汲酸菜喽---绝招透露--已经汲好了，晚上顿了川白肉-17楼更新

忙碌

在墨尔本买东北酸菜好像还挺费劲，还是自己动手丰衣足食吧。
现在大白菜也便宜了，温度也低了，正好是汲酸菜的好时机，大家别错过了啊。特别是东北老乡们啊。
要想酸菜好吃关键几点：
1，选品质好的白菜，无虫害；
2，不要太大，要不时间太长；
3，最好有陶缸，这个太费劲了，有卖的类似东西，可惜底下有眼，是花盆啊；
4，最重要的是所有器皿都必须清洗的完全干净，不能有任何油渍，否则酸菜肯定烂。
其余绝招试加分情况待定。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-14 18:17 编辑 ]

joanneyjp

哇，好多

orange0328

谢谢分享，好久没吃到了。。。
这儿的温度够低吗？

糖糖

骗分吗？就贴两张大白菜
啥是水炒？不是得晒，然后洗干净用盐腌吗？
骗分也给，支持爱吃酸菜的人

remey

这边温度不够冷吧

妈妈在上海弄了多少年了。。。

都不成功

公主

超市有卖东北酸菜，翠花酸菜！味道也不错
排骨酸菜，酸菜饺子，酸菜火锅，酸菜粉丝，酸菜白肉！！！！流口水啊

wideye

酸菜汆白肉～～配个大馒头。哇～～～

BOC

东北酸菜，好吃，不过自己做太麻烦

卡落琳0000

+等pp

chouchou-mama

得要淹多久才能'成熟"?

忙碌

其实骗分就是想把图发大点，好让大伙看得清楚些，还想小脚多点，走路不也快些吗？
墨尔本的温度当然比我们东北那旮瘩热乎多了，不过要控制得好，汲出好酸菜那是绝对没问题的，要不敢上足迹骗分来？
温度问题：
1，当然冬季最好；
2，要把酸菜缸放置于阴凉的地方，我是放在一楼的一个小房间里面，直接接触地面，没有阳光照进来，这里温度比二楼要凉7-8度。温度也比较恒定。

沸语

原帖由 糖糖 于 2010-6-1 23:07 发表
骗分吗？就贴两张大白菜
啥是水炒？不是得晒，然后洗干净用盐腌吗？
骗分也给，支持爱吃酸菜的人

东北辽西地区积酸菜是不用盐的。

xu514

期待更多图解
另外FYI
我们那疙瘩后来改用包菜腌制了, 比大白菜好吃, 而且也不仅是炖酸菜了, 包菜可以切得很细, 酸包菜炒肉丝, 特别酸,口水
澳洲的行情, 包菜还比大白菜便宜些

忙碌

楼上说得对，辽西和内蒙东部地区汲酸菜是不用盐的，是用开水烫后，凉透放入缸中压实；辽宁中部地区是用盐的，但是一般不焯，属于懒汉做法，加盐是为了把水分榨出，但是不如前者好吃。
的确包菜也可以做酸菜，但是我感觉好像没有白菜好吃。

牛油果

如果自己懒的做，能不能推荐一下哪个牌子的酸菜好啊？谢谢！

忙碌

我亲戚在BOXHILL某商店买过酸菜，我不知道啥牌子，不过只要能买到就不错了，不会有很多牌子的。

忙碌

酸菜已经汲好，请看片片，顺便送点油条和粽子。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-14 18:15 编辑 ]

cathyabc

楼主厉害哦

chiips

加分等秘方了

cathyabc

问楼主一个问题 什么叫焯水后压实
是不是在缸里还要放冷水啊
还是 就把缸里盖上盖子就可以啦？

忙碌

不用放水，用干净石头压住，慢慢菜里面的水就自己出来了。然后过几天检查一下，翻一翻，再压好。