南方人做个包子真是难啊

水月境天

白面馒头

材料：面粉500g，酵母3g，温水280g。

做法：（过程图参考：全麦馒头）

1.酵母溶于温水，倒入面粉和成软硬适中的面团。

2.盖保鲜膜发酵至两倍大。

3.挤出空气，加些面粉，揉匀成稍硬点的面团。

4.分成大小均匀的8块，整形成馒头。

5.放置温暖湿润处发酵20分钟。

6.凉水上锅，中火，20分钟。关火闷2分钟，出锅。

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如何蒸一锅好吃的馒头？

做馒头有三个关键：饧，揉，蒸。

饧面：气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。一定要用温水发面，发好的面且要放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，可以盖保鲜膜，也可以盖湿屉布。发酵一定要充分，基本要发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。

揉面：夏天温度高，发酵太快。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后，一定要揣入适量的干面粉，防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且，做馒头的面团是要稍硬些的，要反复的揉，直至把面团里的气泡揉没。这样，蒸出的馒头才有嚼劲，然后，就可以分块，整形了。整形好的馒头，要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子，拿着明显会比发酵前轻。

蒸：至于是凉水上锅蒸，还是热水上锅蒸，这个没有定论。凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，使得酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。但若整形好的馒头经过了再次充分发酵，是要直接开水入锅蒸的，这时如果再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸锅的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。

ken1huang

水月境天 发表于 2010-4-13 16:08
白面馒头

材料：面粉500g，酵母3g，温水280g。

我用的蒸锅是不锈钢的，是不是也不太好啊，谢谢

adlaty

她家的包子好吃。用全脂牛奶代替水，面会比较白。

冬日肥猫

我也是南方人，来了澳洲开始钻研面食，其实一般中式面点，多数用的是中筋面粉plain flour,  高筋面粉一般适合做面包，而低筋面粉一般做蛋糕和饼干的比较多， 不过也写方子也会放一点低筋面粉。

我自己目前做包子，包子皮发酵有个特别好的配方，基本零失败而且出来包子很白，你可以试试，我给你我做的照片



包子馅，其实加白菜不一定好吃，先从肉包开始做，然后再尝试做素包子。

thatsfine

也不是所有的北方人都能把包子做好的

thatsfine

做饭这东西是个天分，后天再怎么努力都会差强人意

漫天雾霾

跟面粉有关的。。美国玫瑰牌面粉就白