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[其他] 整鸭怎么烧？别太技术活的那种。 [复制链接]

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-10-25 20:21 |显示全部楼层

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在wws看到新鲜的整鸭了。以前好像只见到过冻的
蹲那看了半天，不知道怎么吃才好，就没买。

家里没大刀，不可能切成小块了。也没大锅子。有烤箱
有人有建议么？或者什么烧法能够先把鸭子给煮熟了，然后我再大卸八块也行。

好想念上海舅妈烧的红烧酱鸭啊～～～啊～～～～

zzgirl

银靴族

发表于 2010-10-25 20:30 |显示全部楼层

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啤酒鸭

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-25 20:43 |显示全部楼层

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盐水鸭

astina

管理员

发表于 2010-10-25 20:44 |显示全部楼层

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如果没买的话还是别买了。整鸭太麻烦了。还不如买几只鸭腿做盐水鸭，或者红烧

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-25 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-10-25 21:44 发表
如果没买的话还是别买了。整鸭太麻烦了。还不如买几只鸭腿做盐水鸭，或者红烧

MEL我就没看到卖鸭腿的

美讶

银靴族

发表于 2010-10-25 20:46 |显示全部楼层

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海带丝，姜片，花椒粒， 1点盐1点鸡精，大碗，上锅蒸之。

如果你家有老泡菜再放点酸辣的更好吃。

新鲜的么？我也看看去好久没有蒸海带鸭子吃啦。

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难得糊涂

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-10-25 20:47 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2010-10-25 21:44 发表
如果没买的话还是别买了。整鸭太麻烦了。还不如买几只鸭腿做盐水鸭，或者红烧

鸭腿？没见到过啊
有专门卖鸭腿的？
以前就见过coles还是wws有卖冻的整鸭
今天一见新鲜的，那个激动。

还好我比较理智，又把它放回去了。

echoxinying

金靴族

发表于 2010-10-25 21:13 |显示全部楼层

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我都是整鸭用盐胡椒粉腌24小时然后用烤箱吹风20分钟再用光波炉烤差不多1小时中间翻面2-3次，最后8-10分钟刷蜂蜜水出炉片鸭卷饼吃鸭腿带饭，鸭架喝汤，其他地方的肉没事干嚼着当零食就是爱吃鸭子差不多半个月做一次

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游牧人

银靴族

发表于 2010-10-25 21:15 |显示全部楼层

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华人超市好象有烤酱买,买一种整鸭涂了烤?!

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-10-26 12:13 |显示全部楼层

原帖由美讶于 2010-10-25 21:46 发表
海带丝，姜片，花椒粒， 1点盐1点鸡精，大碗，上锅蒸之。

如果你家有老泡菜再放点酸辣的更好吃。

新鲜的么？我也看看去好久没有蒸海带鸭子吃啦。 ...

恩？鸭子和海带？很奇怪的搭配阿

ham

皮靴族

发表于 2010-10-26 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 众禾土生 于 2010-10-25 20:45 发表

MEL我就没看到卖鸭腿的

BOXHILL 18刀/kg

ziying0837

金靴族

发表于 2010-10-26 12:29 |显示全部楼层

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上来学习了

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2010-10-26 12:44 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-10-26 13:13 发表

恩？鸭子和海带？很奇怪的搭配阿

很四川的汤哦，我老公一直念叨，我从来不敢尝试。

月亮

水晶靴族

发表于 2010-10-26 12:50 |显示全部楼层

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我妈妈做的卤鸭味道极好

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2010-10-26 12:50 |显示全部楼层

酱鸭

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整只鸭子切成4大块
锅里放点点点点的油，再放点八角来煎鸭子。鸭子很肥的，会煎出很多油的
倒掉点油，然后加料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，糖，再来点水（刚盖过鸭子），然后慢慢煮，到汁稠了就可以了
再把鸭子切块装盘，淋上汁就好了
简单版的酱鸭，但是味道很好的

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iami

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-10-26 12:52 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2010-10-25 09:21 PM 发表
在wws看到新鲜的整鸭了。以前好像只见到过冻的
蹲那看了半天，不知道怎么吃才好，就没买。

家里没大刀，不可能切成小块了。也没大锅子。有烤箱
有人有建议么？或者什么烧法能够先把鸭子给煮熟了，然后我再大卸八块也行。

好 ...

烤箱烤烤就好

签名被屏蔽

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-10-26 12:55 |显示全部楼层

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生吃，沾芥末

Gelen

银靴族

发表于 2010-10-26 12:56 |显示全部楼层

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需要电锯的话只管说话。

sleepingcat

皮靴族

发表于 2010-10-26 13:04 |显示全部楼层

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烤着吃。
鸭子洗净，里外用料酒和盐抹过，肚子里塞上姜片和葱结，鸭屁股部分的开口用牙签封上备用。用李锦记苏梅酱和老抽按1:1的比例混合，先均匀在鸭子表面刷一层，然后烤箱160-170度烤，半小时刷一次酱，大概烤2小时至鸭子表皮红亮，鸭油渗出即好。
鸭肉的味道鲜香，有苏梅酱淡淡的甜酸味，很有风味，建议试一下。

iami

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-10-26 13:06 |显示全部楼层

需要帮忙吃的话尽管开口。我只要鸭腿就好

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chatchat

铜靴族

发表于 2010-10-26 13:07 |显示全部楼层

好想念阿！我妈妈是这样做的

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鸭子不能破开，只在屁股挖洞，鸭子弄干净，国内要拔毛的，她总是用个眉毛钳搞半天。过水。
酱油，糖，酒，姜，葱，倒在鸭肚子；不要忘记鸭胗，最好吃！锅里，鸭子外面放同鸭子差不多平的水，滚了换小火，不断翻身，直到锅里只剩大半碗汁水。
鸭子切块，沾汁。
我们一般不沾，总是在杭州到上海的路上就吃掉一个鸭子！
秘诀：我妈妈是用铁锅做的，我用不沾锅最小的火，总是不入味。用淘汰的锅似乎好一些。