请教如何腌牛肉炒出来嫩滑阿。

redappleau

我就是这样操作的，的确出来的牛肉很嫩哦

rongerchen

我要去买个锤子来打肉。
然后呢，我下午就去买那个skirt 部位。
晚上吃孜然牛肉。

苏苏

感觉其实要想牛肉炒得嫩的话，切好牛肉就加些油进去，让它润一会再炒或是放到冰冻都没问题，（今天我抄的就是前几天用油腌过冰冻了几天的牛肉片）然后再加一点沙茶酱再加一点薯粉拌匀，腌个10来分钟。热锅+油多一些，放牛肉片下去快翻半熟/六七成熟捞起，待用。
然后下油炒芥兰，等芥兰差不多熟了，把半熟的牛肉片放在芥兰上面，盖上锅盖焖一下，加盐，起锅。
香喷喷嫩滑滑的芥兰牛肉就炒好了，今晚就吃这个了。

gmlzsj

我在网上找到的炒肉嫩的窍门,自己实验过,很好用, 给楼主参考

有时候我们炒出来的肉总是很硬，没有滋味，就因为是没上奖的原因，首先我们把切好的肉里少放点盐，酱油，味精，胡椒，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，比如说，肉丝就要比肉块多加水，家里如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水，调料和水放进去后，搅拌均匀，把肉放在那30分钟左右，让肉有时间去吸收调料和水份，大约30分钟后，你会发现水都没了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来能不嫩吗?

步骤二

给上好味的肉里加鸡蛋，记住，猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉，虾，加蛋清，鱼类加蛋黄，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，也要用手搅拌均匀

步骤三

味也入了，蛋也加了，该放干淀粉了，把干淀粉撒进放好鸡蛋的肉里，搅拌均匀，至于放多少呢，开始要一点点加，边加边搅拌，把鸡丁用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，也不要太干，然后倒点油进去，搅拌均匀，这样肉下锅的时候不会粘在一起，肉放时间长了，也不会风干

nini09

今天妈妈特地买了嫩的牛肉，问她是哪个部位，她也不晓得，说什么店里营业员说是最嫩的了，按照34楼的方法偶炮制了一下就等待会儿实践啦，嘿嘿，除了没放SODA粉。看看效果如何。

nini09

今晚按照34楼方法试了试，而且我妈妈事先还是顺着切的牛肉，切得还很厚，呵呵，还好可能牛肉买对了，买的是嫩的吧。然后通过34楼方法的腌制，最后炒出来还真的是嫩的。哈哈哈哈。。。我没有放SODA，没有放胡椒粉和酱油。
最后炒的时候我放了郫县豆瓣酱，我先炒牛肉断生，还有血丝时就起锅。然后炒青椒，马上放入牛肉，放入豆瓣酱翻炒到牛肉熟了，盛盘。牛肉嫩的，呵呵。。。尝试成功。下次再尝试其他MM推荐的方法，呵呵。。。对比一下。