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楼主:图图

[面食面点] 激激激激动啊~这是油油~~油条了吗 (27#新增高中低三种油温炸油条效果比对图) [复制链接]

korfi

皮靴族

发表于 2010-9-13 16:23 |显示全部楼层

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昨天也在家做油条了，直接在达成买的一种越南的油条粉，只要加水和油就OK了，操作起来很方便，第一锅温度没掌握好，发现再炸老点就可以当麻花了，于是顺势又做了一锅麻花。油温掌握好了以后就可以出来正宗的油条了。。。。。

keke

金靴族

发表于 2010-9-13 21:08 |显示全部楼层

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中间的是油条。楼主你确定中间的没有加洗衣粉

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-13 21:49 |显示全部楼层

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再次学习，油温很重要
我炸的就是摸了日晒霜的那种

[ 本帖最后由 ELENA621724 于 2010-9-14 14:52 编辑 ]

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图图

铜靴族

发表于 2010-9-13 22:20 |显示全部楼层

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看起来油条膨大主要靠合适温度啊.

我发觉用yeast的面包进烤箱以前已经是发大的了,而这个用baking powder的油条的面团其实下锅前并没有发大,所以大概油温对于能发成啥样至关重要.

不知道为什么洗衣粉可以帮助发油条,奥妙发的会大点吧,浓缩用量的.

我如果放bread improver这种东西不知道有没有帮助的.

每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

YANKS

水晶靴族

发表于 2010-9-14 14:28 |显示全部楼层

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在台湾油条是用超高筋面粉，就是比做面包的高筋面粉再更多gluten，如果你有gluten flour可以试试。
我做面包都用plain flour加gluten flour，因为我家这边买不到高筋面粉，gluten flour在health food store就可以买到了，
华人商店听说也有，叫面筋粉