每次渔获的烹饪方法

DAVIDYW

先忽悠一下.不知大家有没有兴趣.主要灌水.本人厨艺级别业余大师级.哈哈忽悠上了.请大家鼓掌!!!!!!!

ladioszhuang

D徒弟最近不钓鱼， 怎么也来这里灌水了？

bearchhichi

本人试过还真的是业余大师级水平...特别是lz"下面味道很好"!!!!!!!! 不小心说了个黄色笑话

Jeff_666

跟楼主学过切葱蒸鱼，的确让我大开眼界！

DAVIDYW

上星期周么上了条澳大利亚三文。回家先鱼头尾切下，并将鱼头切开为二。汤锅烧热放油烧热之八分热，放入切好的姜和少许的葱花（喜欢吃辣放少许辣椒）并将鱼的头尾一起放入翻炒几许，随后倒入黄酒一两去腥并加热水急火烧开再小火慢炖之鱼汤发白。最后放入长青嫩豆腐烧滚再放入葱花，胡椒即可上桌。鱼身下会再聊。

[ 本帖最后由 DAVIDYW 于 2010-3-31 09:48 编辑 ]

ladioszhuang

老D, 中间部分做熏鱼应该不错，下次试试。

Jeff_666

每次钓完鱼，很多人都不要三文鱼，都说澳洲三文不好吃，下次试试楼主做法，看起来就很灵的。

Lakers

很专业哦

卡落琳0000

熏着吃 肯定没错

Jeff_666

还没做过熏鱼，有高手快来指导下，先谢了！

公主

活鱼，清蒸或刺参！
其余都浪费！

Jeff_666

吃太多清蒸和刺生了，虽然清蒸水准已经要超过饭店了，还是要换花样。

Jeff_666

其实大多数饭店清蒸鱼并不好吃，因为它们不会蒸之前加料腌一下

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2010-3-31 17:18 编辑 ]

Jeff_666

原帖由 公主 于 2010-3-31 17:10 发表
活鱼，清蒸或刺参！
其余都浪费！

蒸鱼我自得其乐，家里领导认可就好了，pk钓鱼我比较感兴趣

不过很有兴趣看看你怎么蒸鱼，我只要精益求精，厨艺不敢比拼。

公主

我叫我师傅出来和你PK钓鱼~
嘎嘎：）

DAVIDYW

1：当然是刺身吃法。但取鱼很重要，做法是将鱼从后背中间切开，去两边的背脊肉。当然鱼要大些。重点是调料，下面特别介绍，属于私人秘方。
大蒜头3-4个切碎（尽量碎）放入器皿中。用锅加入橄榄油之8-9分热并迅速倒入盛有蒜头的器皿中使之蒜香出来并稍许冷却，随后倒入寿司酱油和少许的醋还有糖和鸡精，再加入芥末。喜欢吃辣的可以放一些老干妈。大家试试，好吃的话可以告诉我。
2：剩下的部分清蒸，清蒸分为好几种，下面介绍两种。
   A：将鱼放入盆中加少许的料酒和糖还有姜，放在一边。将葱切一寸长的葱段并将葱一分二切开，然后切成丝放入水中待用，这时你会看见葱会变卷。再将蒸锅加水并且烧开，然后放入装着鱼的盆子，盖锅盖蒸8至10分钟，具体时间看鱼的大小而定。蒸好后取出，并将鱼盆中的姜和一些水憋掉，放上泡在水中的葱。然后把油倒入炒锅后加热至八九分，随后倒在鱼上，然后在炒锅中加入生抽，糖和鸡精还有少许的水，再烧开并倒在鱼上。
   B：取锡纸一张，大小为正好可以包住鱼。放少许盐，黄油，香叶丝和白葡萄酒，随后用锡纸把鱼包起来，放在托盘上再放入烤箱中，温度设定在200度，时间为15至20分钟。结束后取出装盆，放上少许生抽即可。（需要吃辣的可以自己放些辣椒）

[ 本帖最后由 DAVIDYW 于 2010-3-31 20:10 编辑 ]

alan96

有没有白酒，下次去你家吃饭。

Jacob_Shi

通常是钓上来再仍回去
实在被老婆鄙视的不行了就那一条回家堵住她的嘴 通常清蒸或者红烧
俺重视的是过程

DAVIDYW

此次去到coffs harbour 钓到三点鲳，本人的爱吃之一。尝试了两种吃法，一清蒸，二干煎。谈谈干煎的做法。
干煎鲳鱼：拿鱼用刀在其两面各花数刀，深度以到骨为可。砂上盐和少许料酒直接放入冰箱一小时左右待用，（时间长短以个人口感而定，口谈为短反之为长）。
取锅烧热至10分热再加油即可放入鱼之锅中，片刻改用文火煎至金黄翻身.片刻大火再文火煎之。待到金黄放入葱花，喜欢辣的放入少许辣椒末至香味出来。撒入料酒并盖锅30-60秒，开盖并放入黄油少许。待黄油化开即可上桌。照片可能会在1-5/4/2010 coffs harbour中贴出。大家可以看看并无相交流。