香菜拌素鸡，糯糯的腐乳肉

madling

过年买了太多grocery,现在只好慢慢消化了。妈妈催了好几次让我把冰箱解冻的肉给烧了今天不上班就在家做了一个腐乳肉，放了4，5块腐乳。
加了很多水闷了大概一个小时，肥肉全部走油吃起来很糯一点不腻。

[ 本帖最后由 madling 于 2010-2-22 20:48 编辑 ]

madling

香菜拌素鸡，好好吃。

haze_2828

这个好吃,不油,素鸡是在市场买的吗

madling

腐乳肉记得要加糖和红烧肉一样
素鸡很简单就是华人超市里卖的，切开放一些香菜碎麻油，美极生抽拌一下就可以吃了。喜欢的话可以加一点老干妈。这样平时晚上加个菜什么的就很方便。

madling

哈大家都喜欢吃素鸡啊？请大家吃素鸡那么。。

bri

原帖由 madling 于 2010-2-22 22:08 发表
腐乳肉记得要加糖和红烧肉一样
素鸡很简单就是华人超市里卖的，切开放一些香菜碎麻油，美极生抽拌一下就可以吃了。喜欢的话可以加一点老干妈。这样平时晚上加个菜什么的就很方便。

请问要在水里先过一下吗？

madling

原帖由 bri 于 2010-2-22 22:34 发表


请问要在水里先过一下吗？

  我买的肉很干净没有出什么血水如果想过也可以过。最好放一些姜，我家姜没有了。

vivian30303

腐乳和肉 不会咸么 看上去好有食欲哦

闲夏采薇

我没什么老觉得素鸡有怪味道。两次买了都不好吃，以后再也不买了

人来人往

这个素鸡我也是这样做的，有时会加些蒜末，简单美味。

madling

原帖由 vivian30303 于 2010-2-22 23:59 发表
腐乳和肉 不会咸么 看上去好有食欲哦

这个真的很下饭，腐乳虽然很咸但是和肉一起煮吸收到肉里就好多了。我没有加过一
粒盐，最后加糖。这个菜很多上海餐馆有卖的。我觉得他们做出来的似乎还要红估
计用的就是纯南乳汁。

madling

原帖由 闲夏采薇 于 2010-2-23 07:54 发表
我没什么老觉得素鸡有怪味道。两次买了都不好吃，以后再也不买了

谢谢斑竹加分，豆制品有时候不新鲜味道会怪怪的。不是你储藏的问题，估计工厂那
天用料不新鲜。我也吃到过味道怪怪有股硝酸水化学味道的豆制品。

Orchid

素鸡要不要煮的啊，还是本来就熟了的？
腐乳肉怎么煮的，好好吃的样子。

linger

原帖由 madling 于 2010-2-23 09:34 发表



这个真的很下饭，腐乳虽然很咸但是和肉一起煮吸收到肉里就好多了。我没有加过一
粒盐，最后加糖。这个菜很多上海餐馆有卖的。我觉得他们做出来的似乎还要红估
计用的就是纯南乳汁。

More details PLEASE......

madling

原帖由 Orchid 于 2010-2-23 09:45 发表
素鸡要不要煮的啊，还是本来就熟了的？
腐乳肉怎么煮的，好好吃的样子。

素鸡本来就熟的，我平时饿的时候就空口打开来吃或者微波炉转转。

madling

原帖由 linger 于 2010-2-23 09:47 发表

More details PLEASE......

   我做的其实是不正宗的是我自己的简陋版本，正宗的是蒸出来的要蒸2个多小时。
用的是腐乳和红米曲米汁这个华人超市好像有卖的，那个肉吃起来就是看的到很肥
的肥肉吃起来却不腻。蒸好以后再勾芡加糖和红乳汁浇上去。我这个是盗版的不过
也很好吃，就是肉也许不够肥而且煮了太久不会那么嫩。box hill有一家吃水饺小
笼包上海菜的店里面有卖的，我爸爸最爱点那个。我吃了几次也回家山寨了。就把
肉洗好切好用油炒一下颜色变白加姜然后再加水和腐乳闷一个小时。水收干颜色上
去以后加糖就好拉。：P

youpassit:)

原帖由 闲夏采薇 于 2010-2-23 07:54 发表
我没什么老觉得素鸡有怪味道。两次买了都不好吃，以后再也不买了

是有股怪味道,但只要切成你想要到的大小后,放在清水里泡泡就没有味道了。

我一般吃素鸡都要过一遍沸水，然后冲凉再拌。

madling

腐乳肉的做法(上海美食)
配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克

制作方法：

1．烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。

2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。

3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

注意：

1． 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。

2． 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。

风味特点：

1． 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。

2． 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。

3． 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装 圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。

4． 乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

madling

原帖由 youpassit:) 于 2010-2-23 10:10 发表


是有股怪味道,但只要切成你想要到的大小后,放在清水里泡泡就没有味道了。

我一般吃素鸡都要过一遍沸水，然后冲凉再拌。

素鸡有几种，你买的是白色的那个吗？

kawara

红烧肥肉配奶油蛋糕吃非常有营养。楼主真有才。

madling

妈妈会带走的(paopaobing(56))