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楼主:花心大萝卜

[其他] 怎么做出像饭店一样嫩滑的牛肉？ [复制链接]

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发表于 2010-11-25 17:51 |显示全部楼层

牛裙的英文是啥？

此文章由 iami 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 iami 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我的牛肉通常切成小条，煮了吃。不好吃，但是很健康。

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发表于 2010-11-25 18:02 |显示全部楼层

此文章由 XIAOTUDOU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 XIAOTUDOU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由大胃于 2010-11-25 12:07 发表
反对嫩肉粉，小苏打

楼上的，牛群是什么？

我知道，讲相声的

发表于 2010-11-26 10:17 |显示全部楼层

此文章由 mimel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mimel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 sydneybird 于 2010-11-25 15:07 发表

要打30分钟哦。。。手都要抽筋了，我转了3分钟，就晾一边了

放置30分钟

发表于 2010-12-6 20:43 |显示全部楼层

此文章由 Icebreaker 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Icebreaker 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 iami 于 2010-11-25 18:51 发表
我的牛肉通常切成小条，煮了吃。不好吃，但是很健康。

如果牛肉够好，这样做加上点酱料已经很好吃。

发表于 2010-12-6 20:54 |显示全部楼层

此文章由小黑皮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小黑皮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这么多办法，下次一个个试。
我也买牛裙，但是依然炒不好。。。总是对牛肉很绝望，很绝望。

发表于 2010-12-6 23:15 |显示全部楼层

此文章由 cty535 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cty535 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

自家用不要用苏打，买回来的肉用生粉、盐、一点糖加蛋清腌下就会嫩点，餐馆很多肉都过油也为了节省做菜时间

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发表于 2010-12-6 23:19 |显示全部楼层

回复 30# 的帖子

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学习了rest, 回头就实践一下

发表于 2010-12-7 09:18 |显示全部楼层

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小苏打不健康~~
不需要用小苏打或者嫩肉粉也可以把牛肉做得很好的

发表于 2010-12-8 21:45 |显示全部楼层

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坚决不用小苏打和嫩肉粉，这些都是物理上破坏肉内肌组织。

说了通俗点，有点像化学反应。

MU

发表于 2010-12-9 08:15 |显示全部楼层

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其实说到底火侯也有很大的关系，家里的做不到。

发表于 2010-12-10 11:59 |显示全部楼层

此文章由 cooper 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cooper 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 netstat 于 2010-11-25 14:58 发表
为什么我就喜欢炒的硬而老的牛肉呢？我都是先放到锅里面干炒，等水干了再加油爆，不喜欢饭店里那种嫩的，没牛肉感觉了

知音

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发表于 2010-12-11 00:15 |显示全部楼层

此文章由 sogoe 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sogoe 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

牛裙+酒（红酒更香）+糖+生粉/豆粉+足够蚝油（可加麻油）------最最重要：No water, no salt!!

然后锅热，下油，marinated的牛肉下锅炒，最后打个芡汁。

炒到差不多变色就好！

以前总炒不好牛肉，用了这个办法基本不失手！

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发表于 2010-12-11 10:04 |显示全部楼层

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终于可以买牛肉做给老大吃了！！收获颇多！！！

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