话说天津“八大碗”

rb

BOXHILL那家还是不错的，就算挺地道的了，再找不到别的了，要不就要家里自己去憋了。

天津饭

原帖由 fiona_cf 于 2010-6-5 02:23 发表


BoxHill那家，正宗不？呵呵。虽然我在天津没吃多少套，不过看那架势跟里头的内馅，还是有段距离的。

这边估计差点，其实自己也可以做，但是确实麻烦，天津第一的煎饼果子，是卫津路的老赵，在天大，总医院附近，又一次去他那摊煎饼，赶上一个警察刚执行完任务，哥们一气摊了32套，带回去给队里人吃，还得我等了一个多小时
老赵摊煎饼的特色就是，后边排队排多长，他不着急，按部就班，一点也不能马虎
他的煎饼果子，天下第一了

rb

原帖由 天津饭 于 2010-6-5 02:26 发表

这边估计差点，其实自己也可以做，但是确实麻烦，天津第一的煎饼果子，是卫津路的老赵，在天大，总医院附近，又一次去他那摊煎饼，赶上一个警察刚执行完任务，哥们一气摊了32套，带回去给队里人吃，还得我等了一个 ...

说实话俺觉得老赵的味道也就是中等偏上吧，捧出来的，不过那里的队实在是受不了，每个人都是十套八套的，20套以上也很常见，你说大半夜的不是有毛病吗，唉。

fiona_cf

原帖由 天津饭 于 2010-6-5 02:19 发表

其实不难做，羊汤关键是一套下水要买齐备了，羊头是里边的精品，精品中的精品是头里边的羊口条，爆肚也做过，oakleigh火车站那有个希腊人的店，在他那买过羊肚，其实拿爆肚来说天津人吃的是暴百叶居多，就是牛百叶 ...

不行了，肚子咕咕直叫呢。恨不得立马飞回去呢。上次越洋让老太太教我做羊汤，羊头有点恐怖不敢买，就买了羊肚，羊肝，羊心，羊骨头，外加羊百叶，加了花椒，大料，洋葱，一起煮，正宗吃不着，凑合吃吧。

fiona_cf

原帖由 rb 于 2010-6-5 02:30 发表

说实话俺觉得老赵的味道也就是中等偏上吧，捧出来的，不过那里的队实在是受不了，每个人都是十套八套的，20套以上也很常见，你说大半夜的不是有毛病吗，唉。

折磨呀。受不了了。吃碗康师傅红烧牛肉面解馋。

天津饭

原帖由 rb 于 2010-6-5 02:30 发表


说实话俺觉得老赵的味道也就是中等偏上吧，捧出来的，不过那里的队实在是受不了，每个人都是十套八套的，20套以上也很常见，你说大半夜的不是有毛病吗，唉。

天津人就是有这个毛病，晚上吃煎饼果子，而且总感觉晚上的怎么和造成的不是一个味道呢

rb

原来喜欢南市那边的羊汤，羊肉串羊杂碎就着羊汤，据说那边的羊汤里放大烟壳，所以香。

rb

原帖由 天津饭 于 2010-6-5 02:33 发表

天津人就是有这个毛病，晚上吃煎饼果子，而且总感觉晚上的怎么和造成的不是一个味道呢

说的是啊，唉，俺原来回国就喜欢大半夜的跑出去买套煎饼宵夜，爽啊；上学的时候早点是两套煎饼果子加一碗云吞，想想都哈喇子一地。

天津饭

原帖由 fiona_cf 于 2010-6-5 02:30 发表


不行了，肚子咕咕直叫呢。恨不得立马飞回去呢。上次越洋让老太太教我做羊汤，羊头有点恐怖不敢买，就买了羊肚，羊肝，羊心，羊骨头，外加羊百叶，加了花椒，大料，洋葱，一起煮，正宗吃不着，凑合吃吧。

而且要放很多，天穆的回民管这个叫烧锅子，你买下水，他们会问你，你白锅还是红锅，白锅子是清炖做羊汤，红锅子是市面上晚上6点推车出来卖的那种羊杂碎

天津饭

原帖由 天津饭 于 2010-6-5 02:36 发表

而且要放很多，天穆的回民管这个叫烧锅子，你买下水，他们会问你，你白锅还是红锅，白锅子是清炖做羊汤，红锅子是市面上晚上6点推车出来卖的那种羊杂碎

而且天津回民的羊汤要拿羊骨头和羊肠子熬制

rb

吃完方便面又要饿了，赶紧闪人睡觉了。

fiona_cf

这么博学多才的人在这，赶紧请教下，羊肉串咋做的?

天津饭

原帖由 fiona_cf 于 2010-6-5 02:43 发表
这么博学多才的人在这，赶紧请教下，羊肉串咋做的?

