冰冻蔬菜

zttmier

0k0k 发表于 2025-9-21 15:54
西贝人均100左右，确实不算便宜，但是在商场菜里面，很多其他店，也便宜不了多少。

价格和海底捞差不多 ...

海底捞的出菜和烹饪模式完全不能类比,海底捞上一盘冷冻西兰花不会出这么大事故。

还要补充一点，西贝的质疑此前早就被媒体曝光多次，但之前几次其公关部门一直处理的不错。

Purplelight

海底捞不错呀. 以前我都不吃火锅 孩子不吃中餐. 这次回国 我们俩每天要吃一场. 尤其是每天开业二十二小时的经营模式！！这次回国全靠着它家活着了

0k0k

Purplelight 发表于 2025-9-21 16:23
海底捞不错呀. 以前我都不吃火锅 孩子不吃中餐. 这次回国 我们俩每天要吃一场. 尤其是每天开业二十二小时的 ...

我家孩子现在也喜欢去中国

他们喜欢西贝的西北菜，或者去其他西安菜的地方

烤鸭、川菜、湘菜、东北菜现在也喜欢

现在终于相信中国菜更好吃

melinana

0k0k 发表于 2025-9-21 15:51
那你还不如买超市冻好的。我觉得那个更新鲜

都没问题啊
超市冷冻好的玉米粒我也买，炒饭或者松仁玉米都好吃。
所以问题不是冷冻本身。

melinana

0k0k 发表于 2025-9-21 15:54
西贝人均100左右，确实不算便宜，但是在商场菜里面，很多其他店，也便宜不了多少。

价格和海底捞差不多 ...

海底捞真比西贝便宜。特别是现在经济下行，人均150以上的价格令大家更敏感。
再者海底捞和西贝的菜品完全俩概念。
海底捞更不会领着记者参观后厨，指着冷冻的一大包一大包保质期在18到24个月的牛肉羊肉片蔬菜说：我们都是鲜切肉片，新鲜蔬菜，能做新鲜的绝对不预制。
所以西贝这次首先就是信息不对称给顾客造成的误会，开放厨房更让人受刺激。

0k0k

melinana 发表于 2025-9-21 18:15
海底捞真比西贝便宜。特别是现在经济下行，人均150以上的价格令大家更敏感。
再者海底捞和西贝的菜品完全 ...

我的看法哈

西贝老板敢于在所有的店，都把后厨开放给记者、自媒体、顾客，我认为他是对自己的餐厅的水准有信心的。很多餐厅的后厨，根本见不得光。在youtube看博主丹牛食的视频，他经常去拍人家做菜、后厨，一般来说，餐厅在有人拍摄的情况下，肯定会捯饬捯饬，收拾一下卫生，对吧？即使这样，很多后厨也真的是不堪入目。

他的很多食材，保质期1-2年，我觉得也没有问题。很多食材，从市场上采购回来，它的保质期就的的确确是1-2年。像西贝这样的餐厅，菜品数量不多，生意也比较好，在这样的情况下，食材的流动速度会比较快。虽然很多食材的保质期是1-2年，但实际上1-2个月就用掉了。如果一个食材需要1-2年才能消耗掉，那说明这个菜不受欢迎，很可能会被砍掉。

西贝的食材，基本都是从比较大的供应商采购的，有的供应商，比如海底捞也用。

那么，西贝这次的问题在哪里？为什么有些人找出了超过1年的食材？我觉得大概是，几百家店被剥光，总会有一两家有些地方没弄好，然后就成为了被宣传的典型。互联网传播有这个特点。

任何企业，无论外表再怎么光鲜，包括google, nvidia, fb, 苹果，或者任何企业，如果像这样对公众完全公开，都是不难找到可以被诟病的地方，都见不得光。

至于“夸大宣传”，这个其实不只是西贝，几乎所有企业、所有的产品营销，无论中外，都是有夸大的地方。

西贝在很大程度上，成了一个背锅侠，成了民众对预制菜、对餐饮业不满的背锅侠。

melinana

0k0k 发表于 2025-9-21 20:21
我的看法哈

西贝老板敢于在所有的店，都把后厨开放给记者、自媒体、顾客，我认为他是对自己的餐厅的水准 ...

