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[面食面点] 我卷，我卷，我卷卷卷 [复制链接]

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-10 22:01 |显示全部楼层

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老公最近嚷嚷着要吃豆沙包，一想到他包的那个豆沙包

，我先主动请缨搞了这个豆沙卷卷小餐包。

方子是用的君之的，一模一样的料。

揉面是大头教的，用的 food processor。

发面的过程是惊心动魄，因为是第一次做根本搞不清什么扩展性阶段，完全阶段，全凭感觉来。发到最后面都冒泡泡，拉得一丝一丝的。在我极其沮丧准备把面团丢进垃圾桶之际，老公下班回来了，大叫声：“别扔！我要做豆沙包！”

“我怎么能让你做豆沙包呢？我信你个邪！”好吧，我死马当活马医，继续按君之的方子折腾。

以下就是成品和开膛剖肚

真是越不奢望，惊喜越大。居然效果好得不得了。香香软软，吃得好满足。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-2-10 22:03 编辑 ]

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-10 22:06 |显示全部楼层

沙发自已做

其实美食版里藏龙卧虎，偶发这个帖的主要目的是想请教下，这种自家做的小面包，大家都是怎么保存的呢？MS是不能放进冰箱地。

为了记住它的新鲜美味，又忍不住跟老公分吃了一个。晚上放进冰箱，明天就不好吃乐

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-2-10 22:08 编辑 ]

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astina

管理员

发表于 2010-2-10 22:09 |显示全部楼层

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不是说拉得一丝一丝才是最高境界吗？LZ是歪打正着还是天赋秉异？

hualala

铜靴族

发表于 2010-2-10 22:11 |显示全部楼层

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太馋人了，最喜欢吃豆沙面包。我现在怎么找不到君之的博客了，能不能麻烦lz给个链接。

老陶

钻石靴族

发表于 2010-2-10 22:12 |显示全部楼层

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这个做的太漂亮了。

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-10 22:13 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

回阿丝

你们说的拉丝是烤好后拉得一丝丝的吧。偶介个是面发得一丝丝的，看得挺恐怖，要不是老公一贯节俭的风格，肯定丢垃圾桶了，我都搞不清楚的说

歪打正着，歪打正着

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-10 22:15 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

呼啦啦，给你君之的链接

http://blog.sina.com.cn/junsmore

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-10 22:17 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

过奖，过奖

板门弄斧

astina

管理员

发表于 2010-2-10 22:17 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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不不不，就是应该发好一丝丝的

爱吃爱吃

银靴族

发表于 2010-2-10 22:18 |显示全部楼层

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一个不会做包包的人羞愧地漂过....

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-10 22:19 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

哦哦哦。。。真的啊。那我真是正宗的歪打正着了。

可惜了，前面扔了一个拉丝丝的

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-2-10 22:20 编辑 ]

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astina	+ 1	天哪

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冰绿茶

皮靴族

发表于 2010-2-10 22:28 |显示全部楼层

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太漂亮了
君之的什么方子啊，贴上来看看

MQ的小混混

铜靴族

发表于 2010-2-10 22:35 |显示全部楼层

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羡慕你劳工

苏苏

银靴族

发表于 2010-2-10 23:04 |显示全部楼层

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真漂亮啊。。MM的电压力锅买来了吗？

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-11 11:20 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

是君之的超软豆沙卷面包。

确实是超软，不晓得是方子配得好，还是面揉得好

  如上所述，介个面我揉得纯是瞎猫撞死耗子。

方子如下：5个

高粉：140克  到             奶粉： 6克
水；80克                   全蛋：15克（这个比较难搞）
干酵母：5克（6克也没关系）黄油：15克
白糖：25克                   红豆沙：125克（分5份）
盐：5克的四分之一

全部材料除红豆沙外全部倒进food processor, 开2档，轰。。隆。。隆，每次不超过10秒钟，慢慢地就看到材料都被团成了一团。你一定要有心理准备坚持到它团成团。因为中途我想放弃过几次，觉得几乎不可能成型了。

至于那个大头说的面的延展性，和君之说的什么扩展阶段，完全阶段，我拨了N小撮面团也没发现有多大区别。倒是food processor的说明书上说得超简单，只要分次搅拌，每一个次不超过15秒，中途加极少的两滴水，团成面团基本就可以了。

我揉了两个面团，有一个共同特点是，当它们都揉好后，如果机器再开动，原先已经团成的面团就被扯开了。吓得我赶紧保存胜利果实，取出来算了。

然后就放到一个玻璃碗里发酵，要盖上保鲜膜。碗要用大点的，第一个面团就是我估计不足，没想到那个小面团能发满整个碗。

按君之说的，发好的时候，面团上面戳个洞，洞不塌就是好了。我戳了个洞，也不塌，但没管它回去上网了。再后来一看，面上面泡出了泡泡，用手取出面团可以看到一丝丝的拉丝。挺难看的。我是准备扔掉了，被老公喝止。

于是只好继续分成5份，醒15分钟，面又变大了些。压平，包豆沙裹起来，再用擀面杖压成扁扁的椭圆，在面饼上面用小刀画出杠杠，头尾不划断，再向扭麻花一样扭啊扭起来，头尾打个结就好了。

再醒10分钟，同时预热烤箱到180度，摆在烤盘上，刷上蛋液，烤10分钟，就成啦。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。写方子真累哦

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-2-11 11:38 编辑 ]

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DEC	+ 2	崇拜一下。全蛋为啥难搞？

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youpassit:)

银靴族

发表于 2010-2-11 11:40 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

苏苏竟然还记得我要买电压力锅哦

好几个月前就买了一个。是一个人要回国转的，苏泊尔的，还行。

DEC

皮靴族

发表于 2010-2-12 00:14 |显示全部楼层

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原帖由 youpassit:) 于 2010-2-11 11:20 发表
是君之的超软豆沙卷面包。

确实是超软，不晓得是方子配得好，还是面揉得好  如上所述，介个面我揉得纯是瞎猫撞死耗子。

方子如下：5个

高粉：140克  到             奶粉： 6克
水；80克             ...