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楼主:紫菱儿

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zhuzhu007

金靴族

发表于 2022-5-1 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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这题我会，我以前房东就是开越南米粉店的。他是用牛腩肉，鸡架，还有猪排骨，然后放大块的葱姜来熬制汤汁。需要那种很大的铝锅，熬制很久。要熬到上面那几种肉都发柴了才行。再去吃那些肉会感觉很干很干。精华就全部在汤里面了。感觉自己在家做光材料就不少钱呢。建议楼主还是找找料包试试吧。

ctsnzakl12@gmai

银靴族

发表于 2022-5-1 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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跟兰州牛肉面一个道理，汤非常重要

没花香没树高

铜靴族

发表于 2022-5-1 22:14 来自手机 |显示全部楼层

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外卖一碗回来就说自己做的

Backer

金靴族

发表于 2022-5-1 22:26 |显示全部楼层

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Valenooo 发表于 2022-5-1 07:57
这种圆的我试过，是很不错，但我买了三四种扁的了，没一次和店里一样，所以想问问扁的用哪种 ...

个人经验，你就Coles买个Chang's Pad Thai Style Rice Noodles, 中细，煮前放水里泡15分钟左右，下锅后口感、质感不错。另外Coles还有另外一种叫Pandaroo Vietnamese Pho Rice Noodle，质感也不错但是更宽，口感更厚实，煮前要多泡一阵。如果要很细，口感又好的，推荐一种MAMA清汤米粉，里面干米粉扁的但是很细，不用泡直接煮就行。有人推荐的Rose也还行，之前也常吃。

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Valenooo

铜靴族

发表于 2022-5-2 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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3loli 发表于 2022-5-1 20:10
你去唐人超市买Rose牌子的米粉吧，就是细扁扁的那种。

感谢感谢

Valenooo

铜靴族

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Backer 发表于 2022-5-1 21:26
个人经验，你就Coles买个Chang's Pad Thai Style Rice Noodles, 中细，煮前放水里泡15分钟左右，下锅后口 ...

感谢感谢

赵又廷

银靴族

发表于 2022-5-2 21:06 来自手机 |显示全部楼层

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我以前有越南人在家做了外卖，楼主可以试试这种

CVN-82

木屐族

发表于 2022-5-2 23:10 |显示全部楼层

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汤全是味精，吃了口特别渴

audreamer

铜靴族

发表于 2022-5-3 11:16 |显示全部楼层

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NonSense 发表于 2022-4-29 13:51
外卖买回来再烧一次就好了
买肉自己做不还是一个意思么

这是正解，再烧一次什么病毒都死了。

wolf123

铜靴族

发表于 2022-5-3 11:18 |显示全部楼层

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CalmDownOK 发表于 2022-4-29 15:50
偷偷买打包的装锅里。

没用的，即便是打包的老人也可能会告诉你不是内个味儿。

monp

皮靴族

发表于 2022-5-10 01:40 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2022-5-1 08:11
楼上都是行家啊！我也是吃不出啥不同，经常是熬的高汤，新鲜的汤米粉，码点儿青菜，切几片清汤卤的牛腱子， ...

清汤卤牛腱子怎么做？请教下，好怕腥的说

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-5-10 08:24 |显示全部楼层

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monp 发表于 2022-5-10 00:40
清汤卤牛腱子怎么做？请教下，好怕腥的说

我不加白水，用一罐超市的大罐椰子水，高压锅大概半个小时，加一些花椒大料，和粗盐

拿出来切片，蘸昆布生抽，或者蒜醋汁，或者码在汤面上，都好吃

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过好每一天。。。

monp

皮靴族

发表于 2022-5-10 15:00 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2022-5-10 07:24
我不加白水，用一罐超市的大罐椰子水，高压锅大概半个小时，加一些花椒大料，和粗盐

拿出来切片，蘸昆布 ...

哦？椰子水？是那种大罐纸包装的coconut water？第一次知道这个做法。用椰子水是怎么个讲究法能不能详细说说？另外，配比是多少？多少肉多少L的椰子水？粗盐是哪种？放多少呢

winforjewellery

银靴族

发表于 2022-5-10 15:16 来自手机 |显示全部楼层

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去买下假装自己做嘛

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-5-10 16:41 |显示全部楼层

monp 发表于 2022-5-10 14:00
哦？椰子水？是那种大罐纸包装的coconut water？第一次知道这个做法。用椰子水是怎么个讲究法能不能详细 ...