你说的没错。
所以就是公关惨案，贾老板有点不接地气。他教育消费者什么是预制菜，以及说西贝根本不贵，说别家还不如西贝呢，都没意义。因为国人根本不认，也不相信。你也可以说西贝背锅了，但他如果不这么高调，其实本来锅没这么大。
我自己也觉得西贝比路边摊及小饭店不知道干净多少倍。
但是，说白了，中国人也许不懂预制菜，但中国人懂中国人。
发达国家美国日本包括我们所处的澳洲，预制菜由来已久，根本没人争论。

looflirpa

冷冻蔬菜也买过，那个胡萝卜味道口感变化最大，其他还可以忍受

keke

砖家说冷冻西兰花比你市场上买来的营养价值高，细菌还少。
“另外一篇发表在《食品化学》（Food Chemistry）的论文显示，经实验对比，新鲜豌豆在室温下（20℃）放一周，维生素C损失50%，新鲜菠菜在室温下放4—7天，维生素C就检测不到了。然而，尽管一开始冷冻豌豆和菠菜的维生素C含量低于新鲜和冷藏的豌豆和菠菜，但随着时间拉长，冷冻菜的维生素C量会超过新鲜和冷藏的豌豆和菠菜。

项栋梁说，粗略来说，速冻西兰花的营养价值比不上当天采摘的，但比常温储存3天以上的西兰花营养价值更高。”

从农民采摘到咱买回家，那个蔬菜不超过三天啊，除了自己后院钟的。反正砖家的话我是相信了。

limuc1

0k0k 发表于 2025-9-21 14:16
确实是配菜

因为在口味、卫生、营养之间必须平衡、妥协

老罗说，冷冻可以，别卖那么贵，另外我有知情权

xddt

hgaox

keke 发表于 2025-9-22 08:52
砖家说冷冻西兰花比你市场上买来的营养价值高，细菌还少。
“另外一篇发表在《食品化学》（Food Chemistr ...

冰冻的蔬菜 水果可以保存相对比较长的时间 不用担心腐败变坏

0k0k

limuc1 发表于 2025-9-22 10:09
老罗说，冷冻可以，别卖那么贵，另外我有知情权

都是忽悠人的

西贝的生意很好，很多地方要排队。餐饮市场，是一个竞争非常充分、甚至内卷很严重的领域。贵不贵，不是由某几个人说了算，是由市场说了算。如果顾客很多，需要排队，在一个自由竞争的市场中，价格稍微贵一点，也是很正常的事情。更何况西贝的人均价格在100左右，并没有贵很多。

所谓的“知情权”，更是忽悠。几乎所有的餐厅，后厨都有很多冰柜，存放冷冻食材。国外进口的牛排、三文鱼、海鲜，哪个不是冷冻的？就没看到哪个国家的餐厅要告知顾客食材是冷冻过的。

崔永元、罗永浩这些人，先是污名化转基因，然后污名化预制菜，甚至连冷冻食品也要污名化了。


必胜客餐厅，现在价格算相对便宜了，以前在国内，相对价格算比较贵。他们的“预制”程度，比西贝高的不是一点半点儿，也没看到罗永浩出来喊贵。

limuc1

xddt 发表于 2025-9-22 10:40

要的是炒，

cdreader

  预制菜大家接受度挺高的，外卖几乎都是预制菜，不然高峰期根本做不过来，西贝大家关注的点在于定价远高于预制菜的价格，这次公关危机不会杀死西贝，但名声是更响了，虽然目前来看是负面的

keke

hgaox 发表于 2025-9-22 11:30
冰冻的蔬菜 水果可以保存相对比较长的时间 不用担心腐败变坏

这还用说

SleepyCat

0k0k 发表于 2025-9-22 11:42
都是忽悠人的

西贝的生意很好，很多地方要排队。餐饮市场，是一个竞争非常充分、甚至内卷很严重的领域。 ...

每个人的接受度不一样吧，消费者知道还愿意付这个钱就行了。
去家正规餐厅，我就不接受冷冻蔬菜，也不接受鸡汤料包。。。。。。但是我接受冷冻的肉和鱼，只要不要冻太久的。
但是以前生意这么好，是因为大家都觉得口感没问题？

0k0k

SleepyCat 发表于 2025-9-22 13:41
每个人的接受度不一样吧，消费者知道还愿意付这个钱就行了。
去家正规餐厅，我就不接受冷冻蔬菜，也不接 ...

