进军美食版第一帖，薄皮大馅的灌汤烧卖~

kitcat

据我知道的烧卖有两种，一种以米为主一种以肉为主。老家的烧卖最受欢迎的莫过于鲜肉冬笋烧卖，再加一碗热腾腾的紫菜虾皮蛋花汤或者奢侈一点，牛肉粉丝汤，那叫一个美！冬笋必须是新鲜的，因此这种烧卖有很强的季节性。
在澳洲新鲜的冬笋是别想了，皮冻也懒得专门熬，好在懒人总能想出懒办法

做法很简单：
猪肉500g牛肉250g，加3.5小勺盐，半小勺糖，一小勺姜粉，一点点生抽（提鲜味的，不作上色用），一点葱末，一个鸡蛋拌匀
香菇10个泡发，鲜香菇也行，用food processor打碎加入馅里，为了漂亮我还打了一些青豆进去，味道也不错
饺子皮or云吞皮，摊平放上馅一收口就ok
水开后上锅蒸10分钟就可以吃了

秘籍：
1.猪肉馅加入少量的牛肉馅，可以掩盖猪肉的膻味，同时提供足够的汤汁。我试过单用猪肉的，干巴巴的基本没汤，必须添加皮冻，加了牛肉就省却这一步了。
2.收口处的肉馅要紧贴皮，下面留一点点空间，这样蒸出来的汤就会顺流到下面而不是只留在馅里面。
3.喜欢汤多一点的tz请选用那种广式云吞皮（黄色的），这种皮子吸水量较小。饺子皮就比较容易把产生的汤吸走。

有图有真相


[ 本帖最后由 kitcat 于 2009-12-9 22:55 编辑 ]

3V.Zone

如果肉馅下面叠半个虾仁会不会更加鲜美？
而且外形可以撑起来

edith921

真有才，白条一张

不过，涂指甲油做饭，时间长了你会发现这是一件很恐怖的事

kitcat

原帖由 3V.Zone 于 2009-12-9 22:57 发表
如果肉馅下面叠半个虾仁会不会更加鲜美？
而且外形可以撑起来

可以阿，不过当时我家没虾仁了。
我都是临时起意想吃什么然后就看家里有什么，能放啥就放啥，所以我做的菜常常有生面孔龙套出现，比如这次的青豆，本想拿它炒菜的，一念之差就。。。

astina

猪肉馅要用水打啊打啊，口感就是这么来的，一定要用水打！

俺们那边的烧卖是要放糯米滴

kitcat

原帖由 edith921 于 2009-12-9 22:59 发表
真有才，白条一张

不过，涂指甲油做饭，时间长了你会发现这是一件很恐怖的事

二毛妈，我这是做了acrylic底（这个特别防掉）外加当天刚涂得指甲油才胆子那么大 不过话说回来，烧卖这个东西基本不费手劲不会挤压指甲，要是换作包子面包啥的还是得素手，不然做出来没人敢吃(paopaobing(10))

kitcat

原帖由 astina 于 2009-12-9 23:07 发表
猪肉馅要用水打啊打啊，口感就是这么来的，一定要用水打！

俺们那边的烧卖是要放糯米滴

已经加了鸡蛋、黄酒、生抽，不敢再加水鸟，怕太软烧卖站不住。。。
放米的烧卖我第一次是在北京上学的时候吃到的，拿到手就郁闷了，面皮包着酱油拌饭加一点肉星儿。回宿舍一讨论，杭州烧卖有米上海烧卖也有米（仔细回想一下我好像从没在那里吃过烧卖），敢情就俺们那嘎达另立山头了

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那血色的指甲油很耀眼