部楼层

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bjv

皮靴族

发表于 2014-10-16 21:07 |显示全部楼层

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太崇拜阑珊了

肥羊

圣靴族

发表于 2014-10-16 21:52 |显示全部楼层

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你太有才了

justin9302

草鞋族

发表于 2014-10-17 13:31 |显示全部楼层

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mark

JuliaBear88

金靴族

发表于 2017-2-11 11:53 |显示全部楼层

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好贴要顶

hcl0118

皮靴族

发表于 2017-2-11 15:31 |显示全部楼层

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好帖子，收藏学习

蛋Co

皮靴族

发表于 2017-2-12 11:25 |显示全部楼层

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lz厉害

看着就好吃

收藏了！

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