佳节倍思亲，新鲜出炉的苏式月饼：豆沙馅、鲜肉馅、糯香椰蓉馅

tm_nicole

一晃来澳洲半年了，过完了端午，迎来中秋。


想家的心有冉冉升起。

那天跑步，石头突然很怀念在国内，国内跟家人朋友在一起的时刻，要是澳洲的环境+中国的亲人；那生活不要太美。


为了石头不太想，就做做吃的慰劳慰劳。端午也是第一次做粽子；今天做月饼。


上照啦，真的很好吃，鲜肉的很鲜甜。

tm_nicole

一共做了3种口味

tm_nicole

下面是鲜肉味的，很怀念

tm_nicole

最后是糯香椰蓉馅

tm_nicole

上做法了。做法都是借鉴别人的；我按照自家情况调整的。

材料：
【月饼】(参考分量：9个——豆沙馅、鲜肉馅、糯香椰蓉馅各3个)
水油皮面团：普通面粉150克，butter60克（由于家里的猪油只有50克，临时用的），细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
豆沙馅：华人超市买现成，取适量。
鲜肉馅：猪肉馅75克、白砂糖少许、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻少许、橄榄油10ML、酱油少许、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末少许、蒜末少许（2瓣）；
糯香椰蓉馅：橄榄油5g，椰丝5g，白芝麻3g，猪油5g，糖20g左右，水40g，熟糯米粉20g
表面装饰：蛋黄半个，白芝麻（家里有黑芝麻也可以，更加漂亮）适量

tm_nicole

制作过程：
鲜肉馅：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，搅上劲（直到肉馅出现粘性），拌好的肉馅备用（可以放冰箱冷冻15分钟，更易包）。
糯香椰蓉馅：
将糯香椰蓉馅的材料：水/糖/猪油/橄榄油/椰丝/白芝麻混合加入小锅中，煮沸（不停搅拌，防止粘锅底），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，搅拌至没有粉粒状,静置30分钟让油脂完全融入糯米粉中后待用（可以放冰箱冷冻15分钟，更易包）。

tm_nicole

制作酥皮：
1、将水油皮面团的所有配料混合放面包机，8pasta档和面15分钟（黄油室温融化）。并静置松弛30分钟左右。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。并静置松弛15分钟左右。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来（想包汤圆）。

tm_nicole

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
11、和第9步一样，再次把面片卷起来。
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
13、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。（鲜肉馅、糯香椰蓉馅一样）
14、包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

（由于一个人在家，不方便拍制作照，所以擀酥皮没有滴照。下次补上或是那天找被人的代替一下）

15、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
16、依次放好月饼面团以后，（在每个月饼上做记号，好分辨是什么馅的，我豆沙上面就图了豆沙；糯香椰蓉的开了2条口，这个也必须开的，要不然馅会鼓出来撑破月饼）。
17、在面团表面刷一层蛋黄，再在面团表面撒上一些白芝麻（或者黑芝麻）。
18、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。（温度根据每家烤箱定，可以先观察一下）

tm_nicole

TIPS：
1、怎么让酥皮不破，由于我还是第一次做，还没了解透彻，但是觉得应该是油酥皮要和的有筋，主要是油要多放，我的油酥皮基本是散的，挤才粘在一起。
    所以擀皮时、收口时水油皮容易破，但是不要紧，只要馅不漏，收口朝下放在烤盘上，也就不露馅了，也不会影响美观。可不能因为包不住都扔了酥皮哦。烤出来一样美观、美味。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。方法是：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、酥皮月饼可以是很多馅的，看你家的口味；鲜肉馅、豆沙馅、糯香椰蓉馅、糖芝麻馅、莲蓉馅、芋香馅等等，只要你能想得到，就能做得到。只要将馅料转换就可以了，制作方法是完全一样的。

cassychan

月饼卖吗？呵呵

tm_nicole

原帖由 cassychan 于 2010-9-20 12:35 发表
月饼卖吗？呵呵

月饼不买，但是送！！！只是要怎么交易就不知道了。O(∩_∩)O~

lavaliere

还是最喜欢苏式月饼啊。LZ真强

cygrace

原帖由 tm_nicole 于 2010-9-20 12:40 发表



月饼不买，但是送！！！只是要怎么交易就不知道了。O(∩_∩)O~

楼主在哪个区啊? 去积分版拍吧.

tm_nicole

不知道怎么拍分，我在昆士兰。

chesecake

上来顶lz,真是太棒了。。

闲夏采薇

最近美食版人才辈出呀，又一个月饼高手

y12345678

为啥不在WA

tm_nicole

谢谢大家的支持，来澳洲以后什么东西都要自己做，所以只能允许自己成功不能失败。要不然天天只能看别人吃的很香，自己在咽口水。O(∩_∩)O~

y12345678

现在是楼主吃得很香，大家在流口水

tm_nicole

那你们来我家，我让你吃得香，我自己流口水。

y12345678

这不是欺负俺在WA吗

dayang

lz真厉害。佩服ing

tm_nicole

估计都提前过中秋的，月饼都吃过了。

tm_nicole

中秋快乐

yuntan

谢谢楼主，写得这么详细，还有TIPS:)

suitaqua