自制五香牛肉干~

kitcat

牛腿肉（喜欢吃牛筋的买牛梅头，还便宜些）1kg，切成1.5cm粗细的小条，加1.5tsp盐，2-3tsp糖，一点黄酒、生抽和五香粉，喜欢吃别的味道的可以酌情加别的香料或者调料，腌1小时左右。
锅里下葱姜蒜和辣椒（可选）爆香，倒入腌好的牛肉大火翻炒然后加盖2分钟，等牛肉完全变色会出来很多汤，把大部分汤倒出来到小碗里。
锅里的牛肉加一点油，接着收汁，等差不多收干以后拿一块尝尝，如果很淡的话，拿勺子舀汤浇上去收干，反复几次到满意为止。不要贪咸，如果牛肉湿的时候就很咸，烘干了肯定更咸。把汤倒出来而不是直接熬干，一是收汁的过程大大加快，二是可以控制口味轻重，剩下用不完的汤可以烧菜吃（比如炖豆腐 ）。这时候牛肉是本色稍微有点褐色。
烤盘铺锡纸，炒干的牛肉放进去（注意少放点不要让肉叠起来），150度风扇30分钟左右就全部烘干了，牛肉差不多都是深褐色发黑了。
完成，上图
大概是600g牛肉的样子，烤完就剩这么点，牛肉就是水头大


撕开的切面

mayer

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mengxiaobao

要是弄成片状的，卖相会不会更好呢？

iwillgo

弄成片状会更好!

pretty

恩，又学了一招。。。。太感谢了。。。。(monkey21) (monkey21) (monkey21)

kitcat

这个口感比较像老四川，油少，有咬头。
还有一种灯影牛肉的做法，更省事。牛肉煮完了切薄片，用凉拌的方法加料拌匀，摊在烤盘里用花椒油烤完了是半透明的，麻辣油香的特别过瘾。

pretty

原帖由 kitcat 于 2011-1-20 20:37 发表
这个口感比较像老四川，油少，有咬头。
还有一种灯影牛肉的做法，更省事。牛肉煮完了切薄片，用凉拌的方法加料拌匀，摊在烤盘里用花椒油烤完了是半透明的，麻辣油香的特别过瘾。

谢谢，我好像喜欢的是你说的这种。。。。太干的牛肉干太费牙了。。。

我回头试试看，要是成功了，发个照片。。。嘿嘿。。。。