电炉如何控制火候，希望是5分熟的牛排

albertzhou

这几天烤牛排，不是过了，就是不够火候
用电炉真是不习惯，

请问，在澳洲，用电热灶，如何控制火候？？

大概多久，这样的火力，可以将2厘米厚的T－Bone搞成5分熟？

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 04:17 PM ]

kings7777

怎麽做牛排呀？给俺扫扫盲吧.

albertzhou

kings7777  在 2005-2-11 05:24 PM 发表:

怎麽做牛排呀？给俺扫扫盲吧.

1，热锅；
2，放入黄油、花椒；
3，放入牛排；
4，洒入干百葡萄酒（黄酒也可以）；
5，均匀洒盐在牛排上；
6，放入洋葱；
7，洒黑胡椒碎、或粉；

出锅，并把锅中的肉汁混合液，浇回到牛排上（源汤化原食）

个人觉得，火开始时旺一些可能好，这样，5分熟得牛排中间肉汁才不会被烤干

以上只是自己瞎整得，坛中各位高手，请点拨一下，希望能够让我从业余转为专业得

JACK

听同事说的，要用厚底的平底锅，薄底的平底锅即使烧热了，大块的牛肉以下去，马上温度就降低了，要慢慢回温。用厚底的锅，温度可以保持。但是我观察了一下，厚底的锅价格都不便宜，所以就放弃了。

albertzhou

JACK  在 2005-2-11 09:14 PM 发表:

听同事说的，要用厚底的平底锅，薄底的平底锅即使烧热了，大块的牛肉以下去，马上温度就降低了，要慢慢回温。用厚底的锅，温度可以保持。但是我观察了一下，厚底的锅价格都不便宜，所以就放弃了。

哦，是指那种复底锅吧！
谢谢，什么时候有机会从国内带算了

amy

据说，煎牛扒一定要先大火烧（让蛋白质凝固，牛肉的水分不会流失），再小火（让里面煮熟一点）。而且不能翻来翻去（容易出水，肉就不嫩了），要烧好一面再到下一面。
然后应该用红酒比白酒黄酒要更好。

不过我做的不好。

albertzhou

amy  在 2005-2-24 12:20 AM 发表:

据说，煎牛扒一定要先大火烧（让蛋白质凝固，牛肉的水分不会流失），再小火（让里面煮熟一点）。而且不能翻来翻去（容易出水，肉就不嫩了），要烧好一面再到下一面。
然后应该用红酒比白酒黄酒要更好。

不过我 ...

That's right!
(TONG DAO ZHONG REN YA)

ivy_cn

价格17块。虽然没有控温挡，但对于烧烤肉和蔬菜，影响不大。具体就是把T-BONE整块放在GRILL上，把盖子合上，这样上下同时均匀受热，不要翻动，大概5分钟，撒上胡椒碎和一点点盐，取出，我喜欢同时烤点洋葱碎。用TOBASCO，BBQ，和甜味的CHILLI 调味，特别好吃。如果放葡萄酒的话，相信味道会更美。

在国内吃过一次很正宗的牛排，主要是人家的黑胡椒酱太好吃，热辣辣的，牛排是铁板的，外焦里生，口感又嫩又韧，据说是因为肉排事先被严重暴打过。

albertzhou

ivy_cn  在 2005-3-15 10:23 AM 发表:

价格17块。虽然没有控温挡，但对于烧烤肉和蔬菜，影响不大。具体就是把T-BONE整块放在GRILL上，把盖子合上，这样上下同时均匀受热，不要翻动，大概5分钟，撒上胡椒碎和一点点盐，取出，我喜欢同时烤点洋葱碎。用T ...

暴打？！

是国内炸猪排那样的，用木锤子砸吗？

ivy_cn

我个人想如果你买的是VEAL的T-BONE，那么就不用暴打，因为这种肉本身就很嫩，如果是普通大块的T-BONE，那么如果你的锅不是很好，可以考虑稍微打一下，帮助嫩肉，不过总体说T-BONE部位都还是很嫩的。如果普通STEAK，可能暴打后再稍微腌一下烤出来的效果比较好！

知道ALBERT经常以一顿3大块T-BONE慰劳自己，想想都谗，不过想提醒一句，吃这类半生不熟的肉何况又是红肉，又经常吃，一定要搭配大量粗纤维才健康哦！

horseanddragon

watering....

ivy_cn别担心albert的健康

从今天起，我要长途奔袭，每顿帮albert消化2大块T-Bone

liz

盐一定要上桌了才放。。。

要锅很热了。。才放入肉，这样表面一层焦掉了，里面却还能出血的。。这样最好吃。。。

crystal

我用平底锅煎完后,再把牛排用锡纸包上,在烤箱烤一会儿,出箱后,锡纸裹着牛排"REST"5分钟,这样一来,肉汁又可以全部收回到牛排里.
吃正宗的牛排时,是不添加除了盐这类基本调味料之外的调味品的.

我是跟DARLING HARBOUR 那家AUGUS牛排店的厨师学的.