所谓的鸡汤料包，是专门的供应商用鸡骨头熬出来的，是比较大的供应商。并不是化学料包。

西贝的供应商都是比较大的供应商，海底捞、家乡鸡、盒马生鲜等也都用。

他们也告诉每一个顾客，“所有的菜25分钟上齐”，也都是明厨，怎么做的顾客都看得见，所以不存在刻意隐瞒的情况

0489144246

flyingying 发表于 2025-9-16 14:15
他应该加了很多科技，已知有保水剂等等。不是你家那样直接放冰箱。袋子加热后再多加点调料，你吃出的只有很 ...

我记得飞哥说保水剂不碍事的。到底是不是呢？

Linmo_818

这个要讲方式和方法的，冰冻蔬菜最大的优点是方便、营养，在特定情况下甚至比长途运输的“新鲜”蔬菜更营养、且四季可得。关键在于：冰冻蔬菜在加工过程中，细胞壁已经受损，水分大量流失。如果再用对付新鲜蔬菜的方法长时间水煮，就会变得软烂不堪。切记尽量避免让冰冻蔬菜接触多余的水分。不要解冻！ 最关键的一点。直接从冷冻室取出就下锅，解冻会让蔬菜出水，变得软塌塌。缩短烹饪时间，冰冻蔬菜本质上是已经“焯”过水的半熟品，所以烹饪时间要比新鲜蔬菜短得多。首选“干热”烹饪法，煎、炒、烤，这些方法能蒸发掉多余水分，并带来美拉德反应，增加焦香风味。避免过度调味。冰冻蔬菜本身味道较淡，容易吸收酱汁，但过度调味会盖住蔬菜本身的清甜。

Linmo_818

moonhope 发表于 2025-9-16 21:05
我就买冻玉米，青豆和胡萝卜，做炒饭的时候放一点，或者用破壁机打碎了做蔬菜浓汤。口感还行。
冻过的西兰 ...

烹饪的时候要讲方法的

Linmo_818

viviancn 发表于 2025-9-17 23:54
只买冻玉米粒，拿来炒饭用。

哈哈哈  简单快捷

Linmo_818

bbc007 发表于 2025-9-19 12:05
据说冷冻蔬菜都是在农场直接冷冻然后运到超市，不会放添加剂，不知是不是真的？ ...

大型商超他们应该会对产品进行抽查，农药残留和添加剂超标肯定是进不去的，这点大家还是可以放心的

Linmo_818

0k0k 发表于 2025-9-21 18:48
我家孩子现在也喜欢去中国

他们喜欢西贝的西北菜，或者去其他西安菜的地方

哈哈哈，吃过一次谁还会说面包，披萨好吃的

bbc007

Linmo_818 发表于 2025-10-13 13:53
大型商超他们应该会对产品进行抽查，农药残留和添加剂超标肯定是进不去的，这点大家还是可以放心的 ...

感觉华人自产自销的蔬菜是不是就难说了，华人店卖的许多蔬菜都是华人自己经营的农场出产的，他们会严格进行质量检测吗 ？

Linmo_818

bbc007 发表于 2025-10-13 15:45
感觉华人自产自销的蔬菜是不是就难说了，华人店卖的许多蔬菜都是华人自己经营的农场出产的，他们会严格进 ...

应该是没有问题的，如果有问题的果蔬大量投入市场，顾客吃了出现不良症状，谁都付不起这个责任

bbc007

Linmo_818 发表于 2025-10-13 16:37
应该是没有问题的，如果有问题的果蔬大量投入市场，顾客吃了出现不良症状，谁都付不起这个责任 ...

防腐剂和抗生素不是一时半会能发作的，长期吃害处才会显现。

Linmo_818

bbc007 发表于 2025-10-13 20:47
防腐剂和抗生素不是一时半会能发作的，长期吃害处才会显现。

放心，澳大利亚食品安全可不是开玩笑的，特别是2018年草莓藏针事件后澳洲对食品的管控更加严格