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[NSW] 請教做Sashimi的問題 [复制链接]

gs006

木屐族

发表于 2009-10-28 16:34 |显示全部楼层

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大家好，最近釣了些travelly，想試試做sashimi吃，但是發現fillet以后，那個皮很難剝，很容易剝壞魚肉，這應該怎樣解決？？？

gs006

木屐族

发表于 2009-10-28 16:35 |显示全部楼层

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還有，要做sashimi的話，釣了的魚應該怎樣處理，才能吃起來會不腥和好吃一點？？？

way0109

皮靴族

发表于 2009-10-28 16:54 |显示全部楼层

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同问，想买正宗的sashimi的刀，哪里能买到

up2u

银靴族

发表于 2009-10-28 17:59 |显示全部楼层

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1，好的fillet knife 都比较容易去皮的。当中也需要些技术。
2，所有的鱼，尽量钓上来后马上放血。
3，不是专业做sashimi的话，未必非要买一把sashimi专用刀。

要真想买，随便google下，一大把卖刀的

http://www.everten.com.au/catego ... i350CFQEupAodpHY8Og

ladioszhuang

铜靴族

发表于 2009-10-28 18:04 |显示全部楼层

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Sashimi刀乐天上买啊，sashimi一般我用切鱼片的薄片刀，鱼腮后册下刀，把整片鱼肉带皮切下，上下2块，然后把鱼肉皮朝下平放，刀口贴皮处，把整块鱼肉和皮分离，再去多余的带血的肉，切成小片食用。鱼要活着放血，不然血会通过血管渗入肉中。

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way0109

皮靴族

发表于 2009-10-28 20:10 |显示全部楼层

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真正的日本料理店他们需要几把刀是不是fillet、去皮、切片都是单独不同的刀？

up2u

银靴族

发表于 2009-10-28 20:13 |显示全部楼层

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原帖由 way0109 于 2009-10-28 21:10 发表
真正的日本料理店他们需要几把刀是不是fillet、去皮、切片都是单独不同的刀？

fillet 和去皮是一回事里头的
一般用这样的刀

切片

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gooddong

皮靴族

发表于 2009-10-28 20:34 |显示全部楼层

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看电视里面日本厨师做，好多刀啊，都是专用的，应该很贵，估计加起来也和红棍、白棍差不多了

bearchhichi

木屐族

发表于 2009-10-28 20:38 |显示全部楼层

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如果你有朋友是在日本餐廳做的,你最好問他們.
我有幾個,都是比較出名的.他們說不同的魚要不用的切法.
用錯了切法,切錯了紋路很影響口感,機乎是totoally different.
我也不知道.我有feel的時候都是拿給他們切的..

看這條pier 2 bream..我也敢吃

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way0109	+ 2	感谢指导，bream切的很漂亮！

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bearchhichi

木屐族

发表于 2009-10-28 20:42 |显示全部楼层

100% home made.......已經很多魚都被我們sashimi過了.真多虧了我的朋友
bonito ,要用他們的噴槍烤一下, 除了wasabi要加姜蓉
個人覺得trevally不錯,bream有點粗,snapper好吃,但是要大條點,kingfish不用說了
yellowtail 也要姜蓉, flathead不夠脆,不過很甜.

way0109

皮靴族

发表于 2009-10-28 20:54 |显示全部楼层

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最好能来个trevally的详细切法，最近迷上了sashimi的刀功，无奈资质太差，始终不得要领。

唯尊皓儿

皮靴族

发表于 2009-10-28 20:58 |显示全部楼层

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学习了。。。。
以前除了三文和trout其他的都不敢生吃，下回试试king fish

way0109

皮靴族

发表于 2009-10-28 21:01 |显示全部楼层

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King fish 刺身绝对是极品，上次redzod临走之前弄了个大的，找饭店做了，虽然刀功不好，但也是回味悠长。
所以，我要苦练刀功，希望有一天能做出及格的刺身大菜。

bearchhichi

木屐族

发表于 2009-10-28 22:25 |显示全部楼层

kingfish熟了不好吃,就是生的好吃我覺得.
覺得澳洲的魚.生的好吃的熟了不好吃.熟了好吃的生吃不好吃..
也許我們的做法不夠多.就清蒸之類的吧

kingfish 極品

gooddong

皮靴族

发表于 2009-10-28 22:32 |显示全部楼层

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有空多讲解讲解刺生的做法吧，还没做过呢，做鱼吃鱼学问真是太大了，比钓鱼复杂多了

Colin李

布鞋族

发表于 2009-10-28 22:38 |显示全部楼层

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看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。

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Jeff_666	+ 8	你太有才了
JERRYPLUS	+ 3	你太有才了

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way0109

皮靴族

发表于 2009-10-28 22:46 |显示全部楼层

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的确，把鱼放到水里放血会更干净，如果稍微温水就更牛了，那样血液不凝固。

andrewliu1978

银靴族

发表于 2009-10-29 07:56 |显示全部楼层

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原帖由 Colin李 于 2009-10-28 23:38 发表
看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。

尾部一刀？
我看过的有说最好直接一刀丛头上入，这对准头和刀的质量要求高些

你是鱼儿我是勾儿，缠缠绵绵永不休

JERRYPLUS

皮靴族

发表于 2009-10-29 10:12 |显示全部楼层

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原帖由 Colin李 于 2009-10-28 23:38 发表
看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。

这位也是刺身高手啊，刀法一流~

愛釣魚的獅子

http://farm5.static.flickr.com/4107/5014803036_7e4f38c7f2_b.jpg

gs006

木屐族

发表于 2009-10-29 16:42 |显示全部楼层

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学习学习

imray83

光脚族

发表于 2009-10-31 14:52 |显示全部楼层

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我想如果一条bream看到这个帖子，心里会作何感想。哈哈哈。

gooddong

皮靴族

发表于 2009-10-31 17:14 |显示全部楼层

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原帖由 imray83 于 2009-10-31 15:52 发表
我想如果一条bream看到这个帖子，心里会作何感想。哈哈哈。

把你们都拍下来然后放网上

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