据我所知，第一是选料，其二是炉具，必须是明火炭炉子，而且这个炭最好是国内那种炭，第三是孜然的质量，这边的孜然就是那种cumming seed，有的是磨成粉的，仔比粉味道要好，但是是印度产的，比起新疆孜然，差一个档次
以前和新疆买羊肉串的聊过，说天津市民的孜然5快钱一斤，没味道，他们新疆15快钱一斤
其四就是肉里要夹点肥，考出来好吃

fiona_cf

原帖由 天津饭 于 2010-6-5 02:49 发表

据我所知，第一是选料，其二是炉具，必须是明火炭炉子，而且这个炭最好是国内那种炭，第三是孜然的质量，这边的孜然就是那种cumming seed，有的是磨成粉的，仔比粉味道要好，但是是印度产的，比起新疆孜然，差一个 ...

炉具明天就买回来，跟国内街边烤串的一摸一样。明火碳小意思，炭烤鸡就有了。孜然质量就不懂了，这家卖这个的，从土耳其人那进的货，估计不会差到哪去。只是事先需要咋腌呢？

野心男人

尖山的小路肉串，南楼的小海肉串，还有肉头汤。以前宾西还有一个胡子赵砂锅。唉！太好吃了。

interichat

老乡可真不少啊！

LZ写这么多不是馋人吗  1个都吃不着

gorilla

天津“八大碗

天津饭

原帖由 gorilla 于 2010-6-5 17:00 发表
天津“八大碗

是那个饭馆的，是食品街的吗，食品街饭馆普遍不怎么样

天津饭

原帖由 fiona_cf 于 2010-6-5 02:58 发表


炉具明天就买回来，跟国内街边烤串的一摸一样。明火碳小意思，炭烤鸡就有了。孜然质量就不懂了，这家卖这个的，从土耳其人那进的货，估计不会差到哪去。只是事先需要咋腌呢？

可以胭一下，拿洋葱 鸡蛋胭，稍微放点玉米淀粉，因为我是借鉴烤全羊的方法，因为烤全羊要涂蛋液，所以应该有一定的道理
另外买点羊尾巴油，炼化了，考的时候不能楞烤，一边烤，一边刷羊油

bluesea511

LZ说的这些店都在我家附近啊！怎么我都没看见过呢？

天津饭

原帖由 bluesea511 于 2010-6-5 17:09 发表
LZ说的这些店都在我家附近啊！怎么我都没看见过呢？

那个你不知道，你家在那块？

bluesea511

原帖由 天津饭 于 2010-6-5 19:02 发表

那个你不知道，你家在那块？

回LZ，我家就在周邓纪念馆附近，我成天在从白堤路到佟楼一带转悠，你说的饭馆我一家也没去过啊。郁闷啊。下次回国前一定要把这个list印出来，随身带到天津，我要天天吃不同的饭馆。我家后面有个山西驻津办事处，他们的山西饭也很好吃啊。

[ 本帖最后由 bluesea511 于 2010-6-6 12:21 编辑 ]

天津饭

原帖由 bluesea511 于 2010-6-6 12:17 发表


回LZ，我家就在周邓纪念馆附近，我成天在从白堤路到佟楼一带转悠，你说的饭馆我一家也没去过啊。郁闷啊。下次回国前一定要把这个list印出来，随身带到天津，我要天天吃不同的饭馆。我家后面有个山西驻津办事处， ...

我在那边住过，不过比你远点，还要往北走，你们家对面就是老红旗，那得天津菜做的不错，窦四在复兴路，离你家不远，吃清真菜，就在先春园小区楼下底商，一溜饭馆，你们家门口，宴宾楼不错，老西北角宴宾楼搬过去的，红烧牛舌尾是天津特色清真菜他家做的不错，另外他们做的爆肚（牛百叶），也不错 但是熘鱼片，清炒虾仁，还是红旗的师傅做的好

天津饭

原帖由 天津饭 于 2010-6-6 12:28 发表

我在那边住过，不过比你远点，还要往北走，你们家对面就是老红旗，那得天津菜做的不错，窦四在复兴路，离你家不远，吃清真菜，就在先春园小区楼下底商，一溜饭馆，你们家门口，宴宾楼不错，老西北角宴宾楼搬过去的 ...

最近天津市面上又出了一个极为火爆的小馆，做烧卖的，天下第一不敢说，天下前十名总拍的上，在长沙道实验小学

天津饭

原帖由 fiona_cf 于 2010-6-5 01:54 发表


先谢了。介绍几个吃海鲜的地，我个人超爱吃海鲜。可老公不好这口，属狼的，天天就是肉类。

友鹏海鲜，瀚金佰（棉四那个店），天天渔港 渔夫码头 翠亨村 几家海鲜酒楼都不错
另外有一些便宜的，市里，塘沽都有，一般都叫平价海鲜