复底锅在商店都有卖,不过较贵.
在BURWOOD的一家叫梁添的厨具店也有卖,是铝的,正宗西餐厨师用的..

sherinaxie

昨天还跟LG讲过两天买了T-BONE做了吃吃看呢.没想到这里那么多同道中人.嘻嘻
有人试过羊排吗?

crystal

羊肉,除了孜然羊肉和烤串之外,基本不沾.

有次我婆婆包了羊肉饺子,我只吃了一个就吃不下了.

albertzhou

ivy_cn  在 2005-8-19 11:01 AM 发表:

我个人想如果你买的是VEAL的T-BONE，那么就不用暴打，因为这种肉本身就很嫩，如果是普通大块的T-BONE，那么如果你的锅不是很好，可以考虑稍微打一下，帮助嫩肉，不过总体说T-BONE部位都还是很嫩的。如果普通STEAK ...

谢谢啦：）

一定注意

albertzhou

horseanddragon  在 2005-8-19 11:53 AM 发表:

watering....

ivy_cn别担心albert的健康

从今天起，我要长途奔袭，每顿帮albert消化2大块T-Bone

哈哈，欢迎欢迎
你老兄肉儿多多，人还算伟岸——可以切出不少片T－骨来
不过可能属于ivy_cn说地那种大块的，看来要被我们暴打一吨后方可吞噬的；）

albertzhou

liz  在 2005-8-19 04:06 PM 发表:

盐一定要上桌了才放。。。

要锅很热了。。才放入肉，这样表面一层焦掉了，里面却还能出血的。。这样最好吃。。。

同解！

一看就是同道中人，

改日，以啃会友！

albertzhou

sherinaxie  在 2005-8-19 05:21 PM 发表:

昨天还跟LG讲过两天买了T-BONE做了吃吃看呢.没想到这里那么多同道中人.嘻嘻
有人试过羊排吗?

羊排以做椒盐为佳

烤肉、抓肉也不错

羊头、羊蹄、羊腰，绝对都是精品

雅克西！

albertzhou

sherinaxie  在 2005-8-19 05:21 PM 发表:

昨天还跟LG讲过两天买了T-BONE做了吃吃看呢.没想到这里那么多同道中人.嘻嘻
有人试过羊排吗?

T－bone主要特色在于其骨之两侧，肉质迥然，各有特色，妙！
（太熟，味道就会次一些，所以，建议不要食用超过6、7分熟的）

liz

albertzhou  在 2005-8-20 02:17 AM 发表:

同解！

一看就是同道中人，

改日，以啃会友！

我一看你，也立马明白又来一个爱吃肉的。。嘿嘿。。。

suosuo

albert对T-BONE也忒热爱了。喜欢是一回事，好吃是一回事，少吃才是对自己健康负责的做法。原先我也是很喜欢肉，现在觉得吃不动，而且吃多了也不舒服。看来我是比你老的确快了。

大厚底锅看似贵，但是找到合适的地方买还是能买到相对便宜的。现在VICTORIAN BASS的橱具大打折，可以去看看。否则就要牺牲质量，买再便宜点的了。从国内带不太可取，主要是这种锅都重啊。

看来我和CRYSTAL是同道人，我是除了烤串和涮羊肉可吃，其他各类羊肉根本见不得。

crystal

suosuo  在 2005-8-20 09:52 PM 发表:

albert对T-BONE也忒热爱了。喜欢是一回事，好吃是一回事，少吃才是对自己健康负责的做法。原先我也是很喜欢肉，现在觉得吃不动，而且吃多了也不舒服。看来我是比你老的确快了。

大厚底锅看似贵，但是找到合适的 ...

南方人少吃羊肉。。。。

liz

crystal  在 2005-8-20 09:56 PM 发表:

南方人少吃羊肉。。。。

可能我就是那个异类吧。。。

大胃

500克的t=bone大火，一边7分钟，做之前可以在两边撒盐和百胡椒，抹均匀淹几分钟就可以了，以前鬼佬店打工时候学的

albertzhou

crystal  在 2005-8-20 09:56 PM 发表:

南方人少吃羊肉。。。。

hehe,

suosuo是到底的北方人
却不如俺更北方些——大块吃，大口饮！

albertzhou

suosuo  在 2005-8-20 09:52 PM 发表:

albert对T-BONE也忒热爱了。喜欢是一回事，好吃是一回事，少吃才是对自己健康负责的做法。原先我也是很喜欢肉，现在觉得吃不动，而且吃多了也不舒服。看来我是比你老的确快了。

大厚底锅看似贵，但是找到合适的 ...

呵呵，我更喜欢手抓肉、羊头肉；）

ivy_cn

我爱吃羊肉，但SUOSUO不喜欢，所以每次咱家做了香喷喷的羊肉，没人和我抢！

albertzhou

ivy_cn  在 2005-8-24 09:35 AM 发表:

我爱吃羊肉，但SUOSUO不喜欢，所以每次咱家做了香喷喷的羊肉，没人和我抢！

hehe,不要馋人丫，
会馋吐水流尽而王的；）