复活节的十字包，sourdough的成功配方

胡须康

说不上有多喜欢吃十字包，但是对这款甜面包有一点点特别的情感，
这应该是我十几年前刚到澳洲的时候，花钱买的第一样东西。
shopping center里的baker's delight，6毛钱一个，应该是看上去有点味道又最便宜的一款所以选了它。
那时仅仅是二月，十字包已经是常规商品。 之后我几乎没有在复活节以外的时间吃过十字包，因为真的，对胃口的不多。


又是一年复活节，上一次做十字包是两年前，那时候我还没有开始养自己的酵母，用的是干酵母，仅仅为了烤包买的几瓶香料也全都过期。
这次换了一个配方，用上自己的天然酵母发酵，减糖减油，用lime juice做glaze，lime zest点缀。
不会太甜，香料又不会太冲，又有hot cross bun长相和味道，让自己满意一回。








这个配方的量，可以做16个小包，用的是三能28x28厘米的方盘正好
室温22度，晴天

面团：

高筋面粉 600g
天然酵母 120g （相当于60g面粉 60g水，如果用干酵母可以按照这个比例计算总体的水粉量）
牛奶        300g   (微波炉加热到室温）
无盐黄油 100g  （室温软化）
大鸡蛋     1个    （室温）
糖            50g
盐            8g

配料：
有机rasin 100g
黑加仑干  50g
ceylon cinnamon   5ml 1勺
ground allspice     5ml 1.5勺  
（喜欢味道重一点的香料可以加量）


十字：
面粉加水成浓稠糊状

Glaze：
刨lime zest，挤lime juice
糖+lime juice煮溶，稍微粘稠，不要太粘



做法：
厨师机揉面团
醒面20分钟
加入配料
厨师机中速揉6-8分钟至面团光滑，材料分布均匀
发酵至1.5倍（室温22度，3.5小时。 如果用速发酵母干酵母，这个时间会短很多）
分割整形
烤箱二次发酵 （发酵功能，45分钟）
挤上十字
180度，烤22-25分钟，视上色程度
趁热刷上热的glaze，撒上lime zest（纯属个人喜好）



第一次用allspice，磨成粉后有丁香肉桂pepper各种气味，是个非常特别的香料，做十字包必备，一个顶仨
顺便提一下，cinnamon尽量买ceylon cinnamon有丝丝甜味，香气也更细腻，不像cassia那么冲，coumarin的含量也比cassia低很多。


发酵前的大小


二次发酵后的面团基本上埔满烤盘
有了十字才算的上是复活节面包，注意顺着面包的弧度，从头到尾都要挤上


18分钟的时候上色不是太理想，往烤箱上层挪了一挪


最后上完妆的样子



今天的早饭

臭脚

酵母应该是6g吧，60g太多了

胡须康

臭脚 发表于 2022-4-10 11:52
酵母应该是6g吧，60g太多了

我用的自己养的天然酵母

胡须康

600g面粉需要多少g干酵母做面包我还不太确定，很久没有用过了。
有没有知道的同学

susanqiao

厉害厉害，看着有想吃

aiwen

真棒！

lavender_z

应景的面包！
真快，马上就是复活节了～～～

胡须康

lavender_z 发表于 2022-4-10 12:18
应景的面包！
真快，马上就是复活节了～～～

是啊，2022的三分之一就要翻篇了

Flaminga

这个你也会做d(^_^o)
真是包儿王啊……

stmimi

做的眞好，看上去很好吃。

胡须康

Flaminga 发表于 2022-4-10 12:38
这个你也会做d(^_^o)
真是包儿王啊……

刚真，比bakery bleu的sourdough hot cross好吃，上周末特地去买了试试，还送了给朋友，无一好评
好他们家在pastry的水平一直在线，fetta cheese croissant和各款Danish会一直吸引我去

harbridge

第一次看到allspice这个香料，名字说明了一切

harbridge

康妈的十字包成品太诱人了，我不爱这包的都想咬一口，加柠檬屑平衡了甜腻感

胡须康

harbridge 发表于 2022-4-10 14:55
康妈的十字包成品太诱人了，我不爱这包的都想咬一口，加柠檬屑平衡了甜腻感 ...

我和你一样不爱又甜又粘的十字包，一年吃一次
但是圣诞布丁这种就完全不行了

harbridge

胡须康 发表于 2022-4-10 14:33
我和你一样不爱又甜又粘的十字包，一年吃一次
但是圣诞布丁这种就完全不行了 ...

静好如初

经典~

zklu

看着好棒!

cbrmilk

哇塞，拉花好评！

schopf

很不错哦！