求助：怎么做油面筋塞肉？

luckynumber

尤其想知道，肉糜里面除了调味品之外，需要放其他东西吗，比如面粉／生粉、菜什么的。

另外，烧的时候是否把塞好肉的油面筋放到油锅里炸一炸，然后加鲜酱油、红酱油、糖、水，烧开？之前肉糜里面如果已经放了酱油的话会不会太咸？

flyswat

油面筋塞肉：

原料：

油面筋10个、猪肉馅300g、干淀粉2汤匙（30g）、生抽、老抽各1汤匙（15ml）、白砂糖1汤匙（15g）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、黑木耳100g、冬笋50g、蚝油1汤匙（15ml）、清水300ml、黄酒、油各1汤匙（15ml）。

做法：

1、黑木耳泡发收拾好，冬笋切成梳子片；

2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀，使松散的肉馅搅拌上劲；

3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，就像儿时捅马蜂窝一样，然后将猪肉馅一点一点的塞进去，将油面筋填满充实。这道工序虽然不复杂，但绝对需要足够的耐心和细心；

4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将黑木耳和冬笋片放入翻炒片刻，随后调入蚝油和老抽，再倒入清水，大火烧沸后放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁；

5、西兰花用水焯好摆盘。

astina

原帖由 luckynumber 于 2010-11-20 18:50 发表
尤其想知道，肉糜里面除了调味品之外，需要放其他东西吗，比如面粉／生粉、菜什么的。

另外，烧的时候是否把塞好肉的油面筋放到油锅里炸一炸，然后加鲜酱油、红酱油、糖、水，烧开？之前肉糜里面如果已经放了酱油的话会不会太咸？ ...

我会加料酒和水，把肉糜拌的嫩一些，再加葱姜末，鸡蛋和橄榄油（就跟做馄饨馅差不多）

其实油面筋不油炸也行，直接加酱油料酒糖烧开，再加点水，小火煮入味。

关键是肉馅要鲜嫩

happyhappy

我在家自己做得很简单，肉馅儿就是加点生粉生抽，丁点儿黄酒，些许小葱。
烧的时候，油少许，下锅时把开口那处贴着锅面，煎成型后加水煮就成了。

[ 本帖最后由 happyhappy 于 2010-11-20 19:38 编辑 ]

hilltop-bear

我的诀窍是用罐头鸡汤来煮油面筋，里面的肉吸足了鸡汤，那个鲜阿

siyingliu

有时加荠菜与肉一起搅匀,也很好吃.无须油炸.

zjrlisa

加香菇，or 荸荠

lirenxing

我喜欢加黑木耳，切得碎碎的

huizhang

肉馅加点番薯粉比生粉口感好，不用油炸，小火焖。

franklee303

我会在肉馅里放一些豆干和地力末，这样不但口感好而且酥松。小火焖－－加生抽－－加葱段。

luckynumber

谢谢楼上两位，今天没分了