29元面包机成功秘诀－－面粉是关键～～

Fengqilily

看那么多筒子都买了29元面包机，偶这心里也长满了草～～周末逼着老公去搬了个回来 第一次用偶就使用了那个延时功能－－就是头天晚上10点把材料按照说明都放进去，延时设定9小时，第二天早上起来，满客厅厨房都是面包奶香－－偶烤的是Raisin Bread，老公吃了直夸奖，说没白费他把面包机一路抱到车上－－汗！ 有那么重么我说？

看前面的好多帖子大家都说烤的不成功，我觉得可能大家没有用对面粉，做面包一定要用面包粉（Bread Flour).在国内面粉的种类不多，但是在这里有各种各样的面粉～～按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为以下几种：

1.高筋面粉:bread flour， bread mix. 含水份14%,粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,批萨，手擀面等.
2.中筋粉: Plain flour,all purpose flour,就是普通面粉，含水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,一般recipe里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,馒头、包子等.
3.低筋粉:cake flour，cake mix,含水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下，常用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用中筋面粉加入玉米淀粉调成低筋粉，按重量比例为4：1。
4.无筋粉：Gluten free flour,是专门为不能吃gluten的人准备的，也是用来做蛋糕、点心等。
此外，还有self rising flour，自发粉，是plain flour加入baking powder混合而成，可以用来做muffin和其他一些蛋糕。

所以下次做用面包机做面包，不要再用plain flour啦，要用bread flour～～当然，如果期待面包机能做出北海道土司的那种拉丝的效果，还是比较有难度的，因为那属于调理面包，是需要用汤种、中种等等比较复杂的制作程序的，就不要勉强我们可怜的29元的小小面包机啦～～

[ 本帖最后由 Fengqilily 于 2010-9-3 17:00 编辑 ]

big_beast

俺用的就是面包粉……表气俺了-_-b

zll79

原帖由 big_beast 于 2010-9-3 17:07 发表
俺用的就是面包粉……表气俺了-_-b

我平衡了(paopaobing(56))

明月星光

一直用plain flour一样做的很好的路过- -||

月亮

mm用的是程序几？

月亮

继续问一句，mm用的是那个方子？

花开花落

楼主上图吧。

zll79

plain flour我的经验是如果全程用面包机，只能做类似超市品牌的切片面包（不知道为什么我做的有点像发糕），没有做出拉丝效果
有个帖子说用烤箱的话能做出拉丝效果

kitcat

同用plain粉的飘过~

Fengqilily

用的程序5 sweet, 方子是第13个，不过我多加了很多葡萄干，原方子是1/4杯，我大概用了1杯的样子~~

Fengqilily

原帖由 花开花落 于 2010-9-3 17:18 发表
楼主上图吧。

偶今晚就再做一个，看看会不会还是那么成功，做好了就上图给大家看~~

河水洋洋

面粉其实并非特别重要，我尝试过高筋的Pizza粉，尝试过专用的Bread Mix，最后还是9毛五分的Plain面粉做出了自己需要的那种松软＋拉丝＋层状结构的效果。

感觉比较关键的因素是：
1）液体和面粉的比例。
2）面粉和液体的混合效果，也就是揉面是否到位（一般来说面包机器的自动缺省设置都是不够的，你必须要延长时间）。
3）发酵控制，发酵不足不行，发酵过度也不行（面包机器的自动缺省设置也是不够的，你必须自己琢磨出最适合的发酵时间。每种面包机器的软件设置都不太一样，厂家设置的参数不一定最适合）。

总的来说，指望把一堆材料放进去按几下按钮就做出可口的面包恐怕还是不现实的。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2010-9-4 20:38 编辑 ]

Fengqilily

原帖由 河水洋洋 于 2010-9-4 20:32 发表
面粉其实并非特别重要，我尝试过高筋的Pizza粉，尝试过专用的Bread Mix，最后还是9毛五分的Plain面粉做出了自己需要的那种松软＋拉丝＋层状结构的效果。

感觉比较关键的因素是：
1）液体和面粉的比例。
2）面粉和液体的混合效果，也就 ...

看来俺还是菜鸟啊！亲给个方子吧，俺也试试plain flour做拉丝面包

kieren

原帖由 河水洋洋 于 2010-9-4 20:32 发表
面粉其实并非特别重要，我尝试过高筋的Pizza粉，尝试过专用的Bread Mix，最后还是9毛五分的Plain面粉做出了自己需要的那种松软＋拉丝＋层状结构的效果。

感觉比较关键的因素是：
1）液体和面粉的比例。
2）面粉和液体的混合效果，也就 ...

想知道最后那种松软,拉丝和层状结构是用面包机烤出来的,还是用烤箱烤出来的?

水滴

其实吧，我就想用这面包机揉面。。。而已

头一次做北海道，很好吃，可惜揉了一下午，没吧人给累死