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楼主:小水OZ

[地方特色] 油墩子,上海的油墩子，哪里有卖做它的勺子 [复制链接]

ruru2008

布鞋族

发表于 2010-10-16 09:35 |显示全部楼层

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转载自http://hermit2008.pixnet.net/blog
--- (食譜2) 蘿卜絲油墩子 ---

原料配方：面粉2.5千克白蘿卜3.75千克河蝦100只發酵粉10克精鹽110克花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克味精少許

制作方法：

1.將面粉倒入面缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時后，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

2.將蘿卜洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦須。

3.將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調匙略略掀一下，當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋汆，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。

產品特點：金黃色，橢圓形，用以蘸辣醬油，醋趁熱吃食，鮮香松脆。