细腻滑口的蒸鸡蛋，38楼教做蟹黄蛋

lisacai

不错耶，我到这里之后，蒸蛋就一直没做好过，今晚就试一下。

paper

学习啦~   我上次时间太长了 一点也不嫩

炊事班长

原帖由 美讶 于 2010-6-19 00:14 发表

不对， 你去看看班长的帖子， 开水蒸蛋， 不错的说

真是实践出真知啊。。

炊事班长

原帖由 lulucat 于 2010-6-19 00:25 发表
问一下，为啥我每次蒸蛋出来都是鼓鼓的，好像有很多小气泡，一点都不细滑。。是不是火太大了？

打好的蛋液不用过滤，但是要把泡沫用勺子撇掉，不然蒸出来就是气泡。

还有啊，不用生粉。

绝招就是开水盐溶液

炊事班长

还有就是锅里的水开的时候放进去蒸或者炖，5-6分钟，时间长了也不嫩

chesecake

原帖由 炊事班长 于 2010-6-19 19:47 发表


真是实践出真知啊。。

是，我上次学习了，真是非常的嫩！ 有照为证：

doubleseven

谁行行好给个班长蒸蛋的链接
我怎么去班长个人空间找，一片空白，没有任何帖子。

banban

我发现蒸鸡蛋大家说法不一，最简单的就是，每样都试一次，开水试一次，冷水试一次，放一点点生粉试一次。自己觉得哪样最好，就用哪样，
别看小小的蒸鸡蛋并不是每次都能做那么好，水放多放少，火候控制，

哦，对了，还有一种蒸蛋叫蟹黄蛋，不知道大家有没有尝试过，也是很美味的，吃起来有点像螃蟹肉。
很简单，就是蒸蛋水放少，用那种凹的深一点的盘子蒸，好像不用盖子，蒸到最后，打开锅盖，会发现，鸡蛋膨胀的像一朵花一样。
然后把生姜剁碎，生姜末放入碗中，加一点点糖，醋，搅匀，倒入蒸好的鸡蛋上。

因为每个人的口味不一样，所以，做出来，觉得不好吃也别怪我呀！(monkey35)

[ 本帖最后由 banban 于 2010-6-20 14:24 编辑 ]

熏衣草

原帖由 chesecake 于 2010-6-19 19:54 发表


是，我上次学习了，真是非常的嫩！ 有照为证：

请问为什么我蒸的虾仁都沉在碗底？

mittag

我看了足迹的帖子以后用了班长的方法蒸，非常的滑嫩，绝了。现在蒸鸡蛋一律采用此法。开水就是灵的！

chesecake

哈哈!虾仁是快好的时候放上去的,放好后在闷一会会就好了.