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cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-30 22:41 |显示全部楼层

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请大家有分的给分，没分的顶贴。
其实方子有很多，我把我自己的写下
馒头，
1。用的是coles的plain flour，一点点盐，用350克的面粉配一小碗温水，一勺多点酵母现在温水中划开（天冷的话酵母逐渐增加），静置5分钟。
2。用手推荐虎妞发酵法，或者用面包机，把酵母水倒入面包机，放面粉，再是盐。ok，等待面包机完工了，时间大概控制在20分钟吧。面粉的吸水行不同，如果太干就加点温水，太湿放点面粉。
3。等待发酵中，用烤箱或者常温都行，发好后用手指戳一下，凹陷处不会缩就，ok.
4。然后整形，我直接用切pizza的圆轮切的，
5。中间发酵，建议天冷先在锅里放水，烧一会儿，有热气了，关火，然后把整好型的面团放上去，进行中间发酵。看发的差不多了，开大火，蒸20分钟吧。最后关火等2分钟，就完成了

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评分

参与人数 8	积分 +41	收起理由
Tiger_Karen	+ 5	你太有才了
zll79	+ 3	你太有才了!刚想起来加分：）
老陶	+ 8	你太有才了

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jiayang

银靴族

发表于 2010-8-30 22:46 |显示全部楼层

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蛋塔的方子。。。

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-30 22:52 |显示全部楼层

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蛋挞是用的君之的方子，严格按方子做，不会失败的。酥皮我直接买的pastry没有自己做，所以做起来很方便的说。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html

格美

白金靴族

发表于 2010-8-30 22:54 |显示全部楼层

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分只有2分啦，

顶贴弥补

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
cche4889	+ 2	谢谢

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nswmarsfield

银靴族

发表于 2010-8-30 22:57 |显示全部楼层

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看着挺诱人的。

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-30 23:01 |显示全部楼层

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椰丝面包也是用的君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100fa7a.html

zll79

银靴族

发表于 2010-8-30 23:11 |显示全部楼层

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请问君之里面的动物性淡奶油是什么东西？THICK CREAM吗
另，pastry我看超市有2种，一种价格是另一种的一倍。第一次做所以买了贵的，BUTTER PASTRY，只有4张皮子。有什么区别吗？
这种买来的PASTRY需要在模具里整形后放置20分钟再倒入蛋挞水吗？

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-30 23:24 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-30 23:11 发表
请问君之里面的动物性淡奶油是什么东西？THICK CREAM吗
另，pastry我看超市有2种，一种价格是另一种的一倍。第一次做所以买了贵的，BUTTER PASTRY，只有4张皮子。有什么区别吗？
这种买来的PASTRY需要在模具里整形后放置20分钟再 ...

对的，国内的动物性淡奶油就是thick cream
pastry 我买的是coles的，也买过其他牌子的，我觉得coles的一样好用，是绿色外包装的。pastry先从冷冻室取出等其软化后整形就不用等待20分钟，直接可以刀蛋挞水的

DEC

皮靴族

发表于 2010-8-30 23:27 |显示全部楼层

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那俩馒头像贵妃的膀子一样垂下来（也是抄自虎妞）

zll79

银靴族

发表于 2010-8-30 23:30 |显示全部楼层

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蛋挞可以直接在麦芬模具里做吗？不想去买LZ照片里的锡纸盒

zn7726

水晶靴族

发表于 2010-8-30 23:34 |显示全部楼层

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现在的室温, 没有面包机, 怎么能发好面呀? 谢谢

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-8-31 08:54 |显示全部楼层

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胡萝卜馒头很健康

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-31 13:15 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-30 23:30 发表
蛋挞可以直接在麦芬模具里做吗？不想去买LZ照片里的锡纸盒

可以的啊。一样的

zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 14:50 |显示全部楼层

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lz第二张照片的黄馒头，请问用的是什么配方？看上去很营养！！

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-31 15:10 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-31 14:50 发表
lz第二张照片的黄馒头，请问用的是什么配方？看上去很营养！！

可以用闲夏版主的http://www.oursteps.com.au/bbs/blog.php?tid=227024
也可以直接按我给的配方，把水换成牛奶，再加胡萝卜。

zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 16:15 |显示全部楼层

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用酵母水？怎么我前面看的方子都是先水盐糖，然后面粉，然后面粉挖洞放干酵母粉啊？

PIZZA的圆轮子切比菜刀好吗？没有想到过，试试看：）

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-31 16:21 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-31 16:15 发表
用酵母水？怎么我前面看的方子都是先水盐糖，然后面粉，然后面粉挖洞放干酵母粉啊？

PIZZA的圆轮子切比菜刀好吗？没有想到过，试试看：）

对的，酵母放温水里静置5分钟，在用来和面，我觉得效果比单放，发酵要快点而且发的很好，可以试试，反正发酵不会失败的。水温以不烫手为好。pizza的圆轮子用起来还是蛮利索的。

zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 16:24 |显示全部楼层

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我就知道摊的蛋饼用这个轮子切很好很强大，呵呵

那试试看温酵母水，面粉，挖洞放糖盐

谢谢:)

zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 16:25 |显示全部楼层

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对了有一次我把5克酵母放在10克水里面，一眨眼就变糨糊了，正常吗？

老陶

钻石靴族

发表于 2010-8-31 16:27 |显示全部楼层

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馒头看着很不错啊。

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-31 17:41 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-31 16:25 发表
对了有一次我把5克酵母放在10克水里面，一眨眼就变糨糊了，正常吗？

我没有遇到过这样的情况，可能是水太少了，如果是一小碗水加酵母的话，一开始有写酵母是没有沉底，飘在上面，过个一会儿酵母都沉底了，水开始变黄点。5分钟后酵母应该充分溶于水了，而且温水能加速酵母的活动

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-31 17:42 |显示全部楼层

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谢谢支持了

cche4889

皮靴族

发表于 2010-8-31 17:49 |显示全部楼层

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另外，我其实自己都一直有个疑问，我怀疑这儿的bread flour和国内的高筋面粉是有差别的。因为国内的高筋面粉很容易做出亚洲类型的面包，吃起来很软，也很容易出膜，都不用汤种之类的，就很软很软。但是这儿的bread flour，制作的面包明显储存时间更短，很容易变硬，基本上2天的面包就比较硬。所以是不是是这儿的bread flour更适合做欧式面包呢？