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[面食面点] 求助:爱吃面食的朋友 [复制链接]

发表于 2009-10-14 15:42 |显示全部楼层
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我和LG都爱吃包子饺子馅饼,经过1年多的实践,面和馅儿都能弄的很好。唯一的问题是比例问题。
麻烦问一下: 面和馅儿的比例?比如1KG面 要准备多少馅儿

我现在是1KG面,0.5KG肉馅+0.25KG菜(大约),但是每次不是省面就是剩馅儿,不是一般的烦!
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2007 年度奖章获得者

发表于 2009-10-14 15:44 |显示全部楼层
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多点馅料就炒了吃嘛没关系的啊。。。。

要比例的话, 看这个吧, 我做过, 比例不错, 不过要包饱满点。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=144

发表于 2009-10-14 15:48 |显示全部楼层
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拿吃饺子举例

俺们家(老爸老妈 爷爷奶奶 那辈) 一般也就是凭经验估计的比例。  然后在实际包的过程中灵活掌握

比如 在包饺子的收尾阶段 眼看馅比面多了  那就后面包的全都用大馅 每个里面尽量多包一点。
如果 面多了 眼看要剩  那就开始包 盒子 就是两个面皮上下包起来 中间包一点馅

发表于 2009-10-14 15:53 |显示全部楼层
此文章由 y12345678 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个要看体积比,包饺子面团要比馅料稍少一点,包包子要比要稍多一些

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2009-10-14 16:02 |显示全部楼层
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面多了做葱油饼,馅多了包馄饨,做丸子。

何必一定强求正好呢!

发表于 2009-10-14 16:05 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 14-10-2009 17:02 发表
面多了做葱油饼,馅多了包馄饨,做丸子。

何必一定强求正好呢!

我也是这样的哦。能干人都一样 ,嘎
时间善良
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发表于 2009-10-14 20:50 |显示全部楼层
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各位筒子们,我不愿意馅儿不够了就抱小饺子小包子。
如果是发面剩了就做发面饼,也很好吃。可是死面做什么都不太好吃。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-10-14 20:53 |显示全部楼层
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死面可以做手擀面或者面片

发表于 2009-10-14 21:10 |显示全部楼层
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一公斤面???吃得了吗?

发表于 2009-10-14 21:14 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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包多了可以冻起来嘛。

发表于 2009-10-15 08:38 |显示全部楼层
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边做边调整...
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