为什么我的清奶酪蛋糕烤不熟呢？

唯_月

原帖由 qinxialin1979 于 2010-1-21 11:26 发表



谢谢！
分分晚点给补上
时间长点没有关系，可以顺便烤个红薯啊玉米之类的。:)


我想我大概知道为什么烤不熟了：
1 我家的是煤气的烤箱，没有上下火的那种；
2 我没有用水浴法。

呵呵，关于你的两点，稍微解释一下哈，

1.煤气烤箱确实比电的慢很多，我以前在国内用的方子在这边都必须延长很多时间，所以你就只能自己判断蛋糕熟了没。要判断轻乳酪蛋糕熟没熟，简单的方法是，把一支牙签竖着插入蛋糕的中央，抽出来的时候看上面还有没有液体，如果没有液体了就证明已经熟了。

2.为什么轻乳酪蛋糕必须用水浴法呢，其实水浴法事实上是一种蒸烤的方法，能使温度均匀而不过高，类似于我们蒸蛋的时候必须要放在水上才能蒸好那样。想想一下如果蒸蛋是直接放在火上蒸会怎样呢，呵呵，轻乳酪蛋糕也是如此，必须低温（利用水温）长时间蒸烤，如果直接放在烤网上就会造成外面烤焦里面不熟的情况啦~~

LZ你改善一下试试，成功了记得发上来看看哦~嘿嘿

qinxialin1979

原帖由 cctang 于 2010-1-21 11:34 发表
lz,是不是开了fan啊？ 烤蛋糕不可以用fan的功能哦~

没分了，明天补上哈

我家的烤箱就是普通的煤气烤箱，连个fan都没有的

20100

这可真是个技术活呀！

kitcat

我家的也是煤气烤箱，我觉得比电烤得香。关键就是水浴，不然边上干了中间还没熟。蓓mm说的不可以开fan，我一直都开得，就是因为没有上下火，想让它受热均匀些。

qinxialin1979

原帖由 kitcat 于 2010-1-22 18:55 发表
我家的也是煤气烤箱，我觉得比电烤得香。关键就是水浴，不然边上干了中间还没熟。蓓mm说的不可以开fan，我一直都开得，就是因为没有上下火，想让它受热均匀些。

比我家的烤箱好

我的连风扇都没有

看来只有水浴法＋加长时间烤了:) 明天去买材料，希望这次能成功:)

乱世之地

我家的也是煤气，虽然发的不是很高，但是还是发起来的，不过我一般都烤1个小时左右，放开水，适量减少牛奶的分量，好几次我妈说有点湿，但是冰箱里一方就没关系了，而且我们家的烤箱还是只有下火，没有上火的，刚考了一个香蕉蛋糕，味道很不错，分蛋法

qinxialin1979

原帖由 乱世之地 于 2010-2-3 17:06 发表
我家的也是煤气，虽然发的不是很高，但是还是发起来的，不过我一般都烤1个小时左右，放开水，适量减少牛奶的分量，好几次我妈说有点湿，但是冰箱里一方就没关系了，而且我们家的烤箱还是只有下火，没有上火的，刚考了 ...

上次烤了一个，刚烤好的时候，切开还是有点湿 ，但是放冰箱之后，就不影响口感了。
下次再烤长一点试试