新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 做蛋糕高手们请进吧。

精华好帖回顾
· 问世间情为何物？经曰：废物。 (2005-12-22) 清风浅韵	· 煮夫手记三十八酿辣椒与酿茄子 (2011-11-20) amon54
· 关于海运和自己报关。（应苏州移友的要求） (2005-1-31) coldair	· 发发最近几个月的扫海 (2015-4-19) bluephynex

查看: 1146|回复: 3

[其他] 做蛋糕高手们请进吧。 [复制链接]

海登堡宝

布鞋族

发表于 2010-11-27 14:59 |显示全部楼层

此文章由海登堡宝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者海登堡宝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

包店的芒果蛋糕吃过吧。怎样才能做出那样松软水水的蛋糕呢？为什么我做的蛋糕刚烤出来是好的，冷了后就会塌下来，而且不够松软呢？

feicunzic

银靴族

发表于 2010-11-27 15:25 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

MM说的是戚风蛋糕吧？包店那个我没吃过，不过一般都是用戚风蛋糕做base的
戚风蛋糕烤好之后塌陷可能有三个问题哦
一个是MM蛋白打发不够充分，所以支撑力不够
一个可能是MM的烘焙模具有问题，导热不均匀
最有可能的还是MM烘焙的温度问题，170度十分钟，然后150度左右保持30-40分钟才能完全烤熟，不至于中间组织不够成熟以至于之后塌陷

还有一个很重要的问题，就是烤好之后要把蛋糕放在模子里面倒扣凉凉，这样组织才不会被压垮导致塌陷

不知道我是不是能帮到你哈
我自己很喜欢烘焙我们可以一起研究的说^^