就是半价2块5那种纯椰子水

没啥比例，一罐水一块腱子，高压锅压就行。

啥盐都行，我就行喜欢粗海盐，粉色那种，好抓

过好每一天。。。

llu84816

皮靴族

发表于 2022-5-10 21:56 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2022-5-10 15:41
就是半价2块5那种纯椰子水

没啥比例，一罐水一块腱子，高压锅压就行。

酱油，酱都不需要吗？一点白水都不加？大料就那些普通炖肉的干货即可？我也是第一次听说用椰子水卤肉的，一般做咖喱采用椰奶之类的。好神奇

Janet

铜靴族

发表于 2022-5-10 22:36 |显示全部楼层

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看得我馋了

靠谱的不多

金靴族

发表于 2022-5-10 22:56 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2022-5-1 19:54
应该是beef skirt

是的。
也叫牛裙。
有人说Topside
Topside老一些，
做汤河粉不行。

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-5-10 23:02 |显示全部楼层

llu84816 发表于 2022-5-10 20:56
酱油，酱都不需要吗？一点白水都不加？大料就那些普通炖肉的干货即可？我也是第一次听说用椰子水卤肉的， ...

不是椰奶阿，coconut water，一升装那种纸罐的

白水也行，随意。

花椒大料也随意，看个人喜好。

我喜欢清汤的金钱腱，切片蘸料吃。

牛腱新鲜，怎么做都好吃。

过好每一天。。。

llu84816

皮靴族

发表于 2022-5-11 00:35 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2022-5-10 22:02
不是椰奶阿，coconut water，一升装那种纸罐的

白水也行，随意。

谢谢分享

bulbul

木屐族

发表于 2022-5-11 03:01 来自手机 |显示全部楼层

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GardenOfDreams 发表于 2022-5-10 22:02
不是椰奶阿，coconut water，一升装那种纸罐的

白水也行，随意。

牛腱事先焯水吗？盐是一开始就加是吗？加到什么程度？就喝着咸？粗盐好像比细盐淡吧？不知道用细盐味道上有没有影响

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-5-11 08:02 |显示全部楼层

bulbul 发表于 2022-5-11 02:01
牛腱事先焯水吗？盐是一开始就加是吗？加到什么程度？就喝着咸？粗盐好像比细盐淡吧？不知道用细盐味道上 ...

没焯水，没多少盐，出来还要蘸料

过好每一天。。。

tina50

版主

发表于 2022-5-11 09:13 |显示全部楼层

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这帖子得好好学习一下，都是能人啊

CalmDownOK

铜靴族

发表于 2022-5-13 11:36 |显示全部楼层

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wolf123 发表于 2022-5-3 11:18
没用的，即便是打包的老人也可能会告诉你不是内个味儿。

这时候，你就把垃圾桶里的外卖盒给他看。

KEEP❤️CALM❤️2022❤️

eguan88

水晶靴族

发表于 2022-5-13 18:52 |显示全部楼层

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买点牛骨熬汤，能做到Pho An的水平

SOSHELPPLZ

金靴族

发表于 2022-5-13 19:04 来自手机 |显示全部楼层

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gagaet 发表于 2022-5-1 10:50
越南朋友给我这包料，说加入牛骨肉，烤过的姜，慢火，不盖煲盖，煮6个钟，就得到牛肉粉的高汤，我放弃了， ...

用高压锅的话应该时间至少能减半。

gagaet

钻石靴族

发表于 2022-5-13 19:18 |显示全部楼层

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SOSHELPPLZ 发表于 2022-5-13 18:04
用高压锅的话应该时间至少能减半。

可能达不到最佳效果，因为本来慢煮6个钟，是不盖锅盖的。
越南粉的汤是清得好味，不浑浊的。

细水长流

haruka82

铜靴族

发表于 2022-5-13 20:03 |显示全部楼层

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coles有牛里脊肉，可以用那个。很嫩很容易切薄烫熟，其他的就买大小牛腱做干切牛肉